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材料:活鯉魚1尾,姜末15克,甜面醬125克,熟豬油125克,白糖125克。
将活鯉魚去鰓、鳍,刮去鱗,開膛去内髒洗淨,在魚身兩面每隔0.83厘米距離橫切1刀(切到魚骨為止,不要切斷魚腹)。然後,手提魚尾在開水鍋中約燙2~3分鐘,使刀口張開,除去腥味。
将炒鍋放在旺火上,先下人熟豬油、白糖、甜面醬,用清水100克調勻,再續入清水1150克。燒開後,放入燙好的魚,湯再燒開時,改用微火約火靠20分鐘。待湯汁已剩2/3,再用旺火燒開。最後,将魚撈出,放入盤内。
将有湯汁的炒鍋繼續放在旺火上,用手勺不斷攪動(防止糊底),待湯汁火靠濃後,燒在魚上,再撒上姜末即成。
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