做法步驟

1、圖片就是前言介紹的久煮不渾湯，口感極好的手工新鮮小面。用其他面條也行。

2、香蔥洗淨切長段。圖片這點蔥，我後來覺得不夠，又多加了一把，總計約200克。

3、做蔥油的主要調料展示：食用油（我用的葡萄籽油）、醬油、老抽、白糖。

4、鍋裡燒油，油溫六成熱時下切成段的小蔥。

5、轉小火，翻動鍋鏟，小火慢熬。翠綠的香蔥，部分轉成深綠，也随之變軟。

6、進一步熬制（差不多半個小時），香蔥已經轉成褐黃色，由于水份的蒸發，進而由軟變脆硬，蔥油差不多熬好了。

7、濾勺濾出蔥段，轉中火，加醬油、老抽、白糖。此時鍋鏟更不能停，攪至白糖溶化，終極版蔥油基本大功告成。這個過程要注意，時間不能太長，否則容易導緻白糖焦糊成團。

8、熬好的蔥油與撈出來的蔥段。經過長時間的熬制，蔥段最後已經轉成黑褐色。蔥油一次熬多一些，密封罐冰箱冷藏保存，随吃随用。

9、接下來開始煮面條。大火燒開水，面條以抖散的方式下鍋。

10、面條的軟硬程度根據自己的喜歡調節，我喜歡吃得硬一點，面條在熱水鍋裡翻滾幾個來回，挑面吧！在這兒又有一個小心得，喜歡爽滑口感的，可以把挑出來的面條在涼的純淨水裡稍微過一下，不用過得太涼，再放碗裡。不喜歡此過程的，可以忽略。

11、舀幾勺蔥油，面條拌起來，然後趕緊吃起來，滋味美美哒。

12、再來一張蔥油拌面圖。這一碗面，果然沒有辜負咱們半個多小時的等待！

心情故事

美食少年念叨了很久的蔥油拌面，今天終于做給他吃了。為了這碗好面，表姐特意去很遠把面買了回來。要說這面條，又得講講我的閨蜜美淇，當今年的某天她從海珠中大附近一家極其難尋的市場給我們拿來這手工新鮮小面之後，嘴叼的帆少從此再也對其他面條提不起興趣（包括老家帶回來的太陽曬的井水挂面），少年興奮地宣布：“媽媽，以後吃面就是它了！”從那以後，家裡無論吃涼面、臊子面、抄手、焖面，原材料都來自海珠新鳳凰市場這家四川夫婦的手工面。帆少啊帆少，你倒是吃得開心，可苦了我們，去買一趟面，路途遙遠，車費遠遠超出面錢暫且不提，個中艱辛，隻有買面的人自知啊。 話說這麼辛苦買回來的面，每次我都認真對待，馬虎不得。這次做蔥油拌面，不要說費力從四川背回來的諸葛釀醬油，單單是熬蔥油，我都給予了極大的耐心，小火慢熬，不停翻動鍋鏟，看着香蔥慢慢轉變成脆脆的黑色，我站足了半個多小時。下面、撈面、拌面一氣呵成，不能停頓。 越看似簡單的美食，越考驗制作者的功力，這話一點沒錯。就像今天的這碗蔥油拌面，它呈現出來的狀态，就是那麼誘人！這不，剛剛發了張圖片到群裡，彥如首先按耐不住了，她說她要來吃面。心動不如立即行動，趕緊來吧！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!