“不要再吃醬油了，否則真的會緻癌的！”

梁大爺是一名退休教師，他已經退休6年了。為了讓自己擁有更健康的身體，他就經常學習一些養生的知識。正是因為他比較注重健康，所以蔣大爺平時身體都還不錯。

今天，梁大爺得知兒子要回來，所以他就早早地去買了一些食材。梁大爺的兒子回來之後，看到自己的父親正在往菜上灑醬油，于是就趕緊勸說父親做飯不要放醬油了，并且說了文章開頭的那句話。

梁大爺聽了兒子的說法以後，不以為然，反駁說道：我吃醬油吃了幾十年了，身體不照樣好好的嗎？你這有點小題大做了！

梁大爺的兒子解釋說：之前有新聞報道上提到醬油吃多了會增加癌症的風險。随後，兒子就把那篇報道拿給蔣大爺看。梁大爺看了以後，陷入了沉默之中。

可能不少朋友也有和梁大爺一樣的疑問，那長期吃醬油真的會增加癌症的風險嗎？為了讓大家對醬油有更多的認識和了解，今天醫者良言就跟大家好好聊一聊相關的知識。

在2016年的時候，香港消費者委員會在醬油中發現了一種名為4-甲基咪唑緻癌物，此消息一出，引起了廣泛的傳播，也因此鬧得人心惶惶。

世界衛生組織

可能大家不了解4甲基咪唑，這裡我來介紹一下。早在2017年的時候，世界衛生組織國際癌症研究機構劉把4-甲基咪唑列為了2B類緻癌物。

與此同時，美國的一些研究證實，4-甲基咪唑會增加老鼠患肺癌、肝癌、甲狀腺癌、白血病等惡性腫瘤的風險。美國的加州也規定，如果某種食品會使食用者每天攝入超過29微克的4-甲基咪唑，那就應該在包裝上标明。

既然醬油中含有4-甲基咪唑，而且一些動物實驗證明4-甲基咪唑具有緻癌性，那是不是就說明我們不能吃醬油了呢？其實，并非如此。4-甲基咪唑屬于緻癌物不假，但是需要注意它是2B級緻癌物。換句話說4-甲基咪唑緻癌隻在動物身上有充分的證據，在人身上證據不足，它屬于一種人類可能緻癌物。

客觀來說，我們平時吃的腌制蔬菜、紅肉也被列為了2B類緻癌物。我們平時吃的豬肉、羊肉、牛肉等都屬于紅肉，難道我們會因為它們是2B類緻癌物就拒絕食用了嗎？

另外，我國相關部門也制定出了安全标準，即醬油中4-甲基咪唑的含量不得超過200mg/kg，而市面上出售的醬油大多數都在這個标準之内。也就是說，通過正規途徑購買的醬油，一般都是比較安全的。

醬油中雖然含有4-甲基咪唑，但是大多數醬油都是符合安全标準，因此醬油還是可以繼續吃的。我們在去購買醬油的時候，盡量從正規渠道購買！

可能會有朋友心存疑問：既然4-甲基咪唑具有緻癌性，那為何還要在醬油中加入這種物質呢？其實，這個主要是因為醬油離不開焦糖色素，而焦糖色素中就含有4-甲基咪唑。

雖然很多朋友都沒有聽說過焦糖色素，但是它确實是實實在在存在我們的生活中的。我們平時吃拔絲芋頭、拔絲紅薯的顔色就是焦糖色素，隻不過它是由蔗糖、饴糖、澱粉等糖類在高溫下自然分解而來，因此它裡面不含有4-甲基咪唑。但是，當人工合成焦糖色素的時候，就容易産生4-甲基咪唑，在某種程度上來說，4-甲基咪唑的出現是必然的。

傳統工藝

醬油之所以離不開焦糖色素，主要是因為它的存在可以讓醬油看起來更好看，而且它還能保證醬油在烹饪的過程中顔色鮮豔、不褪色、不發黑。雖然說傳統工藝也能做到這點，但是因為耗時長、成本大，所以無法滿足現代工業大量生産的需求。如果在生産醬油的時候直接加入焦糖色素，那就可以實現量産的要求。

❶看級别：

目前來說，醬油被分為了4個等級，即特級、一級、二級、三級。在這4個等級之中，最好的是特級，最差的就是三級。

我們在購買醬油的時候，盡量選擇級别高的醬油。這是因為級别高的醬油，其味道更好，營養液更全面。但是需要注意，級别越高的醬油，對原料、生産工藝的要求也越高，這就注定了它不會便宜。

❷看配料表：

我們在購買醬油的時候，應該注意查看配料表。如果配料表中出現了水解植物蛋白、水解大豆蛋白、水解蛋白、酸水解植物蛋白等字樣，那就說明是配制醬油。#健康明星計劃#

目前來說，市面上的醬油主要有配制醬油和釀造醬油，我們在購買的時候，一定要好好看看配料表，注意甄别，盡量選擇釀造醬油。

❸看執行标準：

我們在去購買醬油的時候，應該注意查看醬油的執行标準。一般來說，如果執行标準是GB18186-2000，那就說明是釀造醬油。如果執行标準是SB/T10336-2012，那就說明是配制醬油。#健康2022#

在購買醬油的時候，盡量選擇釀造醬油。畢竟，釀造醬油無論是口感還是營養，都比配制醬油的好。

❹看氨基酸态氮含量：

在生産醬油的時候，用到的主要原料就是大豆。大豆在發酵的過程中，就會分解産生氨基酸。如果醬油中氨基酸的含量越高，那就說明大豆發酵得越好，醬油的味道也就越好，相應的醬油的等級也就越高。

按照規定，醬油中氨基酸态氮最低量不得低于0.4ng/100ml（三級醬油的最低标準），而特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸态氮含量分别應≥0.8、≥0.7、≥0.55ng/100ml。

我們在購買醬油的時候，盡量選擇氨基酸态氮含量高的醬油。#健康科普大賽#

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!