不知從何時起，火鍋便深入人心，讓人産生上瘾的欲望，炭火把湯底煮得冒泡，所有食材被賦予新的靈魂，大家圍坐一起，吃的就是一個熱鬧的氛圍。但其實在這場火鍋盛宴中，往往還存在【紅糖糍粑】這個經典的配角，幾乎是桌桌必點，一口下去，嘴巴裡的滋味在層層演變，首先是豆粉的香，緊接着是紅糖的甜，然後是糍粑表皮的脆，最後是糍粑内心的糯。

現在的川味火鍋店基本都有這道小吃，但口味上卻相差太多，其實傳統的做法在紅糖處理、豆粉調味等方面都有些小講究，現在把做法分享給你，希望你會喜歡。

【主料】糍粑、闆紅糖

【輔料】黃豆、白芝麻

糍粑

黃豆

第一步：蒸紅糖

購買那種塊狀的闆紅糖，放入碗中，加入适量清水（清水：紅糖=1:3），上鍋蒸20分鐘融化，然後放涼備用。（溫馨提示：一定要放涼再使用，這樣紅糖才能有那種稠稠的漿狀，做出來的紅糖糍粑才更好吃）

第二步：做黃豆粉

1.将黃豆放入幹燥的鍋中，中火煸炒，等到黃豆表面有點焦黃，聞起來有黃豆香，吃起來脆脆的就可以關火盛出啦。

酥脆焦黃時，黃豆皮大概就是這種狀态

2.将白芝麻也同樣放入鍋中，中火煸炒，炒出香味即可關火盛出。

3.将黃豆和白芝麻同時放入料理機中，打成粉末，盛出備用。（溫馨提示：黃豆：白芝麻=3:1，你可以根據你做的糍粑量去增減總的使用量）

打好的黃豆飯，超香的

第三步：炸糍粑

我是直接在網上購買的現成糍粑，買回來清洗切塊，放入油鍋中，炸至表面酥脆即可撈出。（溫馨提示：炸的時候用筷子将糍粑分開，避免粘連，同時炸的時間不宜過長，不然糍粑容易炸開來，沒有形了）

第四部：裝盤

取一個盤子，在盤子底撒上一層黃豆粉，然後将糍粑擺在上面，淋上紅糖即可開吃啦。

1.做好的糍粑要趁熱吃，放涼了就會變得很硬，酥脆的口感少了很多。

2.黃豆粉和紅糖漿最好自己做，我買糍粑，老闆送了些豆粉和液體紅糖，這次做我也使用這個，做了一個對比，送的豆粉沒有自己做的香，同時顆粒感也比較強，不是很細膩，而且紅糖特别甜，吃一塊就膩了。

3.闆紅糖一般都存在一些雜質，使用加水蒸的方式去融化，能夠更好的去除雜質，吃上去的口感也會更佳，而且甜度也會剛剛好，不會太膩人，即便不大喜歡吃甜食的人，也能接受。

4.炸糍粑的時候用中火，這樣糍粑不容易糊掉，也不容易炸裂。

大火下，炸裂的糍粑！

生活中沒有什麼難過是一頓美食解決不了的，如果不能那就再來一頓。小小脆，堅持原創，用美食治愈生活，守候那個愛吃的你。

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