文 / 趙亞楠 編 / 幹玎竹

【搜狐健康】被我們從小吃到大的豬肉向來低調，近期卻因為“謠言”廣受關注。什麼帶血的豬肝更嫩、鮮紅的生豬肉最新鮮、吃豬蹄美容……關于豬肉的“傳說”，到底哪些真，哪些假呢？ 著名臨床營養學家、北京協和醫院臨床營養科于康教授對此進行了權威解答。

帶血的豬肝更嫩？

有餐館流行吃帶血的肝，宣稱口感好，特别嫩。可事實是千萬别再吃這種菜，一口也不要吃，永遠不要吃。

肝髒是毒素的集中地、代謝地和消除地，被稱作“毒素中轉站”。因此，肝髒本身也會多多少少含有一些需要代謝和消除掉的毒素。

爆炒後還帶血絲的豬肝，無法清除掉裡面的寄生蟲、細菌、毒素等，隻能靠身體的抵抗力來防止中毒或者防止污染，風險是非常大的。烹饪豬肝時，一定要把它做熟做爛，甯肯做得口感過爛，也絕不能半生半熟的吃。

自己家裡做豬肝，需要對豬肝進行一些前期處理。遵循的步驟是：一洗，二泡，三烹調。

1. 要反複地水洗，洗得越幹淨越好。

2. 要泡，時間泡長一點也問題不大，因為豬肝裡有一些好的營養素泡不掉，反而是毒素能被泡掉一些。

3. 烹調時間盡可能長一點，更爛更熟。

吃豬蹄能美容？

豬蹄是很多女性朋友的最愛，因為覺得豬蹄能夠補充膠原蛋白，越吃越年輕。這種想法隻有一半是對的。

豬蹄的膠原蛋白含量确實非常豐富，都集中在豬蹄的皮上。但同時豬蹄裡的脂肪和膽固醇也不少，在哪兒呢？在皮下。

所以，豬蹄能夠補充膠原蛋白，但這種外源性補充膠原蛋白對人體的健康益處尚存在争議，而同時，不要一邊補着膠原蛋白，一邊把飽和脂肪也“補”進身體裡去了，那樣反而不健康，需要把這兩者分開。

所以吃豬蹄時要稍微麻煩一點，隻吃膠原蛋白的皮，把皮下白花花的油脂刮掉。

鮮紅的生豬肉最新鮮？

豬肉在正常情況下往往是淡紅色、粉紅色的，放置時間過長後，可能會變成暗紅色，但是幾乎不可能在自然狀況下呈現出鮮紅的顔色。那些色澤鮮紅的豬肉很可能被加入了一些違禁成分，如食用硼砂。硼砂超過一定量後，會緻癌甚至緻死。

新鮮的好豬肉，質地堅實而有彈性，脂肪的分布勻稱，肉皮細嫩，肉色呈淺紅色，此種豬肉，适于烹調。反之如肉色深紅，用手觸摸肉皮，感到粗糙者，多為老豬肉，不适于烹調。不新鮮的豬肉，有黏性分泌物，有腐壞的臭味。

不同部位的豬肉适合怎麼做？

不同部位的豬肉，特點不同，最适合的烹調方法也不同。

1. 前臀尖部位肥肉也兼有瘦肉，适于做丸子；

2. 通脊(又名外脊) 适用于切肉絲或肉片；

3. 裡脊位于通脊的内部，質地細嫩，适于做滑溜裡脊等；

4. 排骨是豬的肋骨部分，含脂肪量較高；

5. 軟五花大部分是肥的，但夾有瘦肉層，适于做扣肉等；

6. 後臀尖含有質地良好的瘦肉，因此在烹調上需用瘦肉時，多選用此類；

7. 肘子富于脂肪，多用于制紅燒肘子等。

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