東北大拉皮炒着怎麼吃?炒肉拉皮[主料輔料]，今天小編就來聊一聊關于東北大拉皮炒着怎麼吃?接下來我們就一起去研究一下吧!
炒肉拉皮
[主料輔料]
豬精瘦肉750克 辣椒油10克
綠豆澱粉l00克 醬油30克
海蜇頭100克 醋15克
綠豆芽150克 水發海米25克
水蘿蔔l00克 蒜泥15克
菠菜l00克 芝麻油10克
芝麻醬30克 香菜25克
白礬3克
[烹制方法]
1.把豬瘦肉片成薄片切成絲，勺放火上加底油燒熱放入肉絲煸炒熟備用。将海蜇頭洗淨切成絲後，用沸水略焯撈出，控淨水分。綠豆澱粉加入适量清水、白礬和精鹽調和均勻，倒入旋子内入沸水鍋中旋成熟粉皮，取出入涼水中投涼撈出，切成長條。黃瓜洗淨切成絲。綠豆芽洗淨，放入沸水鍋中焯熟撈出，瀝淨水分。菠菜用水洗淨，放入沸水鍋中焯透後，入冷水中投涼撈出，瀝淨水分，切成長條。水蘿蔔洗淨後切成細絲。
2.把綠豆粉皮抓入盤中，然後将黃瓜絲、綠豆芽、水蘿蔔絲、蜇頭絲、菠菜條分别整齊地碼入盤中粉皮的周圍，再把肉絲放入盤内中間。3.分别加适量芝麻醬、辣椒油、蒜泥、醬油、醋、芝麻油、水發海米、香菜即成。
[工藝關鍵]
1.切絲要整齊劃一，則造型美觀。
2.調味品齊全适量，突出酸辣口味，是東北人喜愛的風格。
[風味特點]
“炒肉拉皮”是東北脍炙人口的冷食佐酒佳肴，選用豬精肉、綠豆澱粉和适令蔬菜為原料，輔以多種調味品，用拌的技法制成。此菜色澤鮮豔，酸辣适口，通氣開胃，夏食消暑，清涼滋潤，解酒解膩。
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