饅頭是我們北方人的主食之一，它是用面粉發酵蒸出來的，不僅僅松軟可口，還營養豐富，而且老少皆宜，對于上班族來說饅頭是簡單快捷的營養早餐，咱們可以一次性多做一些，放在冰箱裡冷藏，早上起來熱個饅頭，煮點粥吃點鹹菜，很不錯的早餐，自己蒸的饅頭不放泡打粉，比饅頭店賣的更好吃，更松軟。因為饅頭是經過面粉和酵母的混合，發酵後，做成型，然後加熱做出來的，在這個過程中，如果有一步做錯，都會影響饅頭的效果，好多人都在質疑，蒸饅頭是冷水下鍋還是熱水下鍋？用不用二次發酵呢？為什麼有的人蒸的饅頭會回縮呢？那麼我們應該怎樣做才不會出現這種問題呢？下面就和我一起來看看吧！

1、蒸饅頭之前一定是發面，首先咱們要把酵母用溫水化開，這樣可以促進發面的速度，切記水溫一定不能太高，如果水溫太高的話，就會把酵母菌燙死，從而導緻面發起來，做出來的面食口感也不會好。當我們把融化好的酵母水倒進面粉中時，不要一次性全部倒進去，要一點一點的往裡加，使面粉充分的吸收水分，這樣揉面時不會粘手，還有就是如果做普通的饅頭，面和得稍微軟和一些，如果做有造型的饅頭，面就要活的稍微硬一些，這樣方便成型。

2、夏天天氣比較熱，發面的時間大概在50分鐘到1個小時左右，冬天稍微慢一些，咱們可以把面團放在溫水鍋中進行發酵，這樣可以促進發面的速度。面團要發至2倍大，并且裡面有豐富的蜂窩組織，用手按壓，不會回縮不會回彈，這個時候就可以了。

3、發好的面一定要揉勻排氣，做好造型後再進行二次饧發，然後在上鍋蒸，那是冷水上鍋還是熱水上鍋蒸呢？饅頭冷水上鍋蒸，雖然這個過程要比熱水蒸慢，但是饅頭在冷水慢慢升溫的過程中，它還在繼續二次饧發，如果二次饧發沒有饧發好，再直接熱水上鍋，那樣很容易将酵母菌燙死，從而導緻蒸出來的饅頭口感發死，不蓬松暄軟，所以建議大家蒸普通饅頭還是冷水上鍋，那樣蒸出來的饅頭口感會更好。

4、是不是所有的饅頭都要二次發酵呢？不是的，因為花樣饅頭一般就不用二次發酵，做花樣饅頭用的時間會長一些，咱們在做造型時，會花費一些時間，所以一般在面揉好後就開始做造型，等造型全部做好，面也就發好了，然後咱們直接冷水上鍋蒸就可以了，這樣做可以避免因為手法慢，導緻面團發過頭了，發過頭的面如果再蒸饅頭的話，它的表面會不光滑，口感也不是又暄又軟的那種，反正一點也不好吃了。

5、開花饅頭和普通饅頭的蒸法不一樣，首先開花饅頭面要發到3倍大，整理成型後，二次饧發也要到位，然後熱水上鍋蒸，這樣才能夠開花。所以說蒸饅頭要冷水下鍋還是熱水下鍋，我們要根據自己要做的面食而定，也不是所有的面食都是冷水下鍋的，咱們一定要靈活運用。

6、不管是蒸什麼樣的饅頭，時間到後不要立馬開鍋，一定要等上5分鐘，這樣就會避免饅頭回縮，還有如果想讓蒸出來的饅頭不變色，其實竅門也很多，把菠菜之中加點面起子，把火龍果汁中加幾滴白醋，這都可以避免蒸出來的面食變色。在蒸饅頭時，隻要注意以上幾點，保證你也能蒸出一鍋又暄又軟又好吃的大饅頭！

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