清炖雞不好吃?那就做鹽水白雞,清淡爽囗,味鮮肉嫩!
主料:雞腿2隻
調料:蔥、姜、蒜、麻椒、精鹽、料酒、白糖、白胡椒粉、芥末、醋、麻油、紅油、熟芝麻、高湯、芝麻醬、辣椒油
做法:
1、将蔥、姜、蒜洗淨,蔥切成段和未,姜切成片和塊,祘切未;将雞腿放入鍋中,加入蔥段、姜塊、适量精鹽,煮熟後切成塊,擺在盤中待用。
2、取一器皿,放入芝麻醬、蔥末、蒜末、白糖、醬油、白胡椒粉、麻椒、芥末、酯、麻油、紅油、熟芝麻、适量的高湯,攪拌均勻淋在雞塊的左半邊。
3、再取一器皿,加入蒜末、白糖、醬油、醋、辣椒油拌勻,淋在雞塊的右半邊即可。
溫馨小貼士:此菜可根椐自己的口味,調成不同風味的蘸汁食用。
鑒别雞肉生熟的技巧可采用一看、二摸、三刺的方法:
一看,即在保持一定水溫的情況下,在經過預定的烹煮時間後,見雞體浮起,說明雞肉已熟。
二摸,即将雞撈出,用手指捏一下雞腿,如果肉已變硬,有輕微離骨感,也說明熟了。
三刺,即用牙簽刺一下雞腿,沒有血水流出即熟。
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