介紹：

米彼含有豐富的碳水化合物、錐生素、礦物質等，具有耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不混濁，易于消

化的特點，适合火谒和快餐小吃食用。配以不同的鹵料可制成雞湯米彼、牛肉米彼、三鮮米彼、麻辣米線等。

重慶雞湯砂谒米彼以米彼筋道潤滑，湯味鮮美醇香著稱，同時具有濃郁巴費風味的秘制米彼醬料，苴中

又加入多味天然香料，體現藻而不燥，鮮香四溢的獨特之處，特别受到年輕一族的追捧。

原料：

千制米線200克（市場有售），海帶20克，小者菜20克，豆皮絲10克，綠豆芽10克、剝皮熟鶴鹑蛋1

枚，五香花生10克。

調料：

自制湯料500克，香辣肉醬30克，鹽6克，味精、雞粉各5克，胡椒粉5克，麻辣料适量。

自制湯料配方及制作（批量）:

分别将老母雞2500克，豬筒子骨1000克，豬背脊骨1000克洗淨漂透撈出，盛入湯桶内，注入清水15千

克，置于旺火上燒沸，舀去浮沫，放入姜塊，移至小火上煮*|、時，待湯還刺2/ 387，用細爹篩将湯瀝入

另一隻湯桶中，加入精鹽150克。置于小火上保持微開待用。

注：

1、 此為高筋量米線湯料，醇厚鮮香，口味純正，但成本較日，建議售價5元晚以下的米線品種，可加大

水最或将老母雞替換為雞骨架，以降低成本，同時添加适星雞骨湯粉或老湯粉等食品添加劑來提升鮮香

口感。

2. 此湯為白湯，砂鍋米線湯料也可呈淺醬色，在吊制過程中，可另添加适量老抽或一級醬油調整色澤。

&如需濃白湯效果，在吊制過程中，初期加水量為10千克，置于旺火上燒沸，舀去浮沫，放移至小火上

煮明、時，然後添入沸水5千克，改大火豺制3咽鐘即可。同時也可另外添加适星大骨白湯育來提升色澤

和口感。

麻辣料制法：

1、 幹鍋燒熱，下二金條千辣椒500克與者花椒200克炒香，出鍋後用攪捽機打成捽末，放入盛器内，加

澳宴奇籽油10克，鹽15克攪拌均勻。

2. 鍋内加菜籽油（或花生油）燒至7成熱，倒入盛器内，拌勻即可。

香辣肉醬制法（批量）:

原料：

肉丁（或豆幹）500克，鹽20克，老抽10克，肉寶王5克，一級醬油5克，鮮湯300克，沙鍋米線專用醬

料600克。

制法：

肉丁（或豆幹）加鹽、老抽10克、肉寶王腌制2昭鐘，鍋燒熱下色拉油20克，下入肉丁煽炒至幹香，下

入鮮湯燒開，以醬油調色，然後加入沙鍋米線專用醬豺制2分鐘，出鍋盛入容器内備用。

醬湯鹵配方：

水杼克，魅油10克，豆貌醬30克，辣妹子10克，孜然粉5克，鹽、味精備6克，雞精4克，蔥、姜各20

克調勻即可。

鹵雞腿肉（或牛肉、豬肉、排骨）制法：

冷凍的雞腿肉（或牛肉、豬肉、排骨）解凍，帶骨新成2厘米見方的小塊，入醬湯鹵中用高壓鍋壓制2咽

鐘即可。

制作方法：

（1） 鍋内清水者開，放入千制米線後關火、加蓋煙20-3咽鐘後将米線撈出，過涼後撈入涼水桶内備

用。

（2） 海帶切菱形塊，小者菜手搠成條，幹豆皮用潛水泡發，綠豆芽置于清水中，五香花生去皮，用手搓

開成兩半，用刀稍剁一下成碎。

（3） 另鍋燒開水，放入鹽适量，将米線撈出放入木柄粉厘中，放入水中汆燙為鐘備用。

（4） 砂鍋點火燒熱，将海帶、者菜、綠豆芽、豆皮絲、鶴鹑蛋放入沙鍋内，舀入200克湯，将粉厘中米

線倒入，加地原料後再舀入苴餘湯料，加鹽、味精、雞粉、胡椒粉調味後放入花生碎，最後加香辣肉醬

于米線之上。

（5） 麻辣料盛入小碗内，與米線一同上桌，根據客人口味添加即可。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!