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  冒菜是四川的特色菜，就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜。四川冒菜配方及做法都是非常講究的，下面我們為您介紹四川冒菜配方及做法。

  四川冒菜的配方

  冒菜就是小火鍋.大約和火鍋一樣的.先用油把火鍋料炒下,再加入一點水煮開,放入事配好的各種菜到熟就好了.但是沒有店子裡的好吃.是因為要老湯老料才會好吃.

  四川冒菜，也就是火鍋菜，大多是素菜！

  （根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）

  葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝魚50克、豬環喉50克 、午餐肉50克、鴨腸30克

  素菜：藕片80克 、莴筍80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐幹50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克

  調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克

  四川冒菜的做法

  做法一

  （根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）

  葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克

  素菜：藕片80克、莴筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐幹50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜頭80克

  調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鮮湯1500克

  制作程序：

  1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。

  2、制主料。将勞菜洗淨、兔腰、鳝魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗淨的竹簽，将肴穿成約三四十克一串。

  3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，将各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。

  4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤内，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

  冒菜的做法二

  碗裡分别盛滿了各種“菜料”：豬血、墨魚片、海帶片、白筍片、涼粉、土豆片、蓮藕片、白粉條、黃粉條、莴筍、莴筍葉、馬蹄、韭菜杆片、菜花、粗豆芽、細豆芽、大白菜、豆皮、生菜、香菇片、草菇片……

  食客點菜老闆抓菜，抓菜完畢，全菜盡數倒入一個竹編的大網兜，大網兜上綁着一條長長的竹柄，持柄把竹兜投入辣椒湯内“燙”，時間大約是十分鐘（天冷要加時）。“燙”菜完畢接着就會用一銻盤加辣椒粉、花椒、鹽、蔥、青菜碎粒和少量的油，連燙好的菜和在一起攪拌冒菜，一碗一般2—5元。可以淨吃，也可以外加白飯，5角随便吃。

  做法三

  主料：花菜250g 木耳50g 米涼糕100g 平菇50g 藕100g 土豆200g 莴筍200g

  輔料：油适量 鹽适量 郫縣豆瓣适量 黑豆豉适量 蒜适量 老姜适量 草果适量 香果适量 茴香适量 桂皮适量 白扣适量 香葉适量 三角适量 胡椒末适量 花椒末适量 火鍋粉适量 芝麻油适量 花椒油适量 味精适量 二荊條适量 小米椒适量 香菜适量

  做法：

  1.準備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛

  2.鍋中放油，炒先豆瓣

  3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，繼續炒香

  4.加入小半鍋的高湯，或者清水，放入将有材料中香料的鹵料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開後，小火20分鐘

  5.木耳和火鍋粉提前泡軟

  6.各種菜料洗好、切小塊

  7.将菜放入熬好的湯底中

  8.視菜量，大火5—10分鐘，就可以了

  9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細，香菜切段

  10.把菜撈起來放入芝麻油碗中，加适量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可

  中華美食網溫馨提示：

  1、冒的菜，當然是可以随喜好選。除了上述的菜品外，海帶、豆腐幹、土豆粉、腐竹、冬瓜、黃瓜、金針菇等等等；

  2、湯底可不是一次性的，可多次使用，不過次數也不宜過多，三次左右是沒有問題的。

  做法四

  菜油煉熟，然後冷卻，加入火鍋底料、幹辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯），熬10分鐘後加入各種菜（為了節約時間，我先把各種素菜先用另一個鍋用白水煮熟，然後放入火鍋湯裡煮一下，就OK了！）

  做法五

  1、準備煮的菜都清洗幹淨，該切絲的切絲，該切片的切片

  2、把大蒜搗成蒜碎，待會混合到芝麻醬裡

  3、芝麻醬，豆腐乳，韭花醬，等你喜歡的調味醬混合

  4、燒水煮菜，正兒八經的川味冒菜是用雞湯等來煮的的，如果白水煮，味道要比那種複雜的要差一些，但平常沒問題的。記得煮菜的順序，先放難熟的，比如土豆菜花

  5、把所有的菜都煮好，喜歡寬粉，土豆粉的，最後加入。我買的是那種可直接涼拌的土豆粉，所以最後下到鍋裡燙熟就好了

  6、把芝麻醬盛入碗底，用适量的煮菜湯化開，濃淡程度根據自己的口味了。

  7、加入香油，鹽，味精等你喜歡的調味料，配上白米飯。

  做法六

  冒菜的食材和調料：

  火鍋粉 花菜 木耳 米涼糕 平菇 藕 土豆 莴筍 黑豆豉 30克 蒜 3瓣 老姜 1小塊 草果 1個 香果 1個 小茴香 1小勺 桂皮 1小塊 白扣 2個 香葉 1片 三角 1個 胡椒末 花椒末 芝麻油 花椒油 郫縣豆瓣 2大勺 味精 鹽 二荊條 小米椒 香菜

  做法：

  一、 準備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛

  二、 鍋中放油，炒先豆瓣

  三、 再加入黑豆豉、蒜、老姜，繼續炒香

  四、 加入小半鍋的高湯，或者清水，放入将有材料中香料的鹵料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開後，小火20分鐘

  五、 木耳和火鍋粉提前泡軟

  六、 各種菜料洗好、切小塊

  七、 将菜放入熬好的湯底中

  八、 視菜量，大火5—10分鐘，就可以了

  九、 碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細，香菜切段

  十、 把菜撈起來放入芝麻油碗中，加适量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可

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