#秋日生活打卡季#食品添加劑在我們日常食用的食物中随處可見，食品中添加添加劑可以起到提色、增味和保鮮的作用，因此隻要在合理地使用範圍内，并且按照科學的配比來調配，這也是無可厚非的。

食品添加劑在餐飲行業裡使用的比較廣泛，不過如果隻是單純其輔助作用，來給菜品增加别樣的風味，這也沒有什麼可诟病的，但要是利用食品添加劑來達到以次充好和降低成本多盈利，那就是從業者的良心問題了。

其實隻要是用了“科技與狠活”的菜，都是很容易分辨出來的，尤其是這6種，内行上飯店從來不點，看完以後記得告訴家人。

1、牛蹄筋

牛蹄筋富含膠原蛋白，吃起來彈牙香滑，一直是比較受歡迎的食材，因此很多人上飯店喜歡來上一道蔥燒蹄筋或海參燒蹄筋等以蹄筋為主料的菜肴。

蔥燒蹄筋

牛蹄筋是不太容易熟爛的食材，除了專門經營牛羊肉的餐飲店以外，很多的飯店都不會自己來進這種食材進行加工，而都是去市場上購買現成的蹄筋。

由于生牛蹄筋烹制成熟後掉秤率特别高，所以加工牛蹄筋都會采用放堿或硝等方式來加工，添加了這些添加劑制作出來的蹄筋顔色慘白，而且焯水後縮水嚴重，并且漲秤率也特别高，這樣的菜吃起來除了滑以外，其它的味道全靠調味料來找，而且這類菜品飯店的售價并不高，可想而知這類蹄筋中包含了多少“科技與狠活”。

2、養生湯

“唱戲的腔，廚師的湯”，吊湯曾經是廚師入門的必修課，不過現在很多飯店已經很少費工和費力來吊湯，也很少用高湯來炒菜，取而代之的都是“科技與狠活”。

飯店裡的養生湯和老湯系列，現在很少有堅持初衷按照傳統手法來熬湯和吊湯的，尤其是銷量比較高的一些湯品，三花淡奶和各種添加劑一添加，就是一碗奶白色的濃湯，因此去飯店這些所謂的老湯菜和養生湯還是不點為好。

熬湯是需要成本和時間的，一鍋老湯都需要熬制幾個小時以上，而且還要添加各種食材，時間成本和人工成本都是很高的，很多飯店現在很難做到。

面館和米線店香味濃郁的湯底，喝過之後口發幹或回味嘴裡發酸，這些大多是“科技與狠活”，本來喝湯是來滋潤身體的，很多湯喝過以後反而要大量喝水來緩解，所以這類養生湯和老湯還是少喝為好。

3、牛肉卷和培根

自助餐廳、火鍋店和麻辣燙店裡都會看到切片的牛肉和培根，這些也是不少人比較喜歡吃的食物。

不過牛肉卷和培根基本上很少有貨真價實的，尤其是一些價格低廉的自助餐廳，以及麻辣燙和火鍋店，這些牛肉卷和培根中大多都會有食用膠的添加，添加食用膠不要緊，但是肉也未必是純正的牛肉或豬肉，很有可能是用鴨肉加工制作而成的，所以這樣用“科技與狠活”加工出來的肉還是少吃為好。

4、小鹹菜

很多的餐飲店都有爽口的小小鹹菜或小涼菜，這些小菜一般都是固定價位的，然後由顧客自己盛取，并且多拼幾種。

這些小鹹菜和涼拌菜的色澤特别靓麗，滋味也特别充足，不過這類菜幾乎天天擺在那裡，難免會有腐壞變質等情況，而且為了提色和增味，也不可避免的使用了“科技與狠活”，所以不是現場加工和制作的小涼菜和小鹹菜，還是不要吃的為好。

5、内髒類菜品

肝、肚和腸這些内髒類食材很多人都特别喜歡食用，因為它們都有着特俗的風味和口感，這也是很多飯店都有經營的菜品。

内髒類的清理是特别費事的，尤其是像腸子和肚子之類的，這些食材清理不好異味會非常重，還有很關鍵的一步就是這類食材烹制後縮水嚴重，而且保鮮時間也不長，因此要想降低成本就要使用點“科技與狠活”。

6、頭蹄

豬頭肉和豬蹄子是很多人喜愛的食物，因為貨物來源多，加工售賣的商家多，所以使用“科技與狠活”的相對要少一些。

牛羊的頭蹄因為市場受衆不多，加上處理起來麻煩，所以牛羊的頭蹄使用添加劑很多，市場上售賣的牛羊頭蹄，大多号稱是白水煮的，這樣的頭蹄拿回家一煮就會縮水嚴重，其實處理牛羊的頭蹄用堿和其它添加劑已經不是什麼秘密，因此去飯店裡這尖椒炒羊臉，以及燒牛蹄子等菜還是少吃為好，可以想象這麼費火的食材，店家幾分鐘就給你端上桌，背後有多少不知道的秘密就可想而知了。

食品添加劑的使用不是壞事，但是也要有一個度，如果超過一定的度和毫無限制的使用，以及為了依次充好和降低成本，那就有些過分了，所以以上這6種菜，外出就餐時還是少吃為好。

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