開始科普之前，先問大家幾個問題：

紫薯、紅薯、白薯哪個營養價值更高？

白糖、冰糖、紅糖有什麼不同？

雞精、味精哪個更不健康？

鵝蛋、雞蛋、鴨蛋哪個更補？

紫米、黑米是一種米嗎？

怎麼樣？你心裡有答案了嗎？

1.紫薯比紅薯、白薯營養價值更高？

差異不大，其中某些營養素略有不同。

常逛菜市場的朋友肯定了解，紫薯的價格比紅薯、白薯都貴，本着“一分錢一分貨”的道理，大家都覺得紫薯的營養價值一定比紅薯、白薯高。但其實，這三者的營養成分，比如蛋白質、膳食纖維、維生素等方面差異并不大，隻不過其中某些營養素略有不同：

紫薯：

紫薯中比較特别的一類物質就是「花青素」，不過這種物質也存在于其他一些紫色的食物中，比如藍莓、葡萄、紫甘藍等。花青素是一類抗氧化物質，可幫助人體對抗自由基，因此對于預防癌症和心血管疾病有一些幫助。

紅薯：

紅薯中雖然沒有花青素，但「胡蘿蔔素」的含量卻很高，像是紅心番薯中胡蘿蔔素的含量高達750毫克/100克。而其中的β-胡蘿蔔素可以轉化成維生素A，有助于維持眼睛和皮膚的健康，對于改善夜盲症有一定的好處。

白薯：

白薯澱粉多，含糖少，吃起來口感會有些幹，但膳食纖維含量豐富，在腸道内無法被消化吸收，能刺激腸道增強蠕動，因此更适合便秘患者。

2.白糖上火、冰糖降火、紅糖補血？

都是蔗糖，本質沒什麼不同。

對于這三種糖，人們的喜好偏見可以說是非常明顯了，可是說到底它們都是蔗糖，隻不過在制作工藝上有所區别，以緻于最後的成品在純度和顔色上有所差異。

紅糖：

這個制作起來最簡單，将甘蔗或甜菜根榨汁後過濾，再熬煮濃縮，進行幹燥就行了。因此裡面還保留了部分“雜質”，比如鈣、鎂、鉀、鐵等礦物質。

白糖：

在紅糖的制作基礎上還要進行純化、脫色，因此相比紅糖，白糖雜質少、白度高、甜味更純正。

冰糖：

冰糖的制作最為複雜，需要将純化脫色的糖水再進行結晶操作才能獲得，但其實也就是白糖換了個形狀而已。 總的來說，紅糖就是比白糖、冰糖多了一些“礦物質”，但由于含量有限，既不足以補鈣，也不足以補血。不論是紅糖、白糖還是冰糖，吃多了都不好，建議每日攝入量控制在25g左右，不超過50g。

3. 雞精和味精，哪個更健康？

隻要放得少，都健康。

現在大部分人對味精都非常警惕，總覺得吃了對身體不好，那麼雞精會好一點嗎？ 其實，味精的主要成分是「谷氨酸鈉」，谷氨酸是一種氨基酸，很多動植物蛋白質食物中都含有，比如牛奶、雞蛋、豬肉等等。毒性試驗也表明，味精對人是無毒無害的，世界衛生組織也把味精歸入最安全的類别。 至于雞精，則是在味精的基礎上又添加了鹽、核苷酸二鈉、糖以及其他香辛料。從本質上來說，兩者相差不大，當然同樣的，雞精也是安全的。 不過，任何食物和調料都需攝入适量，所以不論是味精還是雞精，隻要每天攝入控制在2g以内就沒什麼問題。而且，用少量的味精或雞精代替一部分鹽，反而可以讓菜達到需要的鹹度，鈉攝入更少。

4. 鵝蛋比雞蛋、鴨蛋更補嗎？

隻是個頭比較大，營養價值區别不大。

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，哪種更補？這就需要來比較一下三者的營養成分了。總的來說，蛋類主要富含的有蛋白質、脂肪、維生素和各類礦物質。 在蛋白質方面，三種蛋的情況差不多，每一百克雞蛋中含蛋白質約為12.7g，鴨蛋12.6g，鵝蛋11.1g。可見雞蛋和鴨蛋反而還高一些。 就脂肪來說，鵝蛋的脂肪含量最高，每一百克鵝蛋中脂肪含量約為15.6g，雞蛋9g，鴨蛋13g。 維生素方面，三種蛋的維生素A、維生素E、維生素K含量差不多，不過鴨蛋和鵝蛋的維生素B12相對高些，而雞蛋中的維生素D則相對高些，可以說各有側重點。 至于礦物質，每一百克雞蛋、鴨蛋、鵝蛋的鈣含量分别為48mg、62 mg和34 mg，鵝蛋并沒有優勢；鐵含量分别為2 mg、2.9 mg 和4.1 mg，鋅含量分别為1 mg、1.67 mg和1.43 mg總體水平差不多。 總的來說，這三種蛋在營養價值上區别并不大，鵝蛋也并不見得就更“補”。不管是雞蛋、鴨蛋還是鵝蛋，選自己喜歡吃的就好。

5.紫米和黑米是同一種東西嗎？

品種和口感不一樣，但當主食都很好。

紫米和黑米，不少人都覺得隻是叫法不同，其實就是同一種東西。但雖說它們看上去都黑黑的，但還是有些區别的：

紫米：

紫米是水稻的一種，它的種皮有一層薄薄的紫色物質，顔色比黑米淺。一般比較容易煮熟，煮熟後粘性強，口感比較糯，适合用來做八寶飯、八寶粥之類。

黑米：

黑米屬于籼米或者粳米，表面有一層黑色或黑褐色的堅韌的種皮，不易煮熟，吃起來比較有嚼勁。消化能力較弱的人最好将它與白米同煮食用。 和普通的大米相比，黑米和紫米的整體營養價值更高，其中不僅含有抗氧化的花青素，還含有豐富的B族維生素、礦物質和纖維素。所以大家平時可以偶爾用紫米或黑米替換大米當作主食，或者也可以在大米中加入紫米或黑米一同煮制。

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