繼之前跟大家分享的各種受歡迎的小吃，小編今天給大家介紹另一種在小吃界比較熱門的小吃——梅菜扣肉餅，酥香焦脆的口感讓很多吃貨都回味無窮，也有不少小吃攤老闆做梅菜扣肉餅發家緻富甚至開分店的。接下來就和大家分享一下它的簡單做法，如果你想擺攤賣梅菜扣肉餅還需要在醬料和火候上多多下功夫哦！

食材：梅幹菜100克，豬肉150克，小米椒3個，香菇少許，普通面粉270克，蔥花少許，麥芽糖少許，芝麻少許，水130克左右。

步驟一：首先在購買梅幹菜的時候盡量選擇幹的，梅幹菜買好了之後取出100克，然後将梅幹菜放在清水中反複清洗，直到洗梅幹菜的水變得非常清澈的時候，就将梅幹菜放在水中浸泡半天左右。（梅幹菜屬于腌制品，裡面含有大量的亞硝酸鹽，而且本身有一股很重的鹹味，所以我們要反複清洗浸泡，這樣就不會那麼鹹，但後期的時候需要加一些鹽。很多人都覺得梅幹菜買來之後不用清洗，但是這樣是不太幹淨的。）

步驟二：浸泡梅幹菜的時候，我們就開始做面皮。首先拿出一個合适大小的碗，往裡面加入60克的面粉，然後再倒入适量的開水進行燙面，邊倒水的時候邊用筷子将其順着一個方向充分攪拌均勻。

步驟三：接下來拿出另外一個碗，然後将剩餘的面粉放入其中，再将之前攪拌過的面團加入到面粉中，再一邊倒涼水一邊用筷子按照順時針進行攪拌。注意攪拌的時候最好用四根筷子，這樣攪拌起來就沒有那麼累，非常輕松，等碗裡沒有幹粉的時候就停止加水。

步驟四：接下來往案闆上撒上适量的幹面粉，然後将碗裡的面團取出放在案闆上，直接上手揉搓15分鐘左右。面團揉好了之後，表面是非常柔軟光滑而且不沾手的，這個時候我們就在面團的表面蓋上保鮮膜，将其放在一旁醒發半個小時。

步驟五：面團在醒發的時候，我們就開始制作梅幹菜肉餡。首先選一塊肥瘦比例在三比二的豬肉，将其切成小粒。注意不要攪拌成肉泥，有顆粒感的話，口感就會更好。豬肉切好了之後往裡面加入适量的蔥花，料酒，胡椒粉，鹽和糖，再用筷子将其充分攪拌均勻，然後放在一旁腌制一刻鐘左右。

步驟六：接下來起鍋倒油，等油熱了之後，就将腌制好的豬肉粒倒入鍋中快速翻炒，再依次加入小米椒、梅幹菜以及香菇末，用勺子将其充分翻炒均勻之後就加入适量的老抽、生抽和糖上色上味。其實我們可以自己嘗一嘗鹹淡再決定加不加鹽，一般來說都是要再加一點的。等梅幹菜肉餡炒好了之後，就将其盛出再往裡面倒入麻油攪拌均勻，然後放在一旁備用。

步驟七：接下來取出醒發好的面團，将其平均分成8個大小一緻的小面團。注意取出一個面團的時候，其餘的面團要用保鮮膜包好，以免其表面風幹。小劑子取出之後将其展開成面皮，再往裡面放入适量的肉餡，然後用包包子的手法将口包好，包好了之後将其翻過來，然後再用擀面杖将其擀開。如果喜歡吃脆一點的就擀薄一點，但是如果餡太多了，那就擀厚一點，不然餡就會溢出來。

步驟八：接下來起鍋倒油，然後往之前做好的餅子上刷上麥芽糖漿和芝麻。等油熱了之後，就把有芝麻的那一面朝下，然後開小火進行煎制。等餅的一面變色了之後，就将其翻過來煎另一面，變色之後可以用大一點的火煎，不然就不脆了。等梅幹菜扣肉餅兩面金黃，就可以将其盛出食用了。

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