作者 |田果

賣完奶茶又賣小龍蝦，海底撈可謂是強勢霸占熱搜榜。

6月30日，有網友在微博上曬出海底撈門店上新小龍蝦。據了解，該門店小龍蝦每份60元，重量1斤半，目前僅提供經典麻辣口味。

圖片來源于微博

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從線上到堂食的野心布局

海底撈官宣正式推出“海底撈鮮young小龍蝦”，共有三款口味，分别是首創的話梅黃酒味和經典的金黃蒜蓉味、麻辣味，每盒13~15隻，當時僅能在海底撈撈币商城搶兌和秒殺，引起粉絲們熱烈響應。

其實，在推出小龍蝦之前，大概是1年前，海底撈就上線了小龍蝦調味料，各大電商渠道、超市都可買到。口味也很豐富，有麻辣味、蒜蓉味、十三香等等。

海底撈和小龍蝦的曆史糾葛并不止于此，早在2017年5月，優鼎優（海底撈深度關聯企業）向海盜蝦飯投資千萬元。海盜蝦飯，主營小龍蝦 米飯快餐，這算得上是海底撈布局小龍蝦市場的第一步棋。

至于海底撈将來會不會成立類似U鼎冒菜的小龍蝦獨立品牌，還有待市場檢驗。不可否認，海底撈逐漸在完成從線上到實體店的野心布局。

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賣小龍蝦能為海底撈帶來什麼？

僅僅半個月的時間，從撈币商城到線下門店，海底撈明顯加快了腳步，有種勢必收割小龍蝦紅利的氣勢。

種種事件表明，火鍋企業大面積搶占小龍蝦市場已經成為必然趨勢。那麼，這波蓄意已久的操作，能為海底撈帶來什麼好處呢？

✦ 借力營銷，“蹭熱度”

小龍蝦作為餐飲界網紅，這年頭，誰都想抓準機會花樣“蹭熱度”，試圖分得一杯羹。

海底撈在江湖上本身人氣就很高，再聯合上小龍蝦，無疑是将兩者人氣發揮至最大化。可想而知，海底撈賣小龍蝦會為門店帶來多大的流量。

好比6月初，海底撈将奶茶這種風靡大街小巷、年輕人青睐的飲品搬到餐桌上，實際也是借助奶茶的人氣來增加品牌熱度。

✦ 限定獲得，刺激需求

一開始，海底撈僅在撈币商城上新盒裝小龍蝦，想要擁有海底撈的小龍蝦，隻能用撈币兌換或者限時抽取，3166撈币換購兩盒小龍蝦，真的非常難拿。

所以，這波順理成章的操作，不光拓展了自己的新菜品，還引發了粉絲們除了火鍋之外的又一種消費需求。

在吃小龍蝦的季節，海底撈抓住契機，又迎來了一波小龍蝦的粉絲，把客群引到店裡。

✦ 引進海鮮，提高客單

以新一線城市鄭州為例，海底撈的客單價在110元左右，要想繼續增加客單，隻能在飲品、涮品上下功夫。

巴奴上新鮮活鮑魚、南美蝦

海底撈上新小龍蝦

無論是巴奴概念餐廳上新鮮活鮑魚、鮮活南美蝦，還是海底撈賣小龍蝦，都會提供給消費者更加多樣化的菜品選擇，在原有基礎上，自然而然地提高營收。

毋庸置疑，門店上新小龍蝦也将發動啤酒、飲料等銷量走高。

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中小火鍋企業如何入局？

冬季火鍋羊肉湯，夏季燒烤小龍蝦，因為季節差異性，一些品類火爆就會導緻一些品類冷清。

于是餐飲界刮起一陣混搭風：火鍋 燒烤，火鍋 羊肉湯，火鍋 小龍蝦等，這種現象對錯與否尚無定論。

但如今，兩大火鍋巨頭海底撈、呷哺呷哺都進軍小龍蝦市場了，相信不少企業都躍躍欲試。如何讓中小火鍋企業順利搭上小龍蝦這班“順風車”呢？

根據近幾年的觀察，餐見君總結出以下幾點忠告——

✦ 供應鍊是前提

小龍蝦之争已由品牌轉至供應鍊之争，擁有穩定的供應鍊，一是能做到小龍蝦長久供應，二是能夠保持小龍蝦在市場上的的價格優勢。

海底撈坐擁蜀海、頤海國際等強大的供應鍊，或許可以輕而易舉應對小龍蝦的供應問題，目前每份60元的單價，也比很多市面上的小龍蝦品牌便宜。

對于中小火鍋企業來說，通常很難從養殖源頭直采小龍蝦，小龍蝦在被撈上岸之後就要經過逐級篩選，分給不同的購貨商，小龍蝦供應鍊較為複雜。

所以，具備匹配的供應鍊，是衡量企業是否入局小龍蝦的首要标準。

✦ 選好入局姿态

要說如何讓小龍蝦以全新的姿态進入火鍋，除了直接炒制，很多老闆都會條件反射——“涮”，半熟的小龍蝦，可盤裝或者串串。

或者像湊湊火鍋那樣，把小龍蝦當作鍋底，同樣改“炒”為“煮”，用牛油的不斷翻滾，讓小龍蝦達到麻辣口感。

據餐見君了解，有的餐廳春夏做燒烤小龍蝦，秋冬做火鍋。但火鍋和小龍蝦的廚房設備不一樣，每年要整改廚房，這種操作風險很大，請慎重考慮。

總的來說，前期還是要充分考察當地市場需求，如果決定做了，再根據品牌定位選擇入局姿态。

✦ 創新口味&服務

放眼當下，能在競争激烈的火鍋市場中脫穎而出的火鍋店，多半是以口味特色或是創新服務取勝。

海底撈首創的“話梅黃酒味”小龍蝦，也許将像去年的鹹蛋黃口味，成為新晉網紅口味也說不定。

再比如，前段時間招聘剝蝦師的消息，為了滿足吃貨們的需求，許多平台迅速跟進，推出“剝蝦服務”，這種人性化創新服務不動聲色地收割流量和搶占市場占有率。

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小結

火鍋店賣小龍蝦，是不務正業還是與時俱進？有人說，未來5年、10年，小龍蝦發展隻會越來越好，會有更多的餐飲品牌跨界進來。我們相信，任何一個品類在經過時間的不斷打磨後都将趨于穩定。

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