吃水果這件事，還有新花樣可以玩嗎？蘸醬油、凍成冰、撒椒鹽，當你以為自己早就精通十八般武藝，潮汕人微微一笑：朋友，甘草水果聽說過嗎？

甘草，這一味常見止咳中藥，在聰明會吃的潮汕人民手裡，變成了拯救一切平凡水果的萬能“鹵汁”。

在汕頭街邊，這樣氣勢磅礴的水果鋪随處可見。吃飽喝足之後，買上一盒水果，配着酸甜蘸醬吃下，比健胃消食片還管用。

左下角的橄榄糁，本地人最愛左下角的橄榄糁，本地人最愛

想在自家還原，其實也不難——在潮汕籍同事的指路下，我們從萬能某寶爸爸那兒，挖到了還原度極高的甘草調味汁，又搬空了半間水果鋪，在辦公室組織了一場大型水果實驗！

公布實驗結果之前，先來了解一下：

甘草水果的“鹵汁”，到底是什麼？

甘草水果的“鹵汁”，其實細分為甘草汁、酸梅汁和甘草梅汁三類。

初次接觸甘草水果的話，推薦入手百搭的甘草梅汁。風味均衡，鹹酸甜三味各司其職，1：1兌水後調勻的“鹵汁”，配大部分偏酸水果都合适。

關鍵詞：甘草梅汁，可以搜出很多店：“潮汕酸梅粉之家”符合大衆口味，略微偏甜；“潮汕水果配料”更偏鹹酸，按個人喜好挑吧關鍵詞：甘草梅汁，可以搜出很多店：“潮汕酸梅粉之家”符合大衆口味，略微偏甜；“潮汕水果配料”更偏鹹酸，按個人喜好挑吧

甘草汁甜度很高，一般用來腌制酸芒、油柑等特别酸的水果。酸梅汁主要用作蘸醬，酸度更明顯，配偏甜的水果合适。

一份甘草水果豪華套餐裡，還可以有南姜末、酸梅粉和芝麻粒，像是吃火鍋打油碟一樣，各種水果蘸一蘸，會嘗到很多奇，妙，畫，風。

青梅幹磨成的酸梅粉，立刻讓人想起大學門口那家雞排店。南姜末則是潮汕菜系的靈魂，比起普通生姜少了嗆人的辛辣，多一點溫柔的甘甜。

某寶12塊就能買到一斤加工好的南姜末，提前用鹽調過味，在冰箱裡可以放很久，煮湯鹵肉都可以用某寶12塊就能買到一斤加工好的南姜末，提前用鹽調過味，在冰箱裡可以放很久，煮湯鹵肉都可以用

當然，并不是每一種水果都适合腌制。本身就夠甜的水蜜桃、哈密瓜，再浸入甘草梅汁，用力過猛，反而覺得有些膩味。

最适合“鹵”的水果，兩大特征，一是酸，二是脆。換句話說，這也是你拯救家裡酸澀水果的最佳機會。

甘草酸芒

　　潮汕同事拍着胸脯說，在甘草水果的搭配中，酸芒有着不可撼動的地位。

淘寶買了雲南的象牙小芒，綠得脆生生大剌剌，看着就讓人口舌生津。

某寶關鍵詞：“酸芒”，搜青芒很難搜到

越生越适合做甘草水果。生到什麼程度？跟常見青芒切開對比，就知道了。

左邊象牙小芒，右邊凱爾特芒

　　你可以像削蘿蔔黃瓜一樣，用削皮刀chuachua地去皮。酸，真酸，自帶橄榄味兒，讓人想默默捧起一碗白飯。

去皮切條後，撒鹽去澀，再澆上稀釋過的甘草梅汁，“鹵”上個三小時，逼出水分後，爽脆度也連上好幾個台階。

如果買不到内外全青的酸芒，勉強可以用沒熟透的芒果替代。果肉夠生，還保有酸脆度的話，腌起來也能蒙混過關，但如果已經熟到發軟，直接蘸料吃是它最好的歸宿！

吃了三斤甘草酸芒，摸索出個人最愛的蘸料搭配：南姜末 酸梅粉。看似跳脫，吃起來酸辛甘甜，爽脆開胃，超越冰西瓜，榮登消夏利器No.1。

2 | 再來幾位經典選手

要問潮汕人還有什麼好吃的甘草水果，番石榴、蓮霧、李子這幾樣，都是爽脆酸的典範。

一顆燙着空氣劉海的❤️

　　國産蓮霧，肉質疏空清甜，拍照特别美。澆汁後稍“鹵”十分鐘，裡外都吸飽了甘草梅汁的濃郁滋味。

番石榴（本地人叫“木仔”），蘸醬吃最鮮脆，襯着南姜末的溫柔辛辣，更有反差萌。

青脆李、桃形李、紅布林正當季，挑些生脆的在甘草梅汁裡撈個幾分鐘，看電視一口一塊特别過瘾。

　　還有楊桃、木瓜、油柑……都是甘草水果中的經典。熱熱鬧鬧拼成一大盤，光看着就開心！

P.S. 其實油柑在潮汕人心中地位不遜于酸芒，但不好買到，腌制起來也耗時，暫且不展開講了。

揪幾片嫩嫩的薄荷葉，香氣非常清爽

3 | 還有幾個彩蛋

　　總覺得在一衆香氣奔放的熱帶水果裡，火龍果吃起來最是無聊，像個甜絲絲卻了無情趣的老好人。

　　那麼冰好，切塊，澆上甘草梅汁，神反轉來得如此簡單。鹵汁的酸甜鹹，增添層次感，把平平無奇的火龍果點化得特别有趣！

冰箱裡有幾盒同事投食的增城龍眼，随手剝了一顆，往甘草汁裡一蘸，收割大型驚喜：

新鮮龍眼配上甘草梅汁，吃起來居然像是風幹濃縮的桂圓幹，甚至還嚼出了溫暖肉桂香~

　　過些日子到了秋天，梨子棗子開始走俏，等冬天啃完橙子，春天又可以大啖草莓。水果四時不同，卻都能用甘草梅汁翻新點亮。

也才覺得潮汕人民放在甘草水果裡的智慧，遠不隻有調味呐。

最後，來一個總結

　1 買來的甘草梅汁/醬大多偏濃稠，要根據店家說明加水稀釋

2 酸度不同的水果，适合不同的處理方法：

· 特别酸（如酸芒）

事先用點鹽腌10分鐘，再用甘草汁腌2小時左右

· 中等酸（如李子、楊桃）

甘草梅汁略腌10分鐘，或直接蘸汁吃

· 不太酸（如火龍果、番石榴）

蘸汁、蘸酸梅粉、撒南姜末均可

3 腌過水果的甘草汁，三天內可冷藏循環利用。

來源：蘇美大雜燴

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