其實不少朋友都問過我牛系列裡各種蘸料的制作配方和工序，但我很少回答，除非是大家地區口味差不多的話就會發過去，這個并非是湯師傅小氣哈，而是你拿了沒用。畢竟蘸料是因口味而異的。不過有一種蘸料可以說基本通用，而且是牛系列火鍋裡必不可少的佐料，那就是沙茶醬，隻要是通用口味的話，我都會寫出來！

其實沙茶醬可以說一千個廚師會做出一千種味道，甚至一條街上兩家店，相鄰的店鋪味道都有差異。所以我寫的做法僅供參考，可以作為一個大緻基礎，然後再自己調，調到周邊朋友認為好吃即可。

做沙茶醬，就要懂得它的曆史由來，就好比做花椒醬，你不懂它由來的話，不可能做得好吃，最簡單一點，你怎麼知道哪裡的花椒是上品？我以前在成都和朋友請教過花椒辣醬的做法，回到廣西後怎麼都做不出那個味道，百思不得其解，最後發現問題出在原材料上面，廣西的花椒質量怎麼可能和四川相比？人家做的辣醬用了五種辣椒，可是在廣西市場，能集齊三種椒就不錯了，因此想做一個好的蘸料，第一步就要從原材料入手，那也就是說你先要了解它的曆史由來。

沙茶醬起源于亞洲南部，也就是印尼、東南亞周邊，在國外的沙茶醬和現在國内的大有不同，我在東南亞吃到的帶有比較辛辣的味道，而國内則是比較香甜，因此在做法工藝上已經改變了一大截。

什麼是沙茶醬？

其實沙茶醬和咖喱粉是一個統稱，并非一種單一原材料，就好比咖喱粉，它的主要成分是姜黃粉，再搭配其它多種香料，才出了我們習慣稱呼的咖喱粉。那麼沙茶醬也一樣，通過用不同香料、幹海鮮等等炒制、蒸煮後才出來了沙茶醬。市面商家推出很多菜式，好比咖喱牛腩、沙爹牛筋，所以它和咖喱粉隻是一個統稱或互相搭配後的稱謂罷了！

沙茶醬做法

那麼沙茶醬有多少種做法呢？按照目前我接觸過的算，大緻上有四種，印尼做法、新馬做法、福建做法、廣東做法，這四種做法味道都有區别，特别是國内與國外，因為中國人已經習慣沙爹醬是鮮香甜三個味道的了，很多人根本沒吃過辣味沙茶醬。那麼今天我寫的沙茶醬是中和國内外做法，也是我店裡一直都做的口味，四個味道辣、香、甜、香，大家先做出來試一下，畢竟合适我口味的不一定合适你！

首先準備原材料：花生半斤炒香去衣壓成末、蝦仁幹一兩、姜黃粉二兩、芝麻醬二兩、芝麻油50克、海南燈籠椒粉二兩、五香粉10克、沙姜粉20克、豆瓣醬100克、花生油30克、蝦醬20克、大蒜末30克、洋蔥末50克、大地魚烤香魚粉30克、辣椒粉20克、芥末粉10克、白糖20克、鹽自定、生抽自定。

步驟：鍋中放花生油預熱，下入豆瓣醬、洋蔥末、大蒜末小火慢炒出香味後，下入其它所有配料接着慢炒至即将糊鍋，加入同等量清水轉中火熬制，大概半小時左右即可，鹹味自己調，熬好之後放入冰箱備用即可。沙茶醬因配料不同，所出的顔色也會有差别！

其實沙茶醬做得好壞與原材料關系非常大，我不贊成在外面市場購買現成的醬和粉，其實好比花生醬、芝麻醬、五香粉等等這些都可以自己做，而且不會花費你太多時間，要知道現在有種機器叫做破壁機！

沙茶醬制作成本是比較高的，我店裡大概一周做一大鍋，40斤左右吧，成本下來将近700塊。不過話也說回來，羊毛長在羊身上，生意好的話，何必擔心做多少這個問題？

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!