今天就來為咖啡師“打抱不平”，請咖啡館經營者認真傾聽：沒有“人效”概念，何苦為難咖啡師？

有太多咖啡館在投資經營過程中沒有“人效”概念。

人效，顧名思義，即人的效率，也就是說單位個體産生的價值。人力成本高且難以管理、餐廳翻台率低且顧客滿意度差，這些是讓餐廳老闆最頭疼的問題。咖啡館作為餐飲行業的一員，對于人效的重視遠遠不夠。例如，一家小小的咖啡館，卻設置多個崗位，時常遇到有的崗位“閑死”，有的崗位“忙死”。

由于國内大多咖啡館的經營特殊性，咖啡師這個崗位人效欠佳，一家咖啡館的咖啡師一天幾乎做不了“幾杯”咖啡産品。

或許你會說，既然叫咖啡館，自然應該聘請專業的咖啡師，這樣才“門當戶對”嘛。但是呢，好不容易高薪聘請了咖啡師，顧客進門卻大多喝一杯奶茶、果汁或冰沙，甚至是沒有太多沖泡技術含量的袋泡茶。而這些專業的咖啡師，卻早已經被某些專業的咖啡培訓機構培訓得極具“高冷範兒”，除了咖啡産品，其他一概不屑一做，他們甚至認為自己這個專業咖啡師，不做咖啡，太“委屈自己”。

那麼，如何提升咖啡館的人效水平呢？

首先，在有限的面積裡最大限度地發揮人的工作效能。盡量讓吧台的咖啡師環顧四周即可關注到顧客，這樣可以最大限度地提供服務。

這也是我建議咖啡館不要太大的重要原因，盡量一個平層，面積不要太大，才能讓咖啡師環顧四周就能給顧客提供多種服務。

其次，盡量實現一崗多能。

一個工作崗位的從業者必須學會多種工作技能。例如，一位咖啡師既可以沖調咖啡，又是一名優秀的服務員，同時還是一名清潔工，甚至可以兼職維修工。當然，一崗多能的前提是擁有足夠有責任心的店員，這也是咖啡行業的痛點。所以我們看到大多數生意不錯的小咖啡館，往往是擁有一名能力強大的咖啡主理人，而這名主理人很可能就是老闆自己。這就意味着你想開好一家咖啡館，會做咖啡僅僅是一項入門的基本技能，需要做的還有很多。

再次，咖啡館不僅可以提供咖啡，還可以強化其他周邊産品。

在中國，咖啡消費的市場培育成本遠比其他産品高得多，與其死磕一杯創意咖啡，不如做好一杯金橘檸檬茶或水果茶。事實上，絕大多數消費者還是更容易接受美式、拿鐵、卡布奇諾、摩卡等幾款經典咖啡飲品。而從吧台的專業度來說，咖啡産品的專業度相對其他調制飲品（茶飲、果汁、冰沙類）的技術含量要高。反正我們是做咖啡館生意，顧客進咖啡館喝一杯咖啡，我們賺錢，喝一杯果汁也賺錢，何苦為難自己去糾結顧客為啥不喝自己做的咖啡，而喝自己做的奶茶呢？

弱化了咖啡，自然會出現連鎖效應，那就是可以弱化咖啡設備的相關投入，畢竟一台好的咖啡機和磨豆機價格不菲；同時也可以弱化咖啡師的專業屬性，進而把咖啡師變成生産能力更多元化的吧台長。名字不大氣麼？那麼叫吧台大師或是主理人好了。

當然，強化咖啡也是一種經營方式，前提是你做的是一家專業咖啡館，你所在的商圈或是你的營銷手段能夠吸引足夠多懂咖啡的消費者。

最後，依據咖啡館所在的商圈，重新定義咖啡館與顧客之間的關系。

深度調研顧客的需求，重新定位自己的産品和顧客需求之間的關系，進而重新确認人員配置，這樣來确定是弱化咖啡、強化餐食，或是強化烘焙，或是強化咖啡飲品，加強營銷企劃型人才引進。總之，咖啡館裡不僅可以有咖啡，也可以有其他産品。是強化咖啡飲品，變成專業店？還是弱化咖啡飲品，強化咖啡館的周邊産品競争力？其實都是為了你的咖啡館生意，具體怎麼做，除了你的意願，也要考慮你的能力，以及咖啡館所處的商圈和顧客需求。

還有一點要說的是，做生意不是我們任性地随意而為，更重要的是自己的意願和顧客消費意願的結合。你若足夠強勢，就可以引領顧客消費；你若不夠強勢，就要多想想如何滿足顧客需求。如果确定一位好咖啡師比不了一個好廚子，那麼何苦為難咖啡師呢？

我是阿啡，咖啡精品生活傳播平台主理人，阿啡的店主理人，咖啡書《3分鐘愛上咖啡》主編，2015-2019年多個咖啡專業賽事總策劃/全程攝影。入咖啡行業9年以上，跑了國内外的咖啡産區不下十次，一直從事咖啡文化傳播的工作，長期分享交流精品咖啡、拉花與開店知識。

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