蒜香蒸青蛤貝

主料：蛤貝8隻

配料：龍口粉絲，太椒少許

調料：蒜蓉醬50克

制作：青蛤貝制淨改刀，後放入鋪有粉絲的盤中加蒜蓉醬調料入蒸箱蒸制7分鐘澆油即可

鮮蝦芹菜圓

主料：蝦仁500克

配料：香芹

調料：鹽、味、雞粉各0克，上湯200克。

制作：蝦仁吸水後用刀背剁成泥，加調料打起膠入芥菜末制成圓形即可

糟溜魚片

主料：黃花魚

輔料：春筍片、小菜心、木耳

調料：蔥姜水、糟汁、鹽、幹澱粉、蛋清

制作方法：

1、選用新鮮黃花魚洗淨後，去骨取肉，用鹽水将魚肉反複抓洗，直至魚肉清爽沒有粘液，用蛋清和蔥姜水腌制10分鐘後，拌上幹澱粉上漿備用；

2、将春筍片、小菜心和木耳洗淨，焯水備用；

3、開油鍋，三成油溫放入魚片滑熟備用；

4、另起鍋燒熱，将糟汁倒入鍋中，放入魚片，再下入春筍片、小菜心和木耳一起翻炒勾芡，最後裝盤即可。

三鮮海腸

主料：海腸、墨魚、瑤柱

輔料：黃瓜丁

調料：鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜水、花椒油、清湯

制作方法：

1、将海腸、墨魚和瑤柱都洗淨，切成丁備用；

2、鍋加水燒開，放入海腸丁、墨魚丁和瑤柱丁，飛水出鍋；

3、另起鍋燒熱，倒入花椒油，噴料酒，下蔥姜水，淋些許清湯，撒入胡椒粉，下入海腸丁、墨魚丁、瑤柱丁和黃瓜丁一起翻炒均勻，最後勾芡即可出鍋。

油淋鳥貝

主料：鳥貝肉

配料：紅椒、小青菜、京蔥、幹辣椒等

調料：自制白灼汁

制作方法 ：

1、鳥貝肉片開後，去除内髒；紅椒、京蔥切絲備用；小青菜洗淨；

2、鍋燒水煮沸，鳥貝飛水後撈出裝盤；小青菜燙熟撈出裝盤；

3、另起鍋燒熱，倒蔥姜油，淋在盤中，淋入自制白灼汁拌勻，撒上紅椒絲和京蔥絲進行點綴即可呈桌。

鲅魚水餃

主料：鲅魚

配料：韭菜

調料：鹽、料酒、蔥姜水、花椒水

制作方法：

1、鲅魚去骨取肉後洗淨備用；

2、将鲅魚肉和蔥姜水、花椒水、鹽和料酒一起打成鲅魚餡備用；

3、韭菜洗淨切末，和鲅魚餡混合均勻後用餃子面包好；

4、鍋燒水煮沸，下入包好的水餃煮三分鐘，即可撈出裝盤。

至尊海鮮拼盤

原料：生蚝250克，小肉蟹2隻（每隻重約100克），大明蝦、蛤蜊、鮑魚各200克。

調料：濟州島海鹽800克，自制海鮮蒜辣醬100克，自制海鮮汁20克，胡椒粉2克。

制作流程：

1、鮑魚、生蚝刷洗幹淨、撬開；小肉蟹洗淨後去掉蟹殼；大明蝦剪去長須，入細流水中沖洗幹淨；蛤蜊沖淨泥沙，入沸水焯至開口；将處理好的原料依次擺入墊海鹽的托盤待用。

2、用毛刷蘸海鮮鹵汁均勻地刷在原料表層，稍加風幹，在除生蚝以外的原料上刷一層海鮮蒜辣醬，撒上胡椒粉；将生蚝上面撒入馬蘇裡拉芝士碎10克。

3、萬能蒸烤箱溫度加熱至300℃，放入預制好的海鮮盤烤制3分鐘，取出走菜即可。

海鮮蒜辣醬制作：鍋入色拉油4000克、豬油1000克，燒至五成熱，下入蒜粒、蒜蓉各2500克，大火爆香，加入蚝油400克、家樂雞汁200克、味精、鹽各100克、辣椒粉75克、幹黃辣椒末65克、白胡椒粉、白糖各25克調味，大火翻炒均勻改小火熬制20分鐘即成。

海鮮鹵汁：鍋入高湯（雞架、筒子骨各5斤拍破，加蔥段、姜片各75克，倒入清水45斤，大火燒開轉中火煮2小時，打渣即成）5000克，燒熱後加入家樂蒸魚豉油1000克、白糖60克調味，大火燒開即成。

制作關鍵：

1、熬制海鮮蒜辣醬時一定要注意火候，并且要及時攪拌，防止炒糊。

2、制作海鮮蒜辣醬時，必須放一半蒜粒、一半蒜蓉，前者可以增加顆粒感，口感别緻；後者則能最大程度地釋放蒜香味。

味型：蒜香型。

鹽焗深海響螺

原料：響螺（1隻）150克，泰椒米2克，炸蒜茸10克，細蒜米10克。

調料：辣鮮露2克，美極鮮1克，鹽30克，胡椒粉0.5克，雞粉1克。

做法：

1、響螺生殺取肉，洗淨，切成片，留殼備用。

2、響螺片裡加入金銀蒜米、泰椒米，用辣鮮露、美極鮮、胡椒粉、雞粉調味，最後加入生粉拌勻，放入響螺殼中，蓋上錫紙，用蛋黃鹽（蛋黃加鹽拌勻即成）封口待用。

3、把2放入提前預熱（上下層各180℃）的烤箱中烤制10分鐘，取出按要求裝盤即成。

蒜茸蒸珠蚌

主料：珠蚌100克、蒜茸20克、香蔥10克、彩椒10克

調料：鹽8克、料酒5克

做法：

1、将珠蚌洗淨，用刀插入蚌殼内将其撬開，然後用旋刀取出蚌肉，留殼備用。

2、将蚌肉去除沙袋，從中片成兩片，用料酒和鹽腌制後，重新放入殼中。

3、香蔥切成細末，彩椒洗淨後切成細末備用。

4、将珠蚌放入鍋中，隔水蒸8分鐘後取出，輔以蒜茸、香蔥末和彩椒即可。

脆皮香脆椒鳕魚

主料：鳕魚、蛤蜊、鱿魚、西班牙辣香腸

輔料：花椰菜、牛奶、蟹、蝦、魚、茴香、胡蘿蔔、大蒜、芹菜、 紅蔥頭、藏紅花、綠茴香酒、白葡萄酒、西紅柿

調料：青檸汁、鹽、橄榄油、雞湯

做法：

1、鳕魚切成菱形并且劃開皮，兩面調味并且将帶皮一面朝下在熱鍋裡煎兩分鐘至金黃。以磨碎的香脆椒粉包裹，在180℃的烤箱中烤3分鐘。

2、白葡萄酒烹制蛤蜊至開口，鱿魚去皮加橄榄油煮熟之後備用。

3、西班牙辣香腸煎至金黃備用。

4、将鳕魚、蛤蜊、鱿魚、西班牙辣香腸依次放入盤中，最後澆上特制醬汁和配湯即可上桌。

花椰菜濃湯：椰菜在牛奶裡煮至軟化，移至粉碎機與黃油和煮花椰菜的湯汁攪打至光滑，調味。

特制醬汁：剁開的蟹，大蝦和魚稍微煎制，加入茴香，胡蘿蔔，大蒜，芹菜， 紅蔥頭，和藏紅花煮制。加入綠茴香酒，白葡萄酒，西紅柿，雞湯炖煮30分鐘。将湯煮至濃稠，撈出湯料。再稍微蒸發一些水分後加入青檸汁、鹽、一點辣椒和綠茴香酒。

沙拉三文魚

原料：市場上購買的半成品酥皮8塊（15克/塊，3.5×3.5厘米的方塊），三文魚肉80克，生菜絲、水果丁各120克。

調料：丘比沙拉醬80克。

制作：

1、三文魚切成1厘米見方的小丁，加入沙拉醬30克拌勻；生菜和水果丁混合均勻，加入剩餘的沙拉醬拌勻。

2、酥皮放入180℃的烤箱中，烤7分鐘至皮色金黃，取出放涼，從中間片開成上、下兩片，在一半酥皮上放入拌勻的生菜水果沙拉，蓋上另一半酥皮，再将拌好的三文魚擺放在酥皮上即可。

金蒜頭抽黃魚

原料：黃魚約500~600克（先用鹽15克、姜件25克腌制），生剁蒜粒（炸好）25克，蔥花25克。

調料：頭抽（頂級生抽）20克，上湯25克，白糖10克。

做法：

1、将魚吸幹水份，上蛋白槳、拍薄幹生粉。

2、用120度油溫将魚炸至金黃色，撒上金黃粒、蔥花，淋頭抽即可。

魚香東海帶魚

1、把帶魚切成6厘米長的段，經過碼味再拍上一層生粉，放到熱油鍋裡炸熟後，撈出來，待用。

2、把茄子切成一字條，拍粉後直接入油鍋炸熟，撈出來和帶魚一起裝入石鍋，最後澆入滾燙的魚香味汁并撒上蔥花，即可端上桌。

雙椒蒸蛏子

主料：蛏子500克，龍口粉絲100克。

調料：黃泡椒、剁椒各50克，美極小炒鮮、蔥花各10克，色拉油50克。

制作步驟：

1、蛏子焯水、洗淨；粉絲用溫水泡開，墊入盤底；

2、将蛏子整齊地擺在粉絲上面，黃泡椒、剁椒均勻地撒在蛏子上，入蒸箱蒸5分鐘；

3、将小炒鮮淋在蛏子上，後撒蔥花，澆燒熱的色拉油即可。

韭香碧綠蝦球

初加工：

1、韭菜350克、小香蔥葉150克一起放入榨汁機内榨成汁。

2、鮮蝦350克去頭和殼，取肉去掉沙線，加入鹽、白糖各2克略微腌制，倒入榨好的韭香汁75克攪打上勁，再加入蛋清15克拌勻，放入生粉、澱粉各12克和色拉油15克拌勻，入燒至三成熱的色拉油中滑油，撈出控油。

熟處理：鍋内留底油，燒至六成熱時，放入蝦仁、調料（鹽、味精各1克，白胡椒粉0.6克）、罐裝紅腰豆5克翻炒均勻，出鍋即可。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!