蚝油一直放竈台，難怪總是長黴！學會正确使用和保存，更鮮更健康

很多人都愛吃蚝油，因為它的味道鮮美，無論葷素都可以使用，讓菜肴的鮮味倍增。同時，蚝油的含鹽量比較高，可以代替食鹽，口味淡的人做菜，隻放一些蚝油就行了。

不過，蚝油和醬油、醋不同，不僅食用方法不同，而且保存方式也不一樣，如果随意擺放，可能“滿瓶黴”，無法繼續食用，誤食的話會危害健康。你家有蚝油嗎？快看看有沒有長黴，長黴的話快扔掉。

今天我就給大家分享一些蚝油的小知識，喜歡吃蚝油的朋友一定要看一看，别再用錯了。

1、蚝油的成分

蚝油的成分主要是蚝汁，就是用生蚝、水、食鹽熬制而成，生蚝的比例非常高。生蚝也叫牡蛎，是一種海鮮，含有很高的蛋白質，為黴菌滋生提供了良好的條件。

常用的醬油、醋，都是用糧食、谷物等原料，經過發酵釀造而成，而且是高鹽稀态發酵，保存時間比較長，可以常溫下保存。

但蚝油是生蚝直接加水熬制而成，有點像熬肉湯一樣，所以保存時間比較短，而且放在常溫下就容易滋生黴菌。

2、蚝油的保存

很多人的廚房，都有一個調料架，上面擺放着油、鹽、醬、醋、料酒、蚝油等各種調料，這麼做是不對的哦。

大多數調料都可以放在常溫下，比如油、鹽、醬、醋、料酒，唯獨蚝油不行，它必須放在冰箱裡冷藏，這一點在瓶子上也找得到。大家可以看看自家的蚝油，是不是寫着“常溫保存，開啟後請冷藏”？

這也就是為啥超市裡的蚝油能直接擺在貨架上，因為是密封狀态，沒有接觸空氣，一旦打開後接觸了空氣，保質期就縮短了，溫度高了也容易變質長黴。

所以以後蚝油别再直接放在竈台的調料架上了，請記住“放冰箱冷藏保存”。

3、長黴的蚝油還能吃嗎？

很多家庭裡的蚝油都已經發黴了，但隻是瓶口長黴了，裡面還是好好的，不少人就認為把瓶口擦幹淨，裡面的還能繼續用，别再傻了。

你認為是擦幹淨了，其實瓶口還是有細菌的，而且細菌可能已經在瓶子裡面滋生了，隻是數量還不多，所以還沒發黴。隻要是長黴的蚝油，堅決不要吃了，直接扔掉吧，别為了省錢而不顧健康了。

4、蚝油如何使用？

蚝油非常鮮美，想要最大程度地發揮鮮味，使用時要注意一下幾點。

①不和其它鮮味劑一起使用。蚝油的鮮味很獨特，如果加了雞精、味精等提鮮劑，味道就受到了影響。

②不和味道濃的調料一起使用。比如辣椒、五香粉等，這些調料的味道會蓋住蚝油的鮮味，根本嘗不出了。

③出鍋前加入。蚝油的鮮味會在高溫下流失，所以不适合長時間烹饪，最好在出鍋前加入，炒勻後立刻出鍋，方能保持其鮮美。

5、哪些人不能吃蚝油？

蚝油是用生蚝制成的，因此海鮮過敏人群不能吃蚝油。另外蚝油的嘌呤比較高，尿酸高的人也不能吃蚝油，不然會引起痛風。

6、蚝油的用量

蚝油并不是放得越多越好，蚝油除了有鮮味，其實還是有腥味的，越好的蚝油腥味越大，如果放多了，做出來的菜腥味就很大，并不好吃。另外蚝油的含鹽量也很高，放多了比較鹹。一天的蚝油用量最好不超過15克，約等于2克鹽。

7、什麼樣的蚝油好？

蚝油好不好，就看配料表。配料表中，排在第一位的應該是蚝汁，其他成分越少越好，這樣的就是優質好油。如果蚝油排在後面，有些還含有醬油，含量比蚝汁還高，味道肯定不純正。

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