做酸辣粉時，粉用冷水泡還是熱水？教你正确做法，透明勁道沒硬芯

立夏後，就正式開啟夏天模式了，這才立夏後第二天，氣溫就已經升高到了32℃，在屋内不開風扇空調，還真的是又悶又熱，真的讓人受不了，瞬間沒食欲。

天氣悶熱沒食欲怎麼辦？這時候食欲需要刺激一下才會把食欲提振起來， 那就吃點酸爽開胃的吧！

要說這酸爽開胃的都有什麼美食呢？不知道你們腦袋裡想的是什麼，反正我第一反應想到的是酸辣粉，因為之前在外面小吃店吃了一碗酸辣粉之後，腦袋裡就一直對它心心念念。

外面太陽太曬太熱，那就自己在家嘗試做一道家庭版的酸辣粉吧。炎熱的夏天，吃一碗美味營養的酸辣粉，那真是一種享受。至于正不正宗那就無所謂，反正能讓自己吃得爽，吃得嗨，就是一碗好酸辣粉。

今天就和大家分享一道做法簡單，廚房小白一看就會，味道絕不輸外面小吃店的家庭版酸辣粉。

在泡發紅薯粉時，很多人都搞不清楚，到底是用涼水還是用熱水？妙妙要告訴大家的是，泡紅薯粉用涼水和熱水都不對，正确的應該是使用50度左右的溫水最合适，為什麼這麼說呢？因為紅薯粉質地堅硬，用涼水，恐怕你泡發一天都難泡軟，就算泡軟了，也會有硬芯，口感不好，而且這樣的紅薯粉放進鍋裡也會很吸湯；要是用熱水，溫度就顯得太高了，很容易把紅薯粉給泡爛掉，導緻粉條外部軟爛掉，而内部卻還沒吸收水分泡開，拿來煮粉，很容易糊掉。

一碗家庭版的酸辣紅薯粉如何制作呢？我們一起來看下具體做法吧！

準備好食材：紅薯粉1把、青菜一小顆、辣椒粉2勺、大蒜1頭、熟白芝麻1勺、小米椒5顆、陳醋2勺、生抽2勺、食鹽适量。

1、燒熱一鍋50度的溫水，把紅薯粉放入泡開，大概需要20分鐘左右，然後撈出瀝幹水分待用。

2、在鍋中依次放入2勺辣椒粉、1勺熟白芝麻、蔥花碎、蒜末、小辣椒。

3、另起一個鍋，燒熱适量熱油澆灌在調料上爆香。

4、倒入2勺陳醋、2勺生抽、半勺老抽、适量食鹽，再倒入半碗白開水。

把之前煮好的紅薯粉放入碗中，把青菜燙軟後也放入碗中，料汁盛出裝碗即可。出鍋後再放入香菜增香點綴，一碗做法簡單又香辣開胃的家庭版紅薯粉就做好啦！

這樣做出來的酸辣粉，吃起來粉條Q彈勁道又爽滑，湯水同時具有麻、辣、鮮、香、酸5種口味，而且油而不膩，吃完後唇齒留香，讓人回味無窮！

都說好食材才能做出好味道，所以大家在選購紅薯粉做酸辣粉時，可有從以下幾個方面入手來選購優質紅薯粉：

1、紅薯粉表面色澤潔白，帶有光澤、無雜質。

2、紅薯粉的粗細要均勻，用手掰的時候，手感有韌性和彈性。

3、靠近聞一下，沒有異味。

本文由《妙食記》原創，歡迎關注，帶你一起長知識！

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