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面包為什麼要烤一下再吃

生活更新时间:2024-10-05 16:55:47

面包為什麼要烤一下再吃（為什麼面包不能趁熱吃）1

老一輩的人總是說東西要趁熱吃，但面包吃熱的真的好嗎？今天小編就要從口感、健康等各個方面，解釋一下面包冷卻的必要性。

為什麼面包出爐不能趁熱吃？

容易産生胃脹

面包剛出爐時，酵素作用依舊進行，會産生二氧化碳。若在剛出爐就食用，容易産生胃脹。

面包為什麼要烤一下再吃（為什麼面包不能趁熱吃）2

影響面包的口感

剛出爐的面包，内部會有熱氣沒有排除，若在剛出爐就食用，吃起來發粘。

面包為什麼要烤一下再吃（為什麼面包不能趁熱吃）3

影響面包的風味

剛出爐的面包，存着大量的乙醇，若趁熱食用，會有刺激性氣味。

面包為什麼要烤一下再吃（為什麼面包不能趁熱吃）4

面包不能趁熱吃，不能一概而論。也有少數面包在溫熱時候享用冷卻後更美味。例如：披薩、面包圈、奶油卷包等，溫熱的口感會更具風味。

為什麼面包出爐要冷卻？

達到更好的口感

經過冷卻，面包溫度下降，熱氣排出，水分均衡，吃起來口感上就不會發粘。

面包冷卻，會讓面包内部組織得到自然松弛，吃起來在口感上達到最好的狀态。

面包為什麼要烤一下再吃（為什麼面包不能趁熱吃）5

達到更好的風味

面包冷卻過程中，乙醇會很快氣化，面包中的各種香味相互融合，達到最好的風味。

面包為什麼要烤一下再吃（為什麼面包不能趁熱吃）6

有助于切片

有的面包若沒有适當冷卻，切片時會發生困難，切好的面包兩邊陷下。

面包為什麼要烤一下再吃（為什麼面包不能趁熱吃）7

包裝起來更美觀

面包如果沒有冷卻，就直接裝袋，會由于溫度高，産生水蒸氣冷凝而形成水滴，附在包裝袋或面包外面，會讓面包容易發黴。

面包為什麼要烤一下再吃（為什麼面包不能趁熱吃）8

面包冷卻過程中發生了哪些變化？

溫度變化

面包剛從爐裡取出表皮溫度在100℃以上，中心溫度在98℃左右。

随着面包冷卻，溫度會發生劇烈的變化，表皮溫度迅速下降，中心溫度下降緩慢，面包皮由硬到軟出現彈性。

面包為什麼要烤一下再吃（為什麼面包不能趁熱吃）9

水分變化

面包烘烤時，外表皮所接觸的溫度較高，而面包内部較低，隻有在烘烤完成的幾分鐘才達到98℃，因此表皮水分損耗多，内部損耗少。

面包出爐後，水分将會重新分布，從内部分散到表皮。

水分的重新分布，會使表皮由幹且脆的情況變軟，水分從内部分散到表皮，再由表皮蒸發到外面的空氣。

表皮散失水分的速度小于中心水分轉移的速度，所以表皮就積累了部分水分。

面包為什麼要烤一下再吃（為什麼面包不能趁熱吃）10

冷卻後面包中心的溫度需降到32℃，整體水分含量在38％~45％。

所以面包冷卻要求是：既要有效，迅速地降低面包的溫度又不能過多地失去面包的水分，來保證面包的柔軟度，提高面包品質的延長保鮮期。

面包為什麼要烤一下再吃（為什麼面包不能趁熱吃）11

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