家常味的幹炸小河魚，外皮酥脆，内裡特别鮮嫩，一頓2斤不夠吃

說到魚，我不禁想起了我的童年，小時候是生活在農村，那時候隻要是放了暑假或者是周末我都會去河裡抓魚。小時候去河裡抓魚并不是多麼想吃魚，完全是為了愛好，那時候河裡的小河魚很多，一抓就能夠吃一頓的，每次媽媽就會把我抓回來的炸一下吃了，媽媽炸出的小河魚很好吃，有很濃的家常味，小魚外皮酥脆，内裡特别鮮嫩，我一般都是拿着當零食吃。

今天在下班的路上，剛好看到路邊有一個賣魚的小攤，走過去一看是我最喜歡吃的小河魚。正好媽媽在我家，于是我買了2斤回家讓媽媽炸來吃。回到家媽媽把我買回來的魚處理好給炸了起來，不一會兒就炸好了。我聞到了香味。媽媽把炸好的小河魚端出來給我吃，我一口一個的吃起來，家常味很濃，表皮也很酥脆，我一邊吃一邊問媽媽怎麼炸的魚肉質這麼鮮嫩無比，媽媽說幹炸小河魚時，少了這一步，表皮不酥脆，内裡不鮮嫩，很多人不知道。到底是那一步呢？接下來小編把媽媽炸魚的過程帶給大家，讓大家看看是那一步。

【食材】：姜，蔥，小河魚，食鹽，白糖，胡椒粉，耗油，紅薯澱粉，料酒，辣椒面，孜然粉。

【做法】

1、首先切一點姜片，蔥段備用。再準備一個大碗，把洗好的小魚放進大碗内，小魚一定要清洗幹淨，肚子裡的黑膜也要處理幹淨，要不然腥味會比較重，然後放入幾片生姜，放入一些蔥段，加入料酒，再來一勺食鹽，下手抓拌均勻，把魚腌制一下，腌制20分鐘。

2、腌制差不多時間，我們把魚撈出來，放到另外一個大碗裡邊，加入鹽，白糖，胡椒粉，耗油，用筷子攪拌均勻，腌制入味。再加入一點紅薯澱粉，再加入一勺食鹽，用筷子攪拌一下，讓每一條小魚都能挂上面糊。

3、鍋燒熱倒入油，油盡量多一點，油溫可以用筷子試一試，有小氣泡産生就合适，然後開中小火，把小魚一條一條的下入鍋中，散開來放，否則會粘在一起。都放入之後，用勺子輕輕推動一下，讓小魚炸均勻，全程用中小火慢炸， 不要開大火，炸成微微發黃就可以了，接着把小魚倒出來控油。

4、再把鍋内的油溫升高，然後再把小魚倒進來複炸一遍，這樣小魚的外皮才會酥脆，最後把小魚倒出來控油即可，控完油之後把小魚倒進鍋裡面，放點辣椒面，愛吃辣的朋友可以多放一點，再加入一些孜然粉，最後撒上蔥花，翻拌一下，出鍋裝盤即可。

小貼士：

1、在炸小河魚時，我們一定要清洗幹淨肚子裡的黑膜，要不然炸出來會有腥味。

2、炸小河魚時，一定要再重複炸一遍，這一步很重要，重複炸一遍，少了這一步炸的小河魚外皮不會酥脆，内裡不鮮嫩。吃起來口感不好。

3、炸小河魚時，全程要用中火或者小火，不要太大火，因為太大火容易糊。

美味的小河魚就這樣炸好了，方法非常的簡單，這樣吃起來外皮酥脆，内裡魚肉鮮嫩，看完之後大家知道是哪一步了吧！就是在炸的時候要第一遍取出來之後，要在炸一遍，這樣炸出來的小河魚才會外皮酥脆，内裡鮮嫩。特别的好吃，一頓2斤不夠吃。

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