長治，古稱上黨、潞州、潞安府等。“長治”原為潞安府府治所在縣名，得名于明嘉靖八年（1529年），取長治久安之意。長治曆史悠久，周顯王二十一年（前348年）韓國在此首置上黨郡，秦王政二十六年（前221年）秦一統六國分天下為三十六郡，上黨郡為其一，市區内留存有古上黨郡署大門上黨門和國内現存規模最大、中軸線長408米的城隍廟潞安府城隍廟。

壺關西柏林豆腐

壺關西柏林豆腐具有入湯漂、入油鼓、炒不散、口感鮮嫩、質地細膩、水煮不縮等特點。其高蛋白低脂肪，具有養顔健身之功效。西柏林位于壺關縣西南邊百尺鎮，西柏林原漿豆腐已有500年傳統制作曆史，主要特點就是沿用手工制作工藝，原漿點制，不添加任何化學成份，從而使該豆腐形成了獨特的地方風味而名揚三晉大地。

和子飯

“和子飯”也叫“和則飯”。是武鄉民間晚餐常見的一種飯食。主料有小米或少量的玉面圪糁。配料按季節選用豆類(大白豆、大綠豆、黃豆)，蔬菜類(紅薯、土豆、南瓜、北瓜、鮮豆角、紅蘿蔔、白蘿蔔、芹菜、甜菜、幹豆角、南瓜條)、野菜類(苦苦菜、玉谷菜)。品種可多可少，數量根據喜愛，各取所需，适量為宜。調料多用蔥花、蒜片、精鹽、食油、醋烹炝入鍋。

壺關小車刀切糕

小車刀切糕為壺關粗糧細做的一種傳統食品。這種刀切糕是選用上好黍米、紅棗等蒸制而成，其質地細膩，甜香宜人。壺關有名的特産小吃。

襄垣灌腸

灌腸是襄垣、武鄉、沁縣一帶的夏令小吃，它是用荞麥面制成的，因色澤棕黑，民間百姓稱之為“黑皮麥團”。其營養豐富，性味甘平，有清熱解毒之功能。《本草綱目》載“降氣寬腸，磨積滞，消熱腫風痛，除白濁白帶，脾積洩瀉”。

臘驢肉

“潞邑”古時稱“潞安府”，即今天的長治市， 臘驢肉為長治市傳統名特食品，據傳說起源于隋末唐初年間,盛名于清朝中期,不僅在府八縣享有盛譽,在京津等地頗受歡迎,而且是皇家專用貢品.俗話說“潞安府三件寶：臘肉、涼粉、酥火燒”，這裡的臘肉專指砂鍋驢肉.因制作創始于臘月而得名,它以新鮮驢肉為主料,既不用淹制也不需熏幹,而是專門有一套獨特的制作工藝．長期以來，臘驢肉以其考究的做工，獨特的風味，聞名遐迩，載譽古今,博得各方人土的交口稱贊．在肉類中，驢肉因肌間結不甚發達，故享有"天上龍肉，地下驢肉"之美稱．逢年過節，招待親朋好友，或者外地人到長治，皆一飽口福為快．

平順悶菜絲

平順悶菜絲是山西省長治市平順縣的特産。悶菜絲是由平順特有的菜根經五道工序加工而成傳統工藝，科學配方。口感好，色澤優。

壺關羊湯

壺關羊湯是山西壺關的地方傳統名吃，湯鮮味濃，餃香肉嫩，發汗驅寒，營養豐富。喝壺關羊湯先要講究時令，約是從當年中秋到次年清明之間七個多月時間長治人喜歡喝羊湯，而羊湯又以壺關縣的最為有名。壺關羊湯的做法是把煮熟的羊下水切成絲，澆上羊骨頭老湯，并配上鹽、醋、味精、香菜、辣椒等佐料，鮮香味美具有暖中補虛之功效。

油炸菜角

是黎城、平順、壺關、潞城一帶的民間小吃。皮薄色黃、皮焦餡香、造形飽滿、醇香可口 。它是用豆腐、粉條、韭菜、白菜、紅蘿蔔加調味品制作餡心，再用燙過的面粉做成面皮,包上适量的餡，捏成大扁食(鄉村稱之為角子)，用素油炸熟可食的一種小吃，在民間很受歡迎。

潞城甩餅

潞城甩餅是山西省長治市潞城市的特産。潞城甩餅已有100餘年的曆史，原料配有精面粉、驢油、蔥花、椒鹽、臘肉片等。吃的時候卷上薄臘肉片，蘸蒜泥就食，濃香可口，不酥不爛，不軟不硬，越嚼越香，令人回味無窮。

上黨 澆肉面

晉東南 “臊子面”是民間舉辦紅白喜事、祝壽賀歲時的入席佳肴，早已馳名晉、冀、魯、豫城鄉。無論機制面，還是手工面，鹵子必須是煎肉片，故得名 “澆肉面”。制作澆肉面的鹵子時，将炒鍋置旺火上放入豬油燒熱，放花椒炝鍋後撈出不用，投入肉片、大料煸炒。待肉片水分煸盡即将出油時，烹入醋，投入蔥、姜、蒜、面醬翻炒，再加入醬油、精鹽、清水，用微火煎炖約半小時，待肉片軟爛時撇出浮油，即成煎肉片鹵。

上黨糊肘子

上黨糊肘子是山西省長治市上黨地區的特色美食。上黨糊肘子以豬肘子為主材炖制。紅黃光亮，肘皮上的菱形刀紋清晰可見，用筷子一挑就可分離。白肉肥潤粘綿，入口就化，瘦肉軟爛酥香，入口不柴，味道醇香，賽似熊掌。

酥火燒

酥火燒是山西省長治地區有名的地方傳統小吃之一，其色淡黃純淨，其味香酥可口。可做主食，亦可做點心。用上白面粉、雞蛋作原料，以熟驢油和面，制成柿餅大小，用煤炭火烙烤而成的一種色黃、質酥、味醇、形美的小火燒，所以也叫“驢油酥火燒”。

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