1,原料,鮮蝦500殼,澄面100克,熟豬油100克,鹹蛋黃4各,蔥20克,姜15克,蛋清1克,可食用花草适量,鹽,味精,雞粉,胡椒粉适量,沙拉醬1包,豬肥油30克,生粉10克,
2,制做流程,
鮮蝦去除頭殼,去除蝦線,清洗幹淨,用毛巾吸幹水分,用刀背剁成蝦膠,蝦膠放入盆裡加豬油沫,鹽,胡椒粉,味精,雞粉,攪拌上勁,加蛋清,生粉,攪拌均勻備用,
鹹蛋黃蒸熟擀成碎,澄面加豬油混合,倒入開水攪拌均勻,倒入鹹蛋黃碎攪拌均勻,揉成光滑成團,分成小擠子,橄成皮狀,包入打好的蝦膠,揉成光滑圓球狀,備用,
淨鍋加入燒制成熱,下入蝦球,小火寖炸至蝦肉成熟,色澤微黃撈出來,油溫升至7成熱下入蝦球,至複炸10秒,至色澤金黃色撈出來控油,裝盤點綴,配沙拉醬即可走菜,
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