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不同的澱粉有啥區别

美食更新时间:2025-07-04 14:46:21

我是一個從事10幾年的廚房工作者、剛開始對于各種澱粉的用途傻傻分不清，也讓很多菜做的不成功，後來才知道每個澱粉的用處都是有區别的，各有專長，分别适用于不同的菜肴。

不同的澱粉有啥區别（各種澱粉的區别你知道嗎）1

土豆澱粉：通常土豆澱粉适合勾芡和上漿，也稱馬鈴薯澱粉、也有些地區稱為太白粉。

土豆澱粉和玉米澱粉的差别不大，可以相互替代。

不過土豆澱粉的透明度更高，用于勾芡清淡的菜色不會影響成色，且成品顔色其實生粉說的就是澱粉。

另外，土豆澱粉在烘焙類的用處也較多，如做香酥小饅頭的時候就可以加一些，因為它粘性強、可膨脹，所以做出來的成品也就更加酥松。

不同的澱粉有啥區别（各種澱粉的區别你知道嗎）2

玉米粉在酒店一般用于拍粉油炸的一些菜肴，它，還可以用來上漿，也就是腌肉，作用是幫助食材成品更加嫩滑。，相信有很多家庭裡邊最常備的就是玉米澱粉了，因為玉米澱粉相對于其他的澱粉來說，價格也是比較的便宜的，而玉米澱粉則是用玉米制作而成的，裡邊含有一些蛋白質和少量的脂肪，也能夠讓肉類保持鮮嫩，吃起來口感會更加的嫩滑。

不同的澱粉有啥區别（各種澱粉的區别你知道嗎）3

不同的澱粉有啥區别（各種澱粉的區别你知道嗎）4

玉米澱粉用來拍粉腌制，散不粘連。

土豆澱粉用來嫩肉上漿，色澤透亮。

紅薯澱粉用作粉皮油炸，表皮酥脆。

木薯澱粉用作甜品團子，爽滑Q彈。

水澱粉就是澱粉＋水，生粉就澱粉。

最後，有很多小夥伴問：生粉是什麼？

其實說的直白點，生粉就是澱粉的俗稱，一般馬鈴薯粉也叫生粉。

不同的澱粉有啥區别（各種澱粉的區别你知道嗎）5

不同的澱粉有啥區别（各種澱粉的區别你知道嗎）6

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