說起豬油，最為一道老式傳統的輔助調味料，在很多廚師眼裡可是一個寶，在很多菜品如清炒素菜或者各類湯菜中，如果加入一點豬油，鮮香的味道立刻就能被激發出來，使得整個菜品提高一個檔次。另外，很多農村的老人也都喜歡吃豬油，在以前物質條件不是太好的年代，豬油拌飯或者糖拌豬油渣都是一道不可多得的美味。小編平時做菜也喜歡加點豬油，下面就來給大家分享一下具體的做法。熬制豬油，加油還是加水，學會正确做法，豬油鮮香味道醇厚。

食材的選擇

制作豬油，有兩種豬肉可以選擇，一種就是那種普通的純肥豬肉，這種肥豬肉的特點是煉制出來以後，顔色比較透亮，但是味道上來說不是很香；另外一種就是豬闆油，豬闆油其實是最适合煉制豬油的，顔色上來說稍微黃一點，但是味道更香、更醇厚。買的時候告訴肉攤老闆一聲，就說是做豬油用的，很好買，下圖就是小編買的一塊豬闆油，價格也不貴。

煉制豬油，之前一定要焯水

很多人煉制出來的豬油，感覺有一股腥臊的味道，主要原因就是之前沒有給豬闆油焯水，所以這一點一定要注意。另外，焯水之前，要盡量将豬闆油裡那層薄膜用刀剝離出去，因為除了其他髒東西外，這層薄膜也是腥味的主要來源。豬闆油切成肥肉丁，焯水時開中大火，這樣才能更好、更快地撇去雜質。

煉制豬油，用水還是用油？

雖然會煉制豬油的人，每個人都有自己的習慣，但是用水煉制豬油還是做合适的，用水煉制豬油，火候比較好控制，出油後顔色比較透亮，味道上來說更鮮。鍋中隻需加少許水，然後将焯過水的肉丁下入鍋中，這個時候開中、大火，注意了，在水分慢慢被熬幹的同時，肉丁裡也開始慢慢往外出油了，這個時候就要改為小火。然後再接着慢慢熬，淡黃色的豬油越出越多。

加入這兩種食材，熬出來的豬油又香又鮮，味道醇厚

其實這種熬制豬油的方法，和煉制明油很相似，那就是在熬制的時候加入兩種食材，蔥段和姜片。這兩種食材的加入，除了可以給豬油去腥外，能在很大程度上給豬油增加鮮香之味。這裡着重說一下生姜片，很多人隻是知道生姜能去腥，其實在烹饪食材的時候，生姜往往能給菜品增加一種特殊的鮮香味道。肥肉丁和大蔥段、生姜片一起用小火繼續熬制，直至顔色變為金黃。

豬油熬制好以後開始裝罐，罐中放入這幾種食材，味道更豐富

待肥肉丁被炸成油渣，蔥段、生姜片已經被熬制到完全呈金黃色的時候，就可以用漏勺将豬油過濾到油罐中了。在以前的農村，幾乎家家戶戶都有專門用來盛放豬油的豬油罐，倒進豬油之前油罐裡需要加入什麼食材呢？那就是幾粒黃豆、幾粒花椒和一勺食鹽，這也是老式熬制豬油的傳統做法。加入黃豆，是為了出香味，加入花椒，是為了出麻味，食鹽的作用則是為了豬油後期不變質，便于保存。熱豬油澆在這幾種食材上面，複合型的鮮香的味道立馬就會被激發出來。

豬油熬制好冷卻以後潔白如脂，可以存放幾個月

本來是顔色微黃的液體豬油，在豬油罐裡冷卻10多分鐘後，就會變成膏狀，并且顔色潔白如脂，放在豬油罐裡密封好可以保存幾個月都不會壞，用的時候舀出來一小勺即可，非常方便。對于沒有用豬油做過菜的人來說，還真不會知道它的美味，無論炒菜、炖湯，甚至是在下面條的時候，如果加上一勺豬油，那個味道确實是美得很。有興趣的朋友可以試着做一下，或許能帶給你意想不到的驚喜。

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