導語:做蛋花湯,别着急倒蛋液,水開時鍋裡加“1物”,蛋花好看湯好喝
做蛋花湯,水開時鍋裡加“1物”,蛋花成形好看,比直接倒蛋液好喝
自古以來中國人都講究喝湯,有人喝湯為了飯前開胃,也有人喝湯為了飯後解膩,但不管什麼原因,頓頓喝湯肯定是極好的,不知道你有吃飯喝湯的習慣嗎?湯的種類五花八門,有肉湯、骨湯、蔬菜湯、菌菇湯等,都非常好喝,而平常最受歡迎的一種湯要數蛋花湯,因為它做法簡單快捷,分分鐘搞定,成本低,喝起來又香又順滑,許多家庭都愛做這道湯。
蛋花湯裡可以搭配不同的食材,最常見的有番茄、紫菜,菠菜,和蛋花十分相配,特别是番茄蛋花湯很招人喜歡,帶有酸甜的味道,喝了之後非常開胃解膩。不過這樣一道普通的蛋花湯,怎樣做才能最好喝呢?
有人做的蛋花湯香濃美味,有人卻做得清湯寡水,就像白水裡加了些許調味料,完全沒有湯的感覺,如果你也常常做不好,那多半是方法做錯了。
曾經看身邊人做蛋花湯,他們總是要在水開的時候急忙倒蛋液,結果做出來難看又難喝,所以做蛋花湯也有竅門,做蛋花湯,别着急倒蛋液,水開時鍋裡加“1物”,蛋花好看湯好喝。
下面我來給大家分享一下具體做蛋花湯的做法,以及小技巧、注意細節,掌握好了随時都可以做出色香味俱全的蛋花湯,快來看看吧。
蛋花湯的做法步驟:
平常家人愛喝番茄蛋花湯,就以這道湯為例吧。首先将西紅柿洗淨,一分為二,去掉硬的部分,切成小塊,如果純粹為了喝湯,建議切小點的塊,如果還想吃到西紅柿,建議切大點的塊,根據自己的需求靈活調整,不過小點的塊做出的湯色更加美觀,這是優點。
雞蛋打進碗内,用筷子充分打散待用,取一個空碗,在裡面倒入少許澱粉,加入适量水攪拌,做成澱粉水待用。
炒鍋燒熱加油,油溫有五成熱的時候,放入少許蒜末爆香,再倒入西紅柿翻炒,加少許食鹽炒到有汁水滲出時加适量清水。
大火煮開,取一點品嘗一下,再調整成合适的味道,水開時别着急倒蛋液,而是要多加1物,它就是澱粉水。
倒進鍋内,攪動均勻,這時鍋内沒有沸騰,趁現在将蛋液倒進鍋内,倒蛋液也要講究方法,轉圈淋入。
而且全部倒進去後,不要着急攪動,稍微等待幾秒鐘,再輕輕推動幾下,繼續煮幾秒鐘後關火,加入少許雞精攪動,再加一些蔥花,這樣番茄蛋花湯就做好了。
做番茄蛋花湯的技巧:
不要着急倒蛋液,要在水開時先加一物——澱粉水,加了澱粉水後再倒蛋液,蛋液凝固後就會懸浮在水中,不會沉底,分散在每個角落,從而做出的蛋花湯更順滑好喝。
注意小細節:
1)抓住倒蛋液的時機,有人總在水沸騰的時候倒蛋液,這樣做不好,蛋花成形不好看,而是在水保持微微開的時候倒最好,當水澱粉倒進去後,水不會再沸騰,攪動均勻後馬上倒蛋液最合适。
2)倒蛋液的時候不要一股腦倒進去,要轉圈的方式慢慢淋進去,形成更好看的蛋花。
3)蛋液都倒進去後,不要急忙攪動,要等待幾秒鐘,蛋液稍微凝固攪動蛋花才好看。
以上就是做蛋花湯的做法、技巧和小細節,你都明白了嗎?說得複雜,實際上做起來很簡單,不妨親自試試看。分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。
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