泡打粉的小竅門?泡打粉根據膨發效應的時間長短，有快速、慢速和雙重反應（雙效）泡打粉快速反應泡打粉溶于水即開始發生反應，慢速泡打粉需要在加熱過程中才發生膨大效應，而雙重反應則是快速和慢速二者效果都有快速泡打粉用于水時大量反應，在烘烤蒸炸時膨大疏松作用已經不明顯，而慢速泡打粉在加熱階段，需要面點等食物開始凝固了，才開始發生膨大作用，效果不理想因而，建議做面食類的發酵，盡量選擇雙效泡打粉，我來為大家科普一下關于泡打粉的小竅門?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
泡打粉根據膨發效應的時間長短，有快速、慢速和雙重反應（雙效）泡打粉。快速反應泡打粉溶于水即開始發生反應，慢速泡打粉需要在加熱過程中才發生膨大效應，而雙重反應則是快速和慢速二者效果都有。快速泡打粉用于水時大量反應，在烘烤蒸炸時膨大疏松作用已經不明顯，而慢速泡打粉在加熱階段，需要面點等食物開始凝固了，才開始發生膨大作用，效果不理想。因而，建議做面食類的發酵，盡量選擇雙效泡打粉。
此外，還要考慮做的食品種類來選擇泡打粉。蒸煮烤的食品，盡量選擇雙效泡打粉；制作煎炸食品，如果是快速熟透的食品，可以加快速泡打粉，若是需要長時間煎炸，則最好選慢速泡打粉或是雙效泡打粉。
由于泡打粉加得多了，制作出來的面食會有苦堿味，因而在用量上，一般泡打粉與面粉的重量比例在1：99到2:98即可。但泡打粉加得少了的話，無法快速大批量制作面食和糕點等食品。這時，可以适當調整泡打粉與面粉的重量比例到3:97到4:96，而泡打粉最好就選擇香甜型的，以防止面點出現苦堿味。
泡打粉和面粉等粉料的幹粉先混合均勻，再加水和面。和好面後，如果是快速或是雙效泡打粉，即可進入蒸烤煎炸工作程序了；若是需要發酵，則靜置發酵。
在發酵時間上，快速泡打粉發酵十分鐘左右即可，如果面粉等量大，可以适當調整時間，最多半小時；慢速反應泡打粉發酵半小時左右；雙效泡打粉發酵十分鐘左右。這些發酵時間是個人經驗，不同的粉料和不同的用粉量，都可能不同的，提供大家參考，具體的發酵時間，大家也要根據自己的實際情況多注意觀察對比，才能把握最佳發酵時間。
為了面點味道更好，同時又省時，可以同時加酵母粉和泡打粉進行面粉發酵。這樣泡打粉的用量就少了，泡打粉的苦堿味也會更減弱，且可以降低泡打粉在人體的富集危害，又能改善面點的味道。同時，這樣比單純用酵母粉發酵要省時，也降低了酵母粉的用量，節省成本。這樣兼顧省時、健康和節約成本。
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