“ 世界上最珍貴的東西都是免費的：

陽光、空氣、親情…還有小伊 ”

細心的伊粉們有沒有發現

最近被各種各樣與面包有關的話題刷屏

不管是比賽、配方還是講習會…

簡直要讓人應接不暇了

“面包究竟有多少種呢？”

所以，為了能夠拉近和面團的距離

我特地做了本期面包分類大全

按照面包本身的特點及制作方法等大緻可以分為以下8類：

硬質面包、半硬質面包、軟質面包、起酥面包、油炸面包、特殊面包、酸種面包、以模型烘烤的面包

>> 法國長棍面包 Baguette <<

所謂的Baguette就是棍棒的意思，是傳統法國面包的代表，也是長期以來最受法國人喜愛、最廣為人知的餐食面包；特征在于馨香的表層外皮，和潤澤的柔軟内側絕妙的平衡滋味。

充分烘焙過的法棍面包表層外皮馨香爽脆，柔軟内側可以看出混有各種大小的氣泡，口感潤澤，氣泡膜薄且略帶有泛黃的光澤。

法棍面包的割紋十分有講究，從一端到另一端每條割紋的長度必須相同，并且要求下一道割紋與前一道割紋約有1/3重疊地平行劃切：

>> 虎皮面包卷 Tiger roll <<

虎皮面包卷聽起來是非常勇猛的名稱，其名稱的由來，起于表面塗抹的材料看起來像是虎紋般，因而得名。它的曆史并不悠久，大約是1970年左右在荷蘭的阿姆斯特丹，以tigerbrood為名所誕生的面包。

亞洲系的虎皮面糊

虎皮面糊原本是在米粉中混合芝麻油、鹽、酵母、水混拌後，稍加放置使用發酵再塗抹的。米粉及芝麻油等都是在亞洲經常使用的食材，為何這款面包會誕生于荷蘭呢？可能是因為荷蘭自古即在東南亞地區進行交易、包括日本，因而将亞洲的食材帶回自己的國家，再發揚光大了吧。

>> 辮子面包 Zopf <<

在歐洲各地辮子面包是相當常見的編織面包，本來是為了祭祀而制作，曆史可追溯至古希臘、羅馬時代。模仿女性的頭發，以3股或多股編織而成的裝飾面包。

在德國，三股編織的辮子面包非常具代表性，RICH類（高糖油）配方的甜面包，常見添加了葡萄幹的辮子面包。

>> 布裡歐修 Brioche <<

布裡歐修源自法國諾曼底地區。在19世紀初，由天才料理人與糕點專家Marie-Antoine Careme制作介紹給大衆。

現今在法國，仍是大量使用奶油、雞蛋等制作而成的糕點面包（菓子面包）之一，無論是在面包店（boulangerie）或糕餅鋪（patisserie）都可以看到。

>> 古格霍夫 Kouglof <<

法國東部亞爾薩斯地方有名的傳統糕點—古格霍夫，傳自德國或維也納，過去曾經以啤酒酵母來發酵面團制作而成。無論是早餐或點心，也能搭配鹹味料理或作為下酒小點。

古格霍夫蛋糕節La Fete du Kougelhof

亞爾薩斯的Ribeauville在6月初有古格霍夫蛋糕節。以古法烘焙的古格霍夫排滿整個會場，村民們搭配着亞爾薩斯葡萄酒細細的品嘗。主角是巨型古格霍夫，擺放在神轎般的道具上，在村民見證下遊行。陶制古格霍夫模型上描繪着鮮豔的圖案，美麗的外觀也吸引相當多的收藏家。

>> 可頌 Croissant <<

在法語中Croissant是新月的意思，誕生地雖有維也納與布達佩斯不同的說法，但都起源于17世紀左右，為紀念戰勝奧斯曼帝國的侵略，而将敵人旗幟上的新月圖騰制成面包而來。

當時并非使用現在的折疊面團，後來面包傳至巴黎，20世紀時就誕生了現在這種形式的可頌了。

因為是以折疊面團3層卷起，可以看見其等距層次的旋渦狀。柔軟内側完全看不到海綿狀的氣泡，無法區隔表層外皮與柔軟内側，正是它的特征。

>> 巧克力面包 Pain au chocolat <<

折疊面團卷入巧克力，是法國為數極少，使用巧克力的糕點面包。酥脆的面包與入口即化巧克力的苦甜風味，形成了絕妙的搭配。是法國人相當鐘情的一款面包，是不僅在面包店、咖啡廳，就連火車站或高速公路休息站，都可以看到的人氣商品。

近一年内大火的髒髒包就是在這款面包的基礎上，再裹上巧克力、撒上可可粉制作而成。

>> 丹麥面包 Danish <<

丹麥酥皮糕點（Danish Pastries），是在美國得名再傳至日本，最後定名為丹麥面包。開始是由維也納傳至歐洲各地的糕點面包，但最後在丹麥被發揚光大，再次風行回歐洲各地。

現在這樣面團層次分明的丹麥面包，與可頌相同，都是在20世紀前半完成的種類。

>> 甜甜圈 Doughnuts <<

圈狀甜甜圈與螺旋狀甜甜圈，都是在美國進化後制作出的美式甜甜圈代表。原型是被稱為Olykoek，在荷蘭是祭祀用的沾裹上堅果再油炸而成的圓形糕點。名稱的由來，正是[在Dough（面團）上沾裹nuts]的意思，另一個說法則是：[因為圓形面團油炸後的形狀與堅果相似]而來。

從Doughnut至Donut：

甜甜圈是17世紀後半，由荷蘭移民傳至美國的新英格蘭和新阿姆斯特丹（現在的紐約）。在1809年文豪華盛頓·歐文（Washington Lrving）的著作—[紐約的曆史]當中，首次介紹了“Doughnut”。為什麼從Doughnut變成Donut？則是源于Square Donut Company of America這間公司，1920年8月5日在華盛頓郵報上刊登的廣告。

>> 布雷結 Brezel <<

壓成細長的面團形成特殊形狀的面包，語源是手腕或腕鍊的意思。在德國面包店、啤酒屋或街角的小攤販等随處可見，可以用于佐酒、點心，廣受大家的喜愛。其中最受歡迎的種類是Laugenbrezel（浸泡過堿水後再烘焙）。

布雷結是面包店的象征？

據說古代為防靈驅邪而挂在建築物屋檐的，就是布雷結。關于起源，衆說紛纭沒有定論，但可确定已存在與中世紀的歐洲。即使現在，在德式面包店的屋檐，也仍能看到布雷結招牌或裝飾。雖然不是很清楚從何時起，布雷結開始成為面包店的象征，但無論如何隻要看到布雷結，就能無誤的确認這是家面包店。

>> 史多倫面包 Christstollen <<

RICH類（高糖油配方）的發酵面團，加入大量幹燥水果，紮實的烘烤出的德國糕點。雖然大都被稱為史多倫面包，但正如其名，原本是聖誕節祭祀用的糕點。據說原本的形狀就像是用布包裹着聖嬰，14~15世紀的文獻中都有提及，是一款具悠久曆史的面包。

史多倫面包與一般的面包或糕點不同，是一款非日常且具季節感的昂貴糕點。就像日本到了歲末，進入12月時會對朋友或工作相關的同事饋贈謝禮般。對于平日而言略為奢侈的史多倫面包，就是最适合的饋贈禮物了。

史多倫面包的保存與食用方法:

相較于剛烘烤完的史多倫面包，放置數日或數周使其熟成後會變得更加美味，因此放涼後用保鮮膜包妥，放置一周後味道會更滲入其中。在陰涼之處可保存一個月以上。

食用時可以除去多餘的香草糖，在全體表面撒上糖粉切成厚度約1cm但首先要從中間對半切開，每天依食用片數再由中間朝邊緣切片。其餘的面包可以切口對切口的貼合，防止幹燥的包妥保鮮膜。

>> 貝果 Bagel <<

貝果是燙煮後再烘焙，打破尋常做法的面包，約是從1980年開始流行于北美。烘焙燙煮後表面面糊化的面團，因此口感變得十分Q彈、有嚼感，在美國、日本都非常受到歡迎。

藉由燙煮糊化面團表面，與其說是表層外皮，不如說它是具有厚度的表皮。是相當硬質的面團，薄薄擀壓後再整形成棒狀，因此柔軟内側的氣泡細且呈紮實狀态。

添加了副材料的貝果也很多，作為三明治的變化也非常豐富。

>> 法式白吐司 Pain de mie <<

Mie的法文是指中間内部的意思。與享受表層外皮的傳統法國面包不同，這是一款品嘗柔軟内側，法國版的方形吐司。

在美國或日本，吐司面包是烘烤後塗抹黃油或果醬食用，但在法國則多是以canapé開胃小點、croque-monsieur火腿起司三明治，或是croque-madame火腿起司上層再加蛋的三明治等，以溫熱三明治的方式來享用。

以上列舉的隻是一些耳熟能詳的面包

全世界上面包的分類和品種

說以千百計也絕不誇張

有更多想要了解或者分享的面包種類

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