戚風蛋糕老是失敗？試試這個配方，上手就成功，鹹鮮松軟吃不膩

戚風蛋糕是一款烘焙入門級的蛋糕，以其輕盈蓬松，入口即化深受人們的喜歡，在這麼多款蛋糕中，戚風蛋糕應該是最百變最百搭的，除了直接當甜點吃外，它還是各種花式蛋糕的蛋糕坯，可以用來做成各式各樣的裱花蛋糕和其他的花式蛋糕，但看似很簡單的蛋糕，卻成了許多人的“氣瘋”蛋糕，許多人的戚風做出來不是成了餅，就是縮腰塌陷。

戚風蛋糕的蓬松輕盈，靠的就是蛋白的打發，讓足夠的空氣支撐起蛋糕體，想要戚風蛋糕做得好，最為關鍵的一步就是蛋白的打發，所以，許多小夥伴喜歡把蛋白打發到很硬很的狀态，其實，輕盈有光澤的蛋白霜才是做出松軟戚風的關鍵，粗糙的堅硬并不是最好的。

不管做什麼，除了手法，配方也很重要，不管面包還是蛋糕，一定要掌握好一個基礎配方，在基礎配方的基礎上，再進行一些其他的升級做法，那麼成功率就會高很多。

戚風蛋糕一般都是甜口的，吃多了甜的換種口味，今天的這款戚風就是鹹口的，在基礎款的戚風蛋糕中加了海苔肉松和香蔥，烤好的蛋糕，蔥香四溢，加上鹹鮮酥脆的海苔肉松，吃上去真的太滿足了，值得一試的蛋糕，做法分享給大家，一起來看看吧！

【材料】：雞蛋3個，低筋面粉52克，玉米澱粉3克，牛奶40克，玉米油30克，糖35克，鹽2克，海苔肉松26克，蔥5克

【做法】：1、準備好所需材料，雞蛋3個，低筋面粉52克，玉米澱粉3克，牛奶40克，玉米油30克，糖35克，鹽2克，海苔肉松26克，這個量是一個6寸蛋糕模具的量，我做了兩個6寸的，如果想做8寸的，雞蛋5個，其他材料乘1.78就可以。

2、先把雞蛋的蛋黃和蛋清分開，分别打入無水無油的容器中，玉米油和牛奶放一起攪打至完全乳化，牛奶可以換成水，玉米油也可以換成其他沒有味的植物油。

3、篩入低粉，加入鹽，攪拌至無幹粉狀就可以，再加入蛋黃，用翻拌的手法，把面糊攪拌至細膩順滑的狀态。拌面糊的時候一定要注意手法，用翻拌或劃Z字的手法。這裡用的是後蛋法，相比前蛋法，成功率更高，且不會塌陷不縮腰開裂。

4、加入肉松和香蔥一起翻拌均勻，肉松和香蔥也可以在蛋白霜和蛋黃糊混勻後再放，看個人喜歡。

5、把蛋白放入廚師機攪拌桶中，6檔打至粗泡後加入白砂糖，然後轉8檔，打至濕性狀态，加入玉米澱粉，繼續打發。

6、直至打發到輕盈，有光澤的偏幹性的小彎勾狀态。如果打太硬烤出來的蛋糕會粗糙不細膩。所以像這個狀态就夠了。

7、把打好後的蛋白霜和蛋黃糊用切拌的手法混合均勻，因為之前香蔥肉松已經拌勻，這裡無需再過度翻拌防止消泡。

8、把拌好的面糊倒入模具中，稍抹平，震出大氣泡。

9、放入預熱好的烤箱，下層，上下火，150度，烘烤50分鐘左右。烤好的蛋糕，取出後震一下，然後倒扣，完全放涼後再脫模。

10、出爐的蛋糕，蔥香四溢，細膩綿軟的蛋糕，加上鹹鮮酥脆的海苔肉松，吃上一口真的太滿足了。

【小貼士】：

1、做戚風不管是用牛奶還是水，和油一定要完全乳化再篩低粉，完全乳化就是表面沒油脂，最後呈現的是像濃稠酸奶樣的細膩狀态。

2、這裡我用的是後蛋法，就是先把牛奶和油乳化再篩入低粉最後加入蛋黃的一種做法，這樣做出來的蛋糕成功率更高且不易開裂和塌陷。

3、具體的烘烤時間和溫度要根據自己的烤箱調整。

4、出爐後的蛋糕要震模，然後迅速倒扣，等到完全晾涼後再脫模，如果熱氣還沒有完全散盡脫的話會導緻蛋糕縮腰塌陷。

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