宮廷菜的主角魯菜，菜品最豐富、技法最多樣、曆史最悠久、難度最高、最見功力，是為八大菜系之首。

魯菜起源之一‬“博山菜”，即山東省淄博市博山區的地方菜。

博山菜的幾個經典菜，極具代表性，如果來到山東，點一桌博山菜也是不虛此行。

一、炸菜類

第一道：炸春卷

春卷皮并非薄面餅，而是雞蛋和澱粉攤成的極薄的雞蛋餅，顔色金黃油亮。

餡料是豆腐、豬肉、竹筍、木耳，各色餡料切絲，其中豆腐需要切薄片油炸後切絲，然後蔥姜炝鍋将豬肉絲炒熟後，依次加入其它餡料絲炒熟加鹽，晾涼後加入香椿碎。

雞蛋餅将餡料包好成條，挂上稀面糊，下油鍋炸兩遍，金黃酥脆切段‬裝盤，蘸着湯料開吃。

胡椒粉、醬油、醋、味精、韭菜末用涼開水一沖，就成了春卷的配餐湯料。

第二道：硬炸肉

豬裡脊切塊，蔥、姜、醬油、鹽、花椒粉、料酒腌制十分鐘，雞蛋澱粉勾芡挂糊，豬油炸兩遍，至深黃色出鍋。如果牙口好，脆硬的酥皮被一口咬下，肉香噴出滿口腔，然後嫩肉酥皮混合翻滾，酥喳喳地響，咔嚓咔嚓地香。

其他炸菜還有炸裡脊、炸刀魚、炸春卷等，做法大同小異。看起來簡單，但是調味的掌握、勾芡的稀稠、油炸的火候都會影響菜品的品相和味道。

二、炒菜類

第一道：風味茄子

茄子切條拍上澱粉，油炸兩遍至金黃酥脆，蒜碎、糖、醋、鹽用水澱粉勾芡，熬至粘稠下入茄條翻炒，挂漿出鍋。外脆裡嫩，先硬後軟，茄香滿口。

第二道：老廚白菜

白菜幫切塊，蔥姜辣椒炝鍋後五花肉炒熟，加入白菜幫、寬粉、耗油翻炒一會兒，加水煮開，小火炖2分鐘，收汁出鍋。百‬菜‬唯有白菜美，諸肉唯有豬肉香，老廚白菜美又香。

第三道：豆腐箱

豆腐切成長方塊，油炸至金黃，将頂面片成一條邊和主體相連的箱蓋，将内裡豆腐掏出成箱。肥瘦豬肉、海米、木耳切末，蔥姜醬油調味炒八成熟，是為餡料。填裝好餡料後入鍋蒸10分鐘。蒜片爆鍋，木耳、黃瓜片、西紅柿片、玉蘭片、醬油醋翻炒燒湯，水澱粉勾芡。芡汁往蒸好的豆腐箱上一澆，名菜便成。

三、涼菜類

第一道：博山卷尖

雞蛋和澱粉攤成的極薄的雞蛋餅備用，三肥七瘦的豬肉剁成極細的肉泥，加入五香粉、小茴香粉、香油、鹽順一個方向攪拌好。

将肉泥平攤在雞蛋餅上卷起成條，兩頭中間處裡疊收口，最後蛋皮邊緣水澱粉封口。

大火蒸15分鐘，涼透。斜刀切片裝盤，黃粉相間煞是好看。注意肉泥不能加醬油，這樣肉是粉色才幹淨好看。

第二道：博山酥鍋

用料： 白菜、豬蹄、藕、海帶、肉皮、鲅魚、蔥姜。

大鍋一隻，一層白菜幫，一層豬蹄蔥姜，一層白菜幫、一層肉皮、一層白菜幫、一層鲅魚、一層白菜幫、一層藕、一層白菜幫、一層海帶，醬油、醋、鹽、白酒、糖調味，白菜幫封頂。

大火煮開，小火炖6個小時，所有材料酥香軟爛，醋可多放些。放涼後随吃随取。

第三道：博山香腸

鮮鹹幹香，回味悠長，色澤鮮亮。備一些放在冰箱裡，斜切薄片擺盤如花，方便好吃，居家待客之必備。

四、甜菜類

第一道：糖拌西紅柿。除了好吃好看，最大的特點是做法簡單。

第二道：拔絲山藥。類似的還有拔絲地瓜、拔絲蘋果。除了吃之外，還多了拔絲的樂趣。

五、湯菜類

第一道：魚肚參湯。特色食材是魚肚和海茄子。

第二道：酸辣湯。特色食材是皮肚。

第三道：博山燴菜。特色‬食材‬白煮肉、丸子、松魚、松肉。松魚松肉是将魚肉蝦皮用特色面糊做成團，然後油炸而成。

這三道湯菜都有胡椒調味，其中魚肚、皮肚和松肉松魚，湯汁滿滿，入口香汁四溢。沒事最好不要想，因為一想就會流口水。

六、主食

博山水餃：形如元寶，祝大家财源滾滾日進鬥金。

全蟲宴：屎殼郎都吃，人類真是不挑食

詩中美食：食物——入詩以後就特别美味了

《紅樓》螃蟹宴，紛寫螃蟹詠，豈知小螃蟹，悲情湧心中

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!