手沖咖啡是最具個性魅力的咖啡沖泡法，看似簡單卻充滿着妙趣。首先，手沖咖啡不像機器沖泡，需要太大的外在壓力，而是在正常大氣壓下萃取咖啡物質，可以更好地還原咖啡的原味；其次，手沖咖啡不像機器沖泡，隻有濃、淡、中等口味的選擇，而是可以按個性需要，調整水溫、水力，随心所欲制作出多種口感和多種風味；其三，其操作過程既有一定之規，又有着變化之道，具有相當的儀式感和成就感。

“手沖咖啡”在英文語境中，叫做“Pour Over”，意思是倒水，也就是借由倒水的沖力萃取咖啡粉中的化合物。一般來說，手沖咖啡是繞圈注水法，即從咖啡粉的中心點開始，以畫圈的方式，由内而外繞圈，讓水注在咖啡粉上，充分浸濕咖啡粉。

這看似容易，似乎在确定一定的水粉比、水量、水溫後，繞圈注水就可，其實有相當的難度。因咖啡萃取率既不是越多越好，也不是越少越好，而是在18%-22%之間為好。超過此比例，會萃取過度，苦澀不爽；低于此比例，會萃取不足，清淡不佳。因此，要均勻地萃取咖啡，不是容易的事。

一是注水的幅度不易掌握。注水幅度過小，會有一些咖啡粉粒沒有被水潤濕，導緻萃取不足；注水幅度太大，特别是第一次注水焖蒸時，大到了直接淋在濾紙上，就會沖擊到過濾杯的肋骨，使得沒有萃取到咖啡粉的熱水直接沿肋骨流下去，也會萃取不足。

二是注水的力度不易掌握。一般手沖咖啡有三次注水：第一次注水重點是焖蒸，力度緩慢，讓水滲透到底層；第二次注水重點是穿透，力度較強，讓咖啡粉粒滾動，在滾動中均勻吸水；第三次給水的重點是補足與調整，力度适中，以輕柔的力道，讓風味更完整。不同的階段，力度也不同；操作不當，則會使得萃取不佳。

三是注水的穩定不易掌握。即使是咖啡館的專業咖啡師，因為時間、地點、環境等等不一樣，要保持相同的水流大小與力度，以相同的時間與速度，将水注入咖啡相同的點與面，也不是容易的事。

因此，手沖咖啡需要一定的技能，需要一定的培訓，需要一定的練習；手沖一杯好咖啡似乎成為專業咖啡師的專利。

凡人小白能像專業性咖啡師一樣，快捷地手沖出一杯好咖啡嗎？郭師傅認為，完全可以。

喝了20多年咖啡的郭師傅是從事價值投資與管理的專家，擔任過國家級國際投資研究中心副秘書長、專業性投資評價研究院院長、國際投資公司的首席專家，曾被國際管理學會、中國管理學會聯合授予為“傑出管理專家”。郭師傅以長期專業研究的素養、精益求精的科學态度，積長期喝咖啡的感受，經過數百次的實驗，提出了以分水器布水為核心的手沖咖啡法。

首先，在過濾杯上，增加一個可以内外圈分别注水的分水器。

其次，根據需求重點，規定焖蒸、萃取、補充等不同階段，往内圈和外圈先後注入不同的水量。

也就是說，在過濾杯上，增加一個分水器，不僅固定了水與咖啡粉粒之間的距離，更重要的是确定了注水的幅度、力度、角度，從而有效解決了手沖咖啡注水的難題，使得操作簡便有趣、過程可控可測、結果好看好喝，讓凡人小白如同咖啡師一樣，快捷地沖出一杯好咖啡。

郭氏手沖法有效解決了手沖咖啡注水的幅度、力度、持續穩定等難題，使得操作簡單容易。

（1）掌控注水幅度

因分水器的幅度小于過濾杯，注水是通過内圈3孔，外圈10孔向下均勻布水；内圈注水可以小到過濾杯中心，外圈注水可以蔓延到過濾杯邊沿，避免了幅度過大或者過小，不均勻注水的難題。特别是第一次焖蒸時，可以通過向下的滴水使其蔓延到邊但又不是直接滴在濾紙，有效地防止了注水直接流下分享壺。

（2）掌控注水力度

因分水器的與咖啡粉粒有一個相對穩定的距離，内圈是直流水，力度大；外圈是滴水，力度小。可以通過控制内圈或外圈的水量，掌控注水的力度，從而避免了力度過大，流水太快，直接流向分享壺，使得萃取不足；或者力度過小，流水太慢，造成填塞，使得萃取過度。

（3）掌控穩定程度

一般的手沖咖啡受操作的空間、時間、環境以及操作者的情緒、心情、狀況等影響，在不同的時間、地點，手法力度都會不一樣，且不易複制操作。通過分水器操作，不受操作者人為因素影響，隻需按照相關規定，就能複制操作同一樣的手法力度，使得手沖咖啡時最難把握的水流速度、注水高度、均勻程度都簡單起來，使得咖啡粉能夠均勻吸水受熱，具有相當的穩定性。

郭氏手沖法不僅解決了傳統手沖的三大難題，而且具有好喝、好看、好玩三大樂趣。

（1）好喝

好喝是因為精準萃取。郭氏手沖按照咖啡粉粒與水接觸後的形态變化、味道溶解的順序，确定了焖蒸、萃取、補足等三段式注水；在不同的階段，按照不同要求，通過規定分水器内圈直流孔的水量和外圈滴水孔的水量，将熱水分散式、均勻地灑在咖啡粉粒上，能夠精準地實現焖蒸、萃取、補足的效果。

（2）好看

好看是因為均勻沖泡。均勻注水是盡可能地讓水與所有咖啡粉粒都接觸，讓所有咖啡粉都均勻地吃水。郭氏手沖法可以根據三段式的水流、水力的不同需要，規定分水器的内圈直流水孔水量和外圈滴水孔水量，然後分散式、呈90°垂直注水，使得咖啡粉能夠均勻吸水受熱，這樣沖泡出的結果，不僅好喝，而且粉塵均勻、分布好看。

（3）好玩

好玩是因為簡單有趣。一般手沖咖啡在不同的階段，因重點的不一樣，手沖壺嘴的位置也不一樣，且沒有标準，操作起來比較繁瑣。郭氏手沖是将熱水先注入分水器，由分水器向過濾杯的咖啡粉粒布水。不論是第一次還是第二次、第三次的注水都不需要掌握注水位置、注水力度、注水角度、注水幅面，隻需要按規定的注水量，往分水器注水就可，操作簡單明了。并且，可以根據個性需要，采取點水、滴水、灌水等多種方式向内圈或者外圈繞圈注水，使得操作過程有趣好玩。

總之，郭氏手沖法以水與咖啡粉粒接觸的機理為基礎，規定焖蒸、萃取、補充等不同階段的注水量，讓分水器穩定注水，使得沖泡過程有趣好看，沖泡結果潤口好喝，可以讓凡人小白像專業咖啡師一樣，自娛自樂享受咖啡。

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