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紅燒小公雞

菜肴名稱：紅燒小公雞

特 點：焦香，勁道。

主 食 材：公雞一隻，約二斤半(太小的也沒肉啊，呵呵）。

配 料：蔥，姜，青椒。

調 料：老抽，生抽，雞精，糖。

具體的制作步驟：

說道這裡，我給大家講一個親身經曆的故事。以前在外打工，休息日去菜場買雞紅燒，依稀隻記得家人說過老母雞香，于是我就去買了一隻老母雞，價格還特别貴。回來切塊紅燒，上午10點左右下鍋，期間加了五六次水，到下午2點來鐘沒吃到嘴。後來才知道老母雞的“香”隻局限于小火煲湯，紅燒出來以後肉質非常老柴。所以印象深刻，紅燒雞我都是買三黃雞一類的肉質細嫩的雞種，而且是公雞。老母雞隻有在數九寒天的時候，“一九”買一隻雞回來炖湯。

記得買肉質細嫩的雞種哦。

雞切塊的工作有的時候并不是太容易，如果覺得用菜刀費勁的話，可以用剪刀一塊一塊的順着關節剪下來。有的賣雞的店家除了宰殺服務，甚至都可以幫你一塊塊的切好。如果你願意的話還可以帶個碗去，把雞血要回來。買公雞的時候記得告訴店家，把“蛋蛋”留着。哈哈！

食材配料準備完畢。

雞肉切塊以後，建議再用清水沖洗一遍，因為在切塊的時候會産生一些雜質和血沫，清洗幹淨以後再下鍋。雞肉和生姜一起下鍋煸炒，幹煸。我個人認為生姜和雞肉同時煸炒，這樣會更香一點。

雞肉和生姜同時煸炒。

如下圖，當雞肉煸炒到沒有水分，并且表皮微微焦黃的時候就證明雞肉煸炒的工作已經完成。此時雞肉的味道會非常的香。

雞肉煸炒至表皮微微焦黃。

水不要加太多，不要超過雞肉。調料放入老抽，生抽，雞精，糖。蔥也這個時候放進去。其他的我們就交給時間吧。

加水的量不要超過雞肉。

當聽到鍋内的聲音從“咕噜”變成“呲啦”的時候，就說明炖好了。此時鍋内僅有鍋底的一點湯汁，正好把青椒放進去攪拌一番。

炖煮至幹香再放青椒。

放青椒的作用是為了為菜肴增加一絲清香，有解膩的作用。而且還可以為菜肴點綴增色。這個時候我比較喜歡不停的晃動鍋具，把湯汁收幹，聞到一點點焦香的味道才算完成。焦而不糊的狀态能增加香氣。

焦而不糊，增加香氣。

1. 選擇肉嫩的雞種是這道菜良好口感的前提。
2. 雞肉洗淨雜質血沫。
3. 生姜雞塊一同下鍋煸炒至微微焦黃。
4. 加水的量不要超過雞肉。
5. 炖煮至湯汁收幹。
6. 出鍋前燴入青椒，翻炒至沒有湯汁。

幹香四溢的紅燒小公雞。

對于這道菜，我個人喜歡沒有一點湯汁的狀态，因為這樣才能讓雞的香味最大程度的散發出來。最後留湯的多少看個人習慣，建議按我的方法試一試。也許你會愛上這種口味。“紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行”！歡迎朋友們關注我，多提寶貴意見，我會繼續努力，分享自己的美食經驗，謝謝大家了！

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