涼粉的制作方法其實都差不多，不同的主要是使用的主要材料上會有所差異。有如下幾種最為常見：

荞麥涼粉：甘肅一帶，隴東南地區最為流行，最普遍，也是當地一道傳統特色粉名小吃。主要是經 過“荞麥糁子”進行泡制後不斷搓洗出來的面漿進行制作而成

紅薯涼粉：主要原料是紅薯澱粉，口感比較爽滑，能夠涼拌也能夠炒制

綠豆涼粉：綠豆涼粉主要是用綠豆澱粉制作而成的，顔色要比紅薯涼粉更加透亮，口感更加爽滑，最 适合進行涼拌

大米涼粉：這種涼粉的顔色非常好看，屬于透白色的，将大米磨成漿水，再進行制作。

豌豆涼粉：

豌豆涼粉是一道美味可口的名點，主要材料有豌豆澱粉、綠豆澱粉等，輔料有鹽、蔥姜水、蒜泥、醋、醬油、鹽、糖、油辣子、花椒面等，屬于川菜系，雲南和貴州也經常食用。

粉水比例：1:6

原料;豌豆粉面200g，清水1200g

調料;鹽，白糖，雞精，味精，辣椒油，香醋，味極鮮，香油，

1，首先準備200g的豌豆粉面，400g的清水，将水分次倒入面粉中，

2，将粉面全部化開，沒有面顆粒時即可

3，鍋中倒入800g清水，将水燒至約六七十度時關小火

4，慢慢倒入攪制好的豌豆粉水，邊倒邊攪，

5，順着一個方向不停的攪制，待面漿攪制表面光亮，沒有白色面斑顆粒時即可

6，然後直接将鍋端起來，把做好的豌豆粉糊倒入盆中

7，搖晃一下排氣，晃勻，用勺子将表面抹光，待涼卻一下之後，蓋上保鮮膜，放入冰櫃冷藏3小時（沒有冰櫃可自然放涼，時間較長）

8，涼粉料汁：鹽，味精，雞精，白糖，味極鮮，香醋，香油，辣椒油

9，備些菜碼，蒜水，黃瓜絲，香菜

10，涼粉涼卻之後取出，倒扣在案闆上，

11，切成自己喜歡的形狀，一般就是長條，方塊，如果有“簍子”（切涼粉的專用刀）可以刮成細粉條最好，滑爽入味還好吃

12，最後澆上蒜水，料汁，放上黃瓜絲香菜即可

1,豌豆粉面一般水粉比例是1:6，當然粉面吸水性也有不同，有些1:5也是恰到好處，稍微誤差，問題不大，想吃軟點的可以适當多點水，想吃稍硬的可少些水。但是調節區間不能太大。望注意

2，粉面攪制成水時，亦可以等量的水，将豌豆粉化開，水多容易化開，400g僅供參考

3，鍋中水燒至60 70度為最佳溫度，水滾開，時間緊，易糊且攪不及時出現生熟不均的情，水溫太低，時間太慢，不容易凝固。

4，分次倒入鍋中，順着一個方向邊倒邊攪，一刻都不耽擱

5，起鍋倒入容器中後将其搖晃排氣，塗抹光滑自然放涼，如果有冰櫃最好放冷藏，口感最佳

6，料汁菜碼僅供參考;

7,其他粉面也可以做，操作，比例暫且無法保證，後期如有機會，還會用其他粉面制作一集視屏。首次最好選用豌豆粉做涼粉，超市米面糧油店基本都有，或者合适的網店購買。

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