澱粉是我們日常生活中很常見的一種食材，雖然不是主要食材，但在很多地方都會用到。澱粉是食材的統稱，根據粉類來源不同可以細分成不同的澱粉。

我們常見的有玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉、木薯粉、澄粉。這些澱粉雖然很常見，但用的時候也容易搞混，知道它們的區别後就再也不會搞混了。今天泰羊媽媽就跟大家說說這些澱粉的作用。

1、玉米澱粉

玉米澱粉的主要原料是玉米，将玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，經過一系列工序而制成。 普通産品中含有少量脂肪和蛋白質等。

玉米澱粉作為原料可以直接用于粉絲、粉條、肉制品、冰淇淋的制作。在我們日常使用時，玉米澱粉常被作為芡汁使用，放到菜裡可以起到增稠的作用。玉米澱粉還常用作布丁等食品的凝固劑，市面一般的現成布丁預拌材料都含有玉米澱粉。我們很熟悉的甜點—椰蓉小方，也是利于玉米澱粉的這個特性做成的。

玉米澱粉除了在烹饪和甜點上的應用，還用于藥物生産上，幾乎所有抗生素都采用玉米澱粉發酵法生産，如銷量極大的青黴素、頭孢菌素、四環素、土黴素、金黴素、鍊黴素與各種氨基糖苷類抗生素等，無一不是用玉米澱粉為底物經工業微生物發酵、提取而成。

2、紅薯澱粉

紅薯澱粉又叫番薯澱粉，主要成分是番薯，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒為佳。

紅薯澱粉遇水加熱後會呈現黏稠狀，這一點是和玉米澱粉一樣的，但是紅薯澱粉的粘度比玉米澱粉粘度更高，所以在勾芡時很少使用紅薯，因為粘度較難控制。紅薯澱粉常用于中式點心的制作，例如紅薯粉餃。

紅薯澱粉吸水能力強，口感爽滑有韌性，主要用來制作點心、粉絲、粉皮等，紅薯澱粉同樣可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒紅薯澱粉，油炸後，口感酥脆，顆粒狀的表皮還能刺激食欲。

3、土豆澱粉

土豆澱粉也就是馬鈴薯澱粉，主要成分是土豆，是将土豆煮熟，經過幹燥細磨後而制成的。

土豆澱粉可以被用來作為增稠劑；在糖果中，土豆澱粉被用為填充劑和糖衣；因為土豆澱粉糊化後的透明度非常高，所以常被用于肉制品中，可以防止肉制品發生色變，在一些香腸産品制作的過程中，用土豆澱粉将玉米澱粉替換掉，會使澱粉的用量減少，減少了成本的投入，使肉質的口感更加爽滑細膩；制作面條的時候，在面團中添加土豆澱粉，制作出來的面條口感細膩又光滑；在制作酸奶的時候添加土豆澱粉，可以增加酸奶的黏稠度、透明度以及口感。

4、木薯粉

木薯粉是一種從熱帶植物的塊根中提取的澱粉，它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性。

木薯澱粉蒸煮後，形成的漿糊清澈透明，适合于用色素調色，木薯粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、面包、餅幹、蝦片、粉絲、醬料等，平時我們自己做芋圓、麻薯包、珍珠奶茶的時候都會用到木薯粉。

5、澄粉

澄粉也就是小麥澱粉，是一種無筋的面粉，主要成分是小麥。

澄粉可以用來制作粉絲、粉條，還可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。澄粉作為原料可應用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品中。

常見的這些澱粉，各自的特性和用途都不同，不要用錯了。了解了這些澱粉各自的用途後，以後再用澱粉的時候就不會搞錯了。

我是喜愛研究美食的二胎媽媽，喜歡做甜點和小吃，每天不定時的和大家分享好吃的食物，如果喜歡今天的文章可以幫忙點贊或者分享，關注泰羊媽媽解鎖更多的美食新技能吧！

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