制作：

1. 鲈魚洗淨瀝幹水分，在魚肚中沿脊骨劃開；

2. 鍋入油燒至7成，放入處理好的鲈魚，炸至表面金黃酥脆後撈出，瀝幹油備用；

3. 将烤魚放入盤中，淋上自制鮮麻辣海味汁，撒上蔥花、蒜片及幹辣椒段爆油，撒上木魚花即可。

鮮麻辣海味汁 鮮麻辣鮮露40克 海皇爆炒醬70克 蚝油40克 雞精35克 水1000克 自制豬皮膏160克 豬油70克 老抽35克 花椒油30克 糖20克. 制作,混合均勻攪拌至白糖全部融化即可。

蜂巢鮑魚青麻奶油汁

制作：

1. 鮑魚洗淨，入沸水關火浸泡1分鐘，浸冰水待涼，去内髒待用；

2. 高壓鍋入鮑魚加水500克和底味，上汽壓5分鐘，放氣焖10分鐘取出；

3. 壓好的鮑魚裹上面糊，入油鍋160度炸脆撈出瀝油即可；

4. 出菜配上青麻奶油汁15克即可。

青麻奶油汁 制作,蔥段汆水浸冰水瀝幹，入攪拌機加入調味料高速打勻即成（青麻奶油汁）。

泡椒仔姜龍利魚

調料 ：

泡椒仔姜醬50克 、 雞精10克、 白醋 10克.、 食鹽5克 、 白糖 2克 、 胡椒粉少許 、 水500克 、 色拉油 200克

腌料 ：

真味海珍醬5克 雞粉3克 色拉油10克 蛋清 20克 生粉5克

制作；

1. 龍利魚切片沖水瀝幹，加入腌料預制上漿封油備用；

2. 鍋入少許油，下姜蒜、小米辣炒香，再加入泡椒仔姜醬炒香，加水燒開後，下入剩餘調料，再加入水晶粉過湯煮透後撈起放入盤中墊底，下入龍利魚片煮熟裝入盤中；

3. 燒熱油（7-8成油溫）200克，炝入幹花椒、紅泡椒，淋在魚片表面，撒蔥花香菜即可。

芥藍炒牛肉

原料：

牛肉150g、芥藍200g、姜1塊、适量的鹽、油、金廚醬油、廣味源上等蚝油、料酒、澱粉和廣味源胡椒粉

制作：

1、牛肉洗淨、切片，放金廚醬油、廣味源上等蚝油、料酒、廣味源胡椒粉、澱粉、油拌勻入味。

2、将芥藍洗淨、切段，姜切絲。

3、燒開一鍋水，放入油和鹽，下芥藍焯水，先焯菜梗。再焯葉子，斷生後全部撈起，瀝幹水分。

4、熱鍋放油，炒香姜絲，放入牛肉片，炒至牛肉變色。

5、再放入芥藍菜，加入适量的廣味源上等蚝油提鮮，最後翻炒均勻即可出鍋。

話梅排骨

原料：

排骨400g、話梅(10顆)、适量的姜片、蔥、冰糖、料酒、金廚醬油、鹽、油

制作：

1、準備好原材料。将話梅用開水泡上十分鐘。

2、排骨洗淨、砍小塊，冷水下鍋，加入兩片姜，一起焯水後撈出。

3、鍋中放少許油，下入冰糖小火慢慢翻炒。炒至冰糖完全融化，且變為棕色後，下入焯過水的排骨一起翻炒，直至排骨完全上色。

4、再加入适量的姜片、蔥和料酒以及少許金廚醬油，一起翻炒。将話梅連同泡過的水一起倒入排骨中，大火煮開。

5、加蓋，轉為小火，焖煮約三十分鐘。

6、揭開蓋，加入鹽等調味料，大火收汁後，點綴香菜葉盛盤食用。

鹽幫腦花

原料：

豬腦花200克、絲瓜條250克、粗蒜150克、子姜絲200克、小米椒碎100克、青花椒30粒、泡酸菜50克、泡小米椒末50克、泡椒末50克、青椒彈子20克、藤椒油50毫升、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、食用油各适量

制作：

1.将豬腦花撕去筋膜，下鍋加入鹽、料酒、胡椒粉、子姜絲、小米椒碎略煮，撈出備用。

2.鍋中放入大半炒勺油燒熱，加入青花椒炝香，下入泡酸菜炒至顔色發白後，加入泡椒末、泡小米椒末炒幹水分，然後加入粗蒜、子姜絲和小米椒碎略炒，摻入清水約2炒勺，再調入雞精、味精、胡椒粉，下入豬腦花和絲瓜條煮熟，加入青椒彈子翻勻，淋入藤椒油，起鍋裝盤，稍點綴即成。

豆腐泥鳅

原料：

泥鳅600克、豆腐500克、豬油渣50克、老姜片10克、蒜瓣20克、泡姜片10克、泡椒節15克、酸菜絲20克、郫縣豆瓣醬10克、粗辣椒面30克、花椒面5克、香椿芽碎20克、藿香碎30克、香菜碎10克、鹽、味精、雞精、胡椒粉、醬油、濕澱粉、鮮湯、熟菜油各适量

制作：

1.泥鳅逐一宰殺治淨。豆腐切成條，放加有鹽的沸水鍋裡煮一會兒，撈出瀝水待用。

2.鍋裡放入熟菜油燒熱，先下酸菜絲、老姜片、泡姜片和泡椒節和蒜瓣炒香，再下郫縣豆瓣醬炒出紅色。摻鮮湯，待燒開後放入泥鳅和豆腐條稍煮，加鹽、味精、雞精、醬油和胡椒粉，用濕澱粉收濃芡汁，起鍋倒進窩盤，然後撒上粗辣椒面。

3.淨鍋放熟菜油和豬油渣，燒至五成熱時，出鍋澆在辣椒面上激香，再依次撒入香椿芽碎、香菜碎、藿香碎和花椒面，即可上桌。

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