陳皮雖然是我們生活中一種常見的食材，但它并非是一種普通的食材。隻要對陳皮稍有了解的人都知道，優質的陳年陳皮，那可是價值不菲的“寶物”。因為自古以來，陳皮就是屬于藥食兩用的佳品，其營養價值極高，被稱之為“餐桌上的中藥”。無論是煲湯、煮粥、做菜、泡茶還是制作糕點甜品等等，不僅味道鮮美，而且營養滋補，同時對人們的飲食調養起着很好的作用。

陳皮山藥牛腩

利用陳皮做出的菜肴比比皆是，比如陳皮老鴨湯、陳皮當歸牛肉湯、陳皮眉豆粥，山楂陳皮紅茶，山楂陳皮菊花茶等等。其實在我們的生活中，與陳皮一樣具有藥食兩用的食材還有很多很多，比如常見的人參、阿膠、冬蟲夏草、當歸、白果……等等，這些食材都是我們餐桌上常見的營養滋補類食材。接下來我們簡單認識一下什麼是陳皮？

簡單認識什麼是陳皮？

陳皮，就是利用新鮮優質的橘子皮，經過炮制和一系列加工工藝，最後再經過幹燥存儲而成。陳皮的營養成分十分豐富，含有類檸檬苦素、甲基橙皮苷、、揮發油、橙皮苷、維生素C、果膠等多種營養成分。陳皮的質量優劣，與選用的橘子皮品種有很大的關系，我國最著名的陳皮就是“廣東新會陳皮”，新會陳皮與老姜、禾杆草一起并稱為“廣東三寶”，而陳皮則為三寶之首。

陳皮品質的優劣與原材料橘子的品種有很大關系。比如著名的新會陳皮，其原材料就是采用新會市的“茶枝柑”制作而成。除了新會陳皮之外，我國出名的陳皮原材料還有福州的福橘皮、溫州蜜柑皮、川橘皮、重慶大紅袍橘子皮和廣東行柑皮等，這些橘子的品質十分獨特，因此做出來的陳皮自然品質優良。

然而決定陳皮質量優劣的又一個關鍵因素，就是陳皮的儲存年限。陳皮之所以叫陳皮，也就是經過多年保存下來的橘子皮，就稱之為“陳皮”。大家都知道，陳皮是越陳越香，越陳質量就越好。真正質量上乘的陳皮，具有年份久遠、氣味清香、質地柔軟、色澤橙紅，片大肉厚油胞多的特點。這也是我們平時在挑選陳皮時的重要品質參考依據。

好了，通過上面的講述，我們明白了陳皮的品質是否優劣，最關鍵的因素有兩個：一是桔子的品種；二是存儲的年限。這就說明了如何把好陳皮的保存這一關顯得十分重要，那究竟怎樣保存陳皮才是最科學的呢？一起來看看。

如何保存陳皮，才能保證年代久遠、不發黴、不蟲蛀？

制作好并幹燥好的陳皮，我們就要将它保存起來。也許有人認為這非常簡單，找個盒子裝起來随便找個地方放置不就行了嘛。事實上哪有你說的那樣簡單，不然陳皮就沒有那麼值錢啰！

甚至有人為了圖方便，把陳皮直接放在冰箱裡保存，這樣也是不行的。因為冰箱内的溫度太低，濕度大，這樣很容易讓陳皮受潮，從而發黴變質；再說冰箱内常年存放着各種各樣的食物，很容易發生相互之間的串味，從而導緻陳皮的氣味變成怪味。因此用冰箱保存陳皮不可取。正确的保存方法應該是這樣的。

⑴ 儲藏前的正确處理

保存陳皮之前，我們要對陳皮進行挑選；要确認陳皮已經幹燥好，沒有水分，同時還要檢查陳皮是否有蟲蛀和返潮現象。确認無誤之後，就可以開始儲藏了。

⑵ 儲藏容器的選擇

這一步很關鍵，陳皮不是随便用個容器裝起來就能達到要求的。因為保存陳皮最理想的環境就是幹燥、陰涼和密封。因此我們就要人為地為陳皮制造這樣一個環境，通常選用玻璃罐、金屬罐和陶罐來保存，下面看看各有什麼優劣之處。

玻璃罐保存

用玻璃罐保存陳皮，優點就是密封性好，玻璃透明，能夠方便看清裡面陳皮是否發黴和蟲蛀，好及時處理。但是不足之處就在于密封太好，不透氣，因此對陳皮的醇化速度有影響，醇化速度較慢。

金屬罐保存

金屬罐保存陳皮，優點在于避光和密封，也是人們保存陳皮最常用的一種方式。缺點就是隔上幾個月就要打開觀察裡面陳皮的情況，是否出現異常。

陶罐保存

用陶罐保存陳皮，因為陶罐有微小的小孔，通氣性好，從而可以加快陳皮的醇化速度。但是其劣勢也很明顯，正因為陶罐的透氣性好，所以對外界環境的要求較高，一定要保持幹燥，不然就會導緻裡面的陳皮吸收外面的濕氣而回潮發黴。

因此，對于玻璃罐、金屬罐和陶罐三種容器保存陳皮，究竟哪一種好，隻能是各有優劣。相對來說，用金屬罐比較好，因為它既能避光，又能保證其密封性。

⑶ 儲藏過程中的檢查和處理

不管用哪種容器儲藏陳皮，由于時間長了，都會發生程度不同的發黴、生蟲等現象。因此我們要定期對陳皮進行檢查。一般3年以内的陳皮每年至少要檢查和攤曬2次；3~10年以内的陳皮至少每年要檢查和攤曬1次；10年以上的陳皮，由于基本上已經定性，一般不用攤曬了。

尤其在每年的高溫高濕季節，一定要注意檢查儲藏中的陳皮。因為陳皮中含有揮發油，如果外界環境溫度較高，受熱之後很容易揮發，從而導緻陳皮受潮。如果發現陳皮受潮，應該用刀刮去上面的白色黴斑後，放在太陽下進行暴曬；如果發現有蟲蛀，應該先将陳皮上鍋隔水蒸，讓裡面的小蟲子跑出來，然後處理掉，最後進行攤曬，放回罐中保存即可。

結尾總結

以上為大家介紹了什麼是陳皮、什麼是優質的陳皮和陳皮該如何保存，而着重介紹了如何保存陳皮。因為隻要儲藏方法得當，陳皮就可以長時間保存，而且年份越長，其品質越高。具體表現為：年數越久，陳皮類的黃酮類化合物含量會相對增加，從而讓陳皮的香氣愈發醇厚清香、顔色越發黃紅。比如3年以下的陳皮味道澀酸苦；3~9年的陳皮果酸味明顯；10~20年以上的陳皮無果酸味；20~40年的陳皮，味道醇厚甘香；50年以上的陳皮則稱得上是滿口濃香，十分迷人！

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