一、糯米燒麥

食材

餃子皮适量、香菇适量、胡蘿蔔适量、糯米适量、豬肉餡适量、鹽适量、食用油适量、老抽适量、生抽适量、雞精适量。

做法

1、糯米提前一天泡好，中間要換幾次水。

2、泡好的糯米撈出用電壓力鍋蒸熟（或放在蒸鍋裡蒸熟）蒸好趁熱搗松。

3、肉餡加鹽，雞精，老抽拌勻，胡蘿蔔切丁，香菇提前泡發切丁，浸泡香菇的水留着。

4、餃子皮用擀面杖在周邊再擀薄一些。

5、炒鍋燒熱，倒入油将肉餡先放入炒香。

6、變色後将胡蘿蔔丁和香菇丁也一起加入煸炒。

7、加入蒸熟的糯米飯，加入生抽，老抽調色，再根據口味添加少許鹽。

8、将泡香菇的水過濾幹淨後倒入。

9、翻炒均勻至湯汁都吸收到糯米飯中，燒麥餡就做好了。

10、取一張餃子皮放在手上，取适量餡放在中間。

11、左手托着燒麥底部，用右手的虎口将燒麥頸部緩緩收緊。

12、再将開口處的面皮向外拉，稍稍打開就可以了。

13、全部做好的燒麥放在蒸鍋中，底部稍刷點油，蒸10分鐘左右即可出鍋。

二、什錦燒賣

食材

糯米适量、肉末适量、胡蘿蔔适量、香菇适量、青豆适量、鹽适量、生抽适量、蚝油适量。

做法

1、糯米洗淨，用清水浸一夜，瀝出糯米放蒸籠蒸熟。

2、蒸熟的糯米飯用筷子撥散，放一旁涼一會。

3、青豆放鍋裡煮熟，胡蘿蔔香菇切丁。

4、肉糜裡加鹽、生抽、蚝油、蔥、姜、蛋清朝一個方向攪打上勁。

5、鍋裡油七成熱炒熟肉糜，依次加入胡蘿蔔和香菇翻炒一會。

6、加入糯米飯翻炒均勻，加入青豆，調入鹽和生抽，盛出備用。

7、買來的餃子皮再擀簿一點，舀一勺糯米飯放在中央。

8、用右手把四周的皮稍微提起，左手的虎口收攏來，輕輕一擠就OK了，下面的手指把燒賣的身子捏緊一點。

9、依次做好，放蒸籠蒸15分鐘左右。

三、黑米燒麥

食材

巴馬黑米200g、豬肉末80g、面粉150g、澄面30g、開水100g、油适量、鹽2g、蔥花8g、姜末5g、鮮醬油5g、老抽2g、糖2g、胡蘿蔔20g、料酒5g。

做法

1、黑米淘洗2遍後浸泡一晚，浸泡的水不要完全倒掉，留下适量的水煮飯，水量沒過黑米一點就可以了。

2、電飯煲設置到米飯功能，開始煮飯。

3、黑米飯煮好後最好再焖15分鐘左右，之後再用飯勺将其翻動一下備用。

4、起油鍋，油稍微有點熱後放入肉末，中小火煸炒變白後倒入料酒、蔥花和姜末。

5、炒出香味後倒入鮮醬油、老抽和糖煸炒片刻。

6、放入黑米飯，同時調入鹽，翻炒均勻，最後放入胡蘿蔔碎。

7、炒勻後關火，盛入碗中備用。

8、将面粉和澄面倒入面盆中混合均勻，再倒入開水，同時用筷子不停的攪拌成絮狀。

9、待不燙手時，再和成光滑的面團，覆蓋保鮮膜，放置15到20分鐘。

10、将松弛好的面團搓成長條，再切割成小劑子，取一個劑子先擀成圓形面皮。

11、再放到面粉中，把皮的邊緣擀薄，擀出褶子，把餡料放在面皮中間。

12、用虎口慢慢收緊，上面像朵花似得就可以了，全部包好後放入蒸籠裡。

13、蓋上蓋子，大火将水燒開，轉中火蒸制10分鐘即可。

四、懶人燒麥

食材

餃子皮20個、米飯1碗、香菇醬3大勺、豬肉餡200g、生抽1小勺、蚝油1勺、胡蘿蔔半個、蓮藕小半個、青椒半個、玉米粒少許。

做法

1、米飯盛入碗中，放入3大勺香菇醬，用勺子拌勻。

2、胡蘿蔔、蓮藕、青椒切成末，放入肉餡中，加入生抽、蚝油拌勻。

3、将肉餡倒入米飯中，用筷子拌勻。

4、取一張餃子皮，用擀面杖擀大擀薄一些，然後用擀面杖的一端在餃子皮邊緣擀出褶子。

5、将擀好的餃子皮放在掌心，取适量餡放在中間。

6、用虎口将燒麥頸部緩緩收緊，調整燒麥的花邊，使花邊均勻。

7、做好的燒麥擺放在蒸盤裡，點綴一些玉米粒。

8、蒸盤放入蒸箱，蒸十五分鐘，蒸熟取出就可以吃啦。

五、蝦肉燒麥

食材

馄饨皮350克、豬肉餡180克、蝦仁100克、面粉适量、料酒1.5勺、鹽少許、生抽2勺、砂糖半小勺、姜汁1勺、香油半小勺。

做法

1、豬肉泥加入蝦仁，加料酒、姜汁、鹽、生抽、砂糖、香油攪拌均勻成餡。

2、馄饨皮撒上幹粉，用圓模摳出圓形。

3、把摳好的适量面皮疊在一起。

4、用擀面杖把四周敲出花邊，再用擀面杖把中間擀大一點。

5、放入蝦肉餡料，用虎口慢慢收起。

6、把包好的燒賣放入墊了油紙的蒸籠裡。

7、鍋裡煮開水後放入蒸籠蒸8分鐘即可。

六、香菇糯米燒麥

食材

圓粒糯米1小碗、香菇幾朵、豬肉餡适量、面粉200克、胡蘿蔔半根、蔥花适量、鹽适量、色拉油适量、生抽适量。

做法

1、糯米一小碗清洗幹淨，清水浸泡過夜，幹香菇浸泡過夜。

2、糯米瀝幹水分，平鋪在盤中，開水鍋中蒸熟成糯米飯。

3、泡漲的香菇在開水鍋中煮5分鐘。

4、200克面粉放在盆中，加入90克開水迅速将面粉攪散，再加入30克冷水，攪拌均勻和成光滑面團，松弛15分鐘。

5、蒸熟的糯米飯攪散，香菇捏去水分切小丁，胡蘿蔔切丁，豬肉餡适量。

6、炒鍋燒熱放适量色拉油，油熱放入豬肉餡，小火炒至變色。

7、放入香菇丁、胡蘿蔔丁翻炒均勻。

8、加入糯米飯翻炒均勻，加入煮香菇的水翻炒，炒至水分被糯米飯吸收，加入生抽、鹽調味，糯米餡炒好，盛出糯米餡放涼。

9、将面團取出，撒幹粉防粘，搓成長條形，分成大小均勻的小面團，比包餃子稍大即可。

10、将小面團按扁，擀成圓形的面皮，把面皮的四周擀薄。

11、适量糯米餡放在面皮中間，面皮放置手掌虎口處，在頂部捏摺，整理花型，做好的燒麥生胚。

12、坐鍋燒水，放入蒸架，水燒開放入燒麥，蓋好鍋蓋上汽後大火蒸5分鐘即可。

七、粽香燒賣

食材

白米粽4個、豬肉餡200克、燒賣皮500克、胡蘿蔔半根、香菇3朵、蝦皮适量、姜末1大勺、蔥1大勺、五香粉少許、醬油2大勺、紹酒1大勺、鹽1茶勺、雞精2茶勺、糖少許、熟豬油适量。

做法

1、粽子去皮放入碗中，入微波爐加熱1分鐘使粽子變軟。

2、将粽子用筷子攪散，放涼備用。

3、炒鍋加熱倒入熟豬油，下蔥姜末、五香粉炝鍋。

4、倒入肉餡炒散，倒入蝦皮炒勻，再倒入胡蘿蔔末和香菇末炒勻。

5、加入醬油、紹酒、鹽、糖翻炒均勻。

6、用中火将鍋中的湯汁收幹，最後加入雞精調味即可關火。

7、将炒好的餡料放涼，與粽子混合拌勻即成燒賣餡。

8、取燒賣皮一沓，約6-7個摞在一起。

9、用大拇指和食指将燒賣皮邊緣捏薄，呈波浪形，這樣包出的燒賣會很漂亮。

10、取一個燒賣皮，中間放入餡料，用手掌的虎口處将燒賣皮收攏即可。

11、蒸鍋做水燒開，放入燒賣蒸熟。由于内餡已經是熟的了，所以無需蒸太長時間，隻要外皮熟就可以了。

八、香菇肉臘腸糯米燒麥

食材

面粉三大碗、水适量、糯米适量、香菇十朵、五花肉适量、臘腸一小根、蔥适量、姜适量、生抽适量、糖适量。

做法

1、糯米加水加兩湯匙生抽泡半小時後煮成糯米飯。

2、煮糯米飯的時候，開始和面。面粉中分次加入适量的開水，直到成棉絮狀。

3、活成光滑的面團，醒半個小時，再揉光滑，就可以開始擀皮包燒麥了，皮要越薄越好。

4、準備餡料，香菇切丁，肉和臘腸切丁，蔥姜切末，肉丁。

5、炒餡料，鍋中放适量的油，放肉丁和臘腸炒變色後加香菇丁，加生抽和糖根據個人口味調味。最後關火加入蔥末姜末拌勻。

6、煮好的糯米飯和餡料拌在一起。

7、開始包燒麥，取一張皮，放好餡料，用另外一隻手的虎口，把皮豎起來，再用虎口按壓頸部即可。

8、鍋裡水燒開，放入燒賣大火蒸8分鐘即可。

九、菠菜蝦仁燒賣

食材

菠菜适量、蝦仁适量、面粉适量、酵母适量、清水适量、蔥适量、醬油适量、蝦油适量、姜适量、料酒适量、鹽适量、味精适量、五香粉适量、香油适量。

做法

1、菠菜清洗幹淨控幹水分。

2、水燒開後加少許鹽，然後将菠菜焯水，菠菜變得翠綠後立刻撈出控幹水分。

3、将菠菜剁碎，瀝幹水分備用。

4、現剝的蝦仁去除沙線，另将蝦頭炸出蝦油備用。

5、蝦仁中加少許料酒攪拌去腥，蝦仁中加入五香粉，醬油，鹽，味精，攪拌均勻。

6、加入新炸的蝦油拌勻，加蔥花和姜末拌勻。

7、加适量香油，然後用筷子順一個方向攪拌出膠質。

8、加入剁碎的菠菜，充分拌勻，餡兒就做好了。

9、用開水将面粉的一半燙熟，另外一半面粉用涼水，最後和成面團。

10、用刀切成劑子，比包餃子的劑子稍微大一些，擀成圓皮然後再沿着圓皮的邊緣推着擀一圈就成燒賣皮了。

11、在燒賣皮上放菠菜蝦仁餡，借助虎口幫忙捏成燒賣。

12、鍋裡水燒開，放入燒賣大火蒸8分鐘即可。

十、香腸糯米燒賣

食材

香腸75克、糯米飯1碗、馄饨皮适量、生抽适量、鹽适量。

做法

1、将香腸放在案闆上切碎。

2、燒鍋倒油燒熱，下入切好的香腸翻炒翻炒。

3、接着，将糯米飯倒入大碗中，合入炒好的香腸，加适量的生抽。

4、加适量的鹽，調味拌勻。

5、然後，取馄饨皮擱入拌好的香腸糯米飯，根據自己的手法包好，微微露出餡兒即可。

6、最後，放入蒸鍋中，上汽後蒸十分鐘，開蓋取出。

十一、水晶蝦仁燒賣

食材

小麥澱粉100克、玉米澱粉20克、蝦1隻、玉米粒30克、豌豆50克、肉末100克、豬油5克、開水适量、姜少許、蔥少許、鹽适量、料酒1勺。

做法

1、将100克小麥澱粉和10克玉米澱粉混合放入大碗，另外10克玉米澱粉放入小碗備用。

2、開水緩緩沖入大碗中，筷子不斷攪拌，直到無幹粉，蓋蓋悶5分鐘。

3、趁熱揉成面團，加入一勺豬油，繼續揉面，稍稍粘上備用的10克幹玉米澱粉防止沾手。

4、直到豬油和面團完全融合，面團就揉好了。

5、将面團擀成薄片，注意厚薄均勻，用圓形杯蓋壓出皮子多餘的邊角料再次揉圓，擀成薄片壓成皮子。

6、将餡料中的蝦剝殼留尾，用牙簽在尾部第二節出挑出泥腸。

7、處理好的蝦仁用姜，料酒，少許鹽腌制一下。

8、肉末加姜末，蔥花，料酒，鹽等調味，攪拌均勻。

9、攪拌好的肉末加入熟豌豆和玉米粒。

10、取一燒賣皮放少許餡，中間放一個蝦仁，注意新手餡放的不要多，一是不熟練餡會包裹不住，這個皮子沒有延展性，而是即使包住了，内部沒有空間蒸的時候容易破皮。

11、蒸片墊上油紙或者蔬菜片，文火蒸8分鐘即可。

十二、水晶燒賣

食材

澄粉适量、生粉适量、荠菜适量、五花肉适量、糯米适量、香菇适量、鹽适量、香油适量、雞精适量、蔥适量、姜适量、胡椒粉适量、醬油适量、料酒适量、白糖适量。

做法

1、五花肉切小丁，荠菜洗淨切末、香菇切丁。

2、用蔥姜爆香，下入五花肉翻炒，加入少許的醬油翻炒。

3、下入香菇和煮好的糯米飯一起翻炒，加入調味料。

4、出鍋後和切成末的荠菜拌勻備用。

5、糯米提前一晚上泡開，是蒸是煮的看個人了。

6、澄粉和生粉以3：1的比例（和面的時候不要把生粉全倒進去，加一半吧），用開水和面，邊倒水邊攪拌。

7、和好後，在案闆上倒上色拉油，把面放在上面，揉面。這時候再加入剩下的一半生粉。也有人是和面的時候直接就全加進去了，也有人好像都不加澄粉，這個沒試過。至于為什麼先放一半的生粉，在貼士裡會講到。和好的面要蓋保鮮膜。

8、和好的面揪成小劑子，擀開，包入适量的餡料，上口往中間收，做成燒賣狀。

9、蒸鍋上點上胡蘿蔔片，放上燒賣，上鍋蒸5-6分鐘即可。

十三、鳳尾鮮蝦燒賣

食材

馄饨皮30張、肉餡200克、鮮蝦30隻、胡蘿蔔半根、杏鮑菇100克、韭菜100克、蔥适量、鹽适量、料酒适量、食用油适量、香油适量。

做法

1、韭菜洗淨切碎沫，胡蘿蔔、杏鮑菇、蔥姜切碎。

2、鍋預熱加入食用油下入肉餡翻炒，下入胡蘿蔔翻炒均勻。

3、下入1茶匙鹽，點入1調羹生抽翻炒均勻盛出備用。

4、另起鍋下入杏鮑菇翻炒均勻，起鍋前加入适量耗油翻炒均勻。

5、炒好的杏鮑菇和炒好的肉餡放入容器，稍涼。

6、韭菜和炒好菇、肉加入香油适量調拌。

7、取一張馄饨皮包入餡料，另取一隻鳳尾蝦仁一起收口包好，蝦尾露在燒賣中間。

8、包好的鳳尾燒賣胚，在籠屜底部抹薄油放入燒賣。

9、也可以玉米皮抹薄油排好燒賣，放入入蒸鍋蒸格，大火開火蒸8分鐘。

十四、香菇臘腸燒賣

食材

糯米适量、臘腸适量、幹香菇适量、胡蘿蔔适量、蔥花适量、餃子皮适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、白糖适量、油适量。

做法

1、糯米提前浸泡3小時，幹香菇浸泡備用，臘腸切塊，香菇切丁，蔥切蔥花。

2、浸泡好的糯米上鍋蒸熟，用勺子拍松。

3、鍋裡放油，放入臘腸煸炒出油，放入香菇丁煸炒。

4、放入生抽，老抽，蚝油和糖調味，加少許香菇水。

5、加入蒸好的米飯和蔥花拌均勻即成燒賣餡。

6、餃子皮，用擀面杖擀擀開，取四片擀好的餃子皮疊好，沿着餃子皮邊緣捏褶子。

7、散開，就是完美的燒麥皮了，而且很明顯變大了很多哦 取燒麥皮，放上糯米餡。

8、底部墊胡蘿蔔片，放入做好的燒麥，入蒸鍋蒸10-12分鐘即可。

十五、三鮮燒麥

食材

面粉500克、肉餡200克、蝦仁100克、水發香菇100克、水發木耳100克、蔥姜适量、鹽适量、醬油适量、雞精适量、五香粉适量、香油适量。

做法

1、面粉加入适量的水揉成面團，饧至30分鐘。

2、肉餡加入蔥姜攪拌均勻。

3、再加入醬油 鹽 雞精 香油 五香粉 攪拌均勻。至上勁。

4、把木耳 香菇和蝦仁剁成碎，加入到調好味的肉餡中，攪拌均勻。

5、分成大小均勻的面團，取一個小面團，擀成中間厚，外圍薄的面片。

6、把外邊壓出褶皺，象荷葉邊，中間放入餡料。

7、用拇指和食指握住燒麥邊，輕輕收一下，逐個做好。

8、蒸鍋注入水燒開，屜上抹上油，放入燒麥，大火蒸至10分鐘。

十六、翡翠燒賣

食材

青菜500克、面粉100克、木耳50克、鹹蛋黃1個、火腿末适量、熟芝麻适量、豬油适量、糖适量、鹽适量。

做法

1、青菜清洗幹淨，入開水鍋燙一下撈出，過冷水涼透。

2、瀝幹後剁碎，擠一下水分，加入剁碎的木耳和炒熟的芝麻，最後放入糖，鹽和豬油拌勻。

3、面粉用沸水燙成雪花面，再加點冷水揉成面團，下成小劑子。

4、用兩頭細的擀面杖擀成中間稍厚，邊緣較薄的荷葉形圓皮。

5、擀的薄一點，左手托起面皮，挑餡心放入面皮中間，包成燒賣形。

6、鹹蛋黃和火腿切成碎末，放上鹹蛋黃和火腿末點綴。

7、放入蒸籠大火5分鐘左右，面皮不粘手即可。

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