血旺肥腸魚材料：草魚、鴨血旺、鹵肥腸、雞蛋清、香水魚料、特制辣椒油、豆瓣姜片、蔥段、青花椒、鹽、料酒、胡椒粉、幹細豆粉、味精、雞精、鮮湯、豬油。1.魚宰殺洗淨，斬下魚頭對剖成兩半，魚身切成條，放入盆中加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋液、幹細澱粉和勻，靜置10分鐘；鴨血旺切成長約8厘米，粗約1厘米的條；鹵肥腸切成長約8厘米，寬1.2厘米的條。2.中火上，燒豬油至五成熱，放入豆瓣、姜片、蔥段、青花椒，炒香上色，摻入鮮湯，放入香水魚火鍋料，下魚頭、鴨血旺條，加料酒，煮至成熟，撈入火鍋盆中。3.湯汁燒沸，放入魚條、鹵肥腸條，加料酒、胡椒粉、特制 辣椒油，煮至魚條斷生，烹入味精、雞精推轉和勻，起鍋盛入盆中，随酒精爐上桌即可。

草魚粉皮

1.将草魚斬成3厘米長、2厘米見方的長方塊。粉皮切成5厘米長，2厘米寬的條，先用溫水洗去酸味，再用清水漂淨；雪裡紅鹹菜洗淨後切成末，備用。

2.炒鍋燒熱，用油滑鍋後，加熟豬油燒至七成熱，下蔥段、姜片略爆，再将魚塊下鍋2面略煎一下，烹黃酒，蓋上鍋蓋稍焖。

3.加醬油、白糖燒至上色後，加清水，用大火燒，燒沸後滾約5分鐘，放雪裡紅鹹菜末、粉皮條、味精，至湯汁濃後，撒上青蒜段即成。

紅燒全魚

1.将草魚去鱗、去内髒，用清水洗淨，接着用刀将魚身2面個斜刀切4條刀紋，放在盛器内，加醬油，腌漬一下。

2.炒鍋燒熱，下豬油，燒至八成熱，下蔥、姜煸炒出香味，将草魚皮朝下，入鍋煎一下，再将其翻身煎一下，烹黃酒，加蓋稍焖，加醬油、白糖、味精、鮮湯。焖燒七八分鐘。見魚肉成熟，鹵汁稠濃時。用漏勺将其取出，魚背朝上，放在盆中，鍋内鹵汁用澱粉勾芡，澆上熟豬油出鍋。鹵汁澆在魚身上即成。

姜絲拌草魚

1.草魚處理幹淨，放入沸水中汆熟，撈入盤中。

2.炒鍋放香油燒熱，下姜絲爆香，放入醬油、料酒、鹽、味精攪勻，澆在魚上即可。

五香魚塊

材料：草魚、蔥花、姜末、料酒、醬油、香油、鹽、桂皮、小茴香、五香粉、高湯、植物油。

1. 草魚處理幹淨，切塊，放入碗中，用蔥花、姜末、料酒、鹽拌勻，腌漬30分鐘。

2. 炒鍋放植物油燒熱，放入草魚，炸至金黃，撈出控油。原鍋留底油燒熱，放料酒。桂皮、小茴香、醬油、高湯，熬煮30分鐘。

3. 淋入香油，放入魚塊，浸鹵15分鐘,撈出裝盤，放涼，撒上五香粉即可。

水煮魚

材料：草魚、鹽、料酒、姜蔥汁、生粉、綠豆芽、幹辣椒節、青花椒、香料油（前文有好幾種香料油做法可參考）。

香料油的大緻做法是：鍋入清油燒至四成熱時，下豆蔻、香葉、八角、草果、小茴香、桂皮、蔥段、姜塊等，炸出香味過濾後，即可使用。

1.把草魚宰殺治淨後，取兩扇淨魚肉斜刀片成薄片，納盆後用鹽、料酒、姜蔥汁和生粉拌勻上漿，而魚骨和魚頭則斬成塊，待用。

2.鍋入清水燒沸，調入鹽和料酒，先下入魚骨和魚頭煮熟，撈出來裝入墊有綠豆芽的火鍋盆裡，再把上好漿的魚片下入沸水鍋裡汆熟，并撈入火鍋盆裡。

3.淨鍋入香料油燒熱，下入幹辣椒節和青花椒炒出香味，出鍋澆在盆中魚片上，即成。

重慶酸菜魚

材料：草魚、泡酸菜、雞蛋清、植物油、姜片、蒜片、蔥、鹽、料酒、野山椒、味精、幹細澱粉、胡椒粉、雞精、鮮湯。

1. 蔥一部分切段，一部分切蔥花。将草魚宰殺幹淨，取下淨魚肉，斜刀切成約0.25厘米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、姜片、蔥段和勻腌片刻後，揀去姜、蔥，加雞蛋清和幹細澱粉和勻；魚骨斬成塊；魚肉用刀劈開；野山椒去蒂剁細。

2. 炒鍋置火上，燒植物油至六成熱，投入泡酸菜、姜片、蒜片、野山椒末炒香，摻入鮮湯，下魚頭、魚骨、料酒、胡椒粉、，移至小火上，熬至湯白，将鍋内原料撈出放入碗内，鍋内燒湯至沸，把魚片倒入滑散汆熟，烹入鹽、味精、雞精和勻，起鍋盛入碗中。

3. 另用一鍋置中火上，燒植物油至四成熱，下姜片、蒜片、野山椒末、蔥花稍炒，起鍋淋在魚片上即成。

金谷魚

材料：草魚、青筍尖、芹菜、蒜苗、幹辣椒、花椒、豆瓣、幹辣椒面、姜、蒜、鹽、花椒面、料酒、醬油、味精、蔥花、雞精、醋、白糖、罂粟粉、澱粉、鮮湯、植物油、豬油。

1. 草魚宰殺洗淨，斬下魚頭，用刀對剖成兩半；取下淨魚肉，将魚脊骨斬成塊，魚肉斜刀片成石塊形，放入盆中，鹽、料酒、澱粉、罂粟粉和勻，腌15分鐘；将青筍尖、蒜苗、芹菜清洗幹淨，切成約8厘米長的段；豆瓣剁細；将 姜、蒜切粒。

2. 鍋置大火上，燒植物油至四成熱，放入豆瓣末、辣椒面、姜粒、蒜粒、炒香上色，摻入鮮湯，放入魚頭以及魚脊骨，加料酒、鹽、醋、醬油、白糖、雞精、熬出香味後，再放入芹菜、青筍尖、蒜苗同煮斷生，撈出放入盆中墊底，鍋内湯汁燒開至沸。下魚塊煮熟，噴入味精，起鍋倒入盆内，撒上花椒面、幹辣椒面、蒜粒、蔥花。

3. 鍋置大火上，燒豬油和植物油至五成熱，發那個如幹辣椒、花椒粉炒香，起鍋淋在蔥花上即成。

來鳳魚

材料：鮮活草魚、豆瓣、泡海椒、幹辣椒、泡仔姜、蒜、花椒、辣椒面、花椒面、醬油、味精、鮮湯、蔥、澱粉、植物油。

1. 将鮮活草魚宰殺洗淨，斬成長約10厘米、寬約2厘米的塊；泡海椒去蒂去籽，剁細成末；泡老姜切碎；蔥一部分切段，一部分切蔥花；蒜切粒。

2. 鍋置中火上，燒植物油至五成熱，下幹辣椒、花椒、豆瓣、蔥段、泡海椒末、泡老姜末、蒜粒、辣椒面炒香上色，摻入鮮湯，用澱粉勾芡，收汁亮油，烹入味精，推轉和勻，起鍋盛入盤中，撒上花椒面、辣椒面、蔥花。

3. 鍋置大火上，燒植物油至六成熱，起鍋淋在魚塊上即成。

泉水魚

材料：草魚、青菜、蒜苗、澱粉、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、香辣醬、火鍋底料、姜蔥蒜、花椒油、香油、料酒、胡椒粉、色拉油。

1. 草魚處理幹淨，改刀切片、加鹽、姜蔥水、料酒腌制并加澱粉上粉。

2. 鍋置旺火上，下入豆瓣醬、香辣醬、火鍋底料炒香、下入姜蔥蒜爆香，摻水或鮮湯燒開，打去料渣。下入魚骨、青菜、蒜苗加調基本味，煮斷生撈出裝盤墊底，接着再下入魚片，煮斷生倒入盤内。

3. 鍋燒油下入幹辣椒、花椒炒香淋在魚片上，撒蔥花即可。

老碗魚

1.草魚處理幹淨，改刀，切成片或切成塊，加入鹽、蔥姜水、料酒腌漬片刻。

2.魚肉裡面加入全蛋糊攪勻，上漿上糊。

3.油鍋燒至五成，下入魚肉炸至金黃撈出瀝油。

4.鍋留底油，下入蔥姜蒜、豆瓣醬、火鍋料炒香炒出紅油，摻入鮮湯，燒開打渣，下入豆芽等素菜煮斷生撈出裝盆，下入炸好的魚塊，調入鹽少許、醬油、味精、胡椒粉煮入味，連湯倒入盆中。

5.起鍋燒油，下入花椒油、香油，下入幹辣椒、花椒炝香，淋在魚肉上即可。

沸騰魚

材料：草魚，豆芽，香水魚料，火鍋底料，紅九九，幹辣椒花椒，雞精，味精，胡椒，料酒，花椒油，香油，雞蛋，生粉。

1.魚處理幹淨，片魚片。

2.腌制：魚片加鹽，胡椒，料酒，雞蛋清，生粉，色拉油。

3.三成油溫，下豆瓣或香辣醬，香水魚料，紅九九，火鍋底料炒香出色燒湯。

4.原湯調味,下魚骨，打渣，下豆芽，撈出放盤底。

5.下魚片，煮六成熟，倒出。

6.熱鍋下油，幹辣椒花椒，下花椒油，香油，淋在菜上即可。

炝鍋魚片

1.草魚宰殺洗淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚0.15厘米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、胡椒粉、姜片、蔥段和勻，碼味10分鐘，揀去姜、蔥，放入澱粉和勻；豆瓣剁細。

2.鍋置大火上，燒植物油至五成熱，放入幹辣椒、花椒炸香撈出；鍋内下魚片炒散，滗去餘油，放入豆瓣末，姜片、蒜片，蔥段炒香上色，倒入炸香的幹辣椒、花椒，烹入味精、雞精，推轉和勻即成。

酸溜魚片

1.将草魚肉洗淨，改刀成片，加鹽、料酒腌漬，挂蛋清糊；酸菜改刀成片，将味精、胡椒粉、水澱粉兌成芡汁；香菜洗淨切段。

2.鍋加油燒熱，将魚肉片滑散，撈起，鍋中留底油燒熱，炒香酸菜片，再下魚肉片稍炒，烹入芡汁炒勻，撒香菜段即可。

雙椒魚絲

1.将草魚清理幹淨，取其肉切成粗絲。

2.魚絲放入全蛋糊中調勻，取出蘸面包糠，入熱油鍋中炸糊，撈出瀝油。

3.鍋中留油，下青、紅椒絲炒香，加魚絲略炒，加鹽、味精、料酒、紅油、熟芝麻、香油炒勻即成。

茄汁魚花

材料：草魚、番茄醬、幹細豆粉、果酸、鹽、白糖、水豆粉、料酒、熟菜油、味精。

1. 魚去頭、尾、刺、骨，取用淨魚肉，用直刀法在其肉上劃十字花刀，深度劃至魚皮，但不能劃破魚皮，然後斬成塊，再用鹽、料酒着味10分鐘。

2. 鍋内放油燒至七成油溫時，魚塊均勻撲上幹細豆粉，劃刀面先向下，魚皮向上放入油鍋内，炸定型撈出，待油溫升至回升至六成時，再放入炸熟，然後撈出裝入盤内。

3. 鍋内另放油，放番茄醬至油呈紅色時，放入鮮湯、白糖、鹽、果酸、水豆粉、味精收汁起鍋，淋在魚花上即成。

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