我們印象中的關東煮，大多是這樣的：

這樣的：

偌大的鍋爐中，一串串肉丸在湯裡旋轉跳躍，面筋與豆腐串充分吸收湯汁，百般食材亂炖一鍋，竟也有了一絲美味的大和諧。

關東煮出自日本，不少人也順理成章地以為，一海之隔的霓虹人也在吃這種關東煮。

可事實真的是這樣嗎？

我們不妨看看日本的關東煮：

在日本，關東煮是一款“百變”的料理。

既可登大雅之堂，又可以隐藏于鬧市之中。

與國内不同的是：日本關東煮對食材、湯底、烹饪順序比較講究。

其高湯主要由魚、昆布高湯配合一衆調料熬制而成，味道鮮甜可口。

其食材均采取新鮮材料，并非速凍食品。

換言之，日本的關東煮，是精心炖出來的美食。

在中國的關東煮，則是一種快餐類零食，方便快捷，但經不起細品。

目前在中國，可能還沒有幾家賣的是真正意義上的關東煮。

最明顯的就是形式差異，日本的關東煮是用鍋炖煮，而中國的關東煮，也許我們更應該稱呼它們為【串串】。

那麼，正宗的日本關東煮，到底是怎麼樣的呢？

在日本，沒有多少人會說【關東煮】，他們更願意稱之為【禦田／おでん】（讀音為Oden）

禦田翻譯過來其實就是烤豆腐。

為什麼叫烤豆腐？因為關東煮的最早的雛形，其實就是烤豆腐。

日本人最初發現豆腐用【炖煮】的方式，比烘烤要更好吃，後來炖着炖着，日本人突發奇想：

都炖豆腐了，為什麼不能炖點别的？

在這種想法的驅動下，日本人往鍋裡加了越來越多的食物，也就慢慢形成了日後的關東煮。

因為方便又美味，禦田（關東煮）很快在關東地區流行起來。

19世紀六十年代，禦田傳到了關西地區，關西人便把它取名為【關東煮】。

還有一種說法，認為關東煮來源于中國廣東，由關西商人帶回日本。

因此“關東煮”其實應該叫“廣東煮”。該觀點目前沒有得到證實。

時至今日，關東煮早已成為了日本的“國民美食”，既能在街頭裡随處可見，也能在高檔日料店裡一睹風采。

對許多日本人來說，關東煮更是“家的味道”：

作為一種日常家庭料理，幾乎每個主婦都會做，而且各有各的心得。

關東煮（おでん）的湯汁在日本叫做【つゆ】、或者是【出汁】（だし）。

日本各地出汁方式

關東煮中的“出汁”，相當于我們說的高湯，一道菜的靈魂所在。

與國内的濃湯湯底不同，關東煮的湯汁講究清淡：不能喧賓奪主，奪去食材的味道，應最大限度地發揮每樣食材最好的味道。

不同地區會根據當地風物，來制作屬于家鄉的出汁。

關東地區常用木魚花和昆布來熬制出汁，味道相對略重，在出汁熬制完成後，還會添加濃口醬油來調味：

很眼熟是嗎？就是吃章魚小丸子上面那一層

關西口味則更加清淡，喜歡用昆布高湯，加上淡口醬油，燙煮的食材也更豐富。

左關西右關東

一些更加高檔的餐廳，則會用更高級的海鮮來熬制出汁，熬出來的湯汁味道也會大相徑庭。

如果你想在家做關東煮的話，不妨跟着這個漫畫走，會更容易成功哦！

出汁熬得再好，沒有好的食材（又叫煮物）也是徒勞。

日本關東煮的食材與中國大體相同，但有些食材，是每一份關東煮都必須要有的。

這些必備食材，也就是所謂的“定番”，通常包含蘿蔔、雞蛋、油豆腐、魔芋以及昆布卷。

蘿蔔堪稱關東煮“最重要的食材”，沒有之一。

蘿蔔需要切成小段，厚度3cm左右，皮和筋需要剔除幹淨，為了防止炖煮時開裂，橫切面外圈需要修整圓潤。

飽嘗了湯料的蘿蔔塊晶瑩通透，清甜可口軟而不爛。

雞蛋是日本關東煮中的人氣食材，且必須是溏心蛋才合适。

蛋白會浸染了鮮香湯汁的味道，一口咬下去溏心濃醇四溢，給人欲罷不能的滿足感。

上文已經提到，豆腐是關東煮的祖師爺。

那作為祖師爺之一，油豆腐自然是少不了的一項食材。

油炸後的豆腐表面充滿孔洞，更容易吸收高湯入味。

一口下去，湯與豆腐口味的融合，簡直可以說是世間美味！

除此以外，還有牛筋、油豆腐福袋、炸魚糕、烤竹輪、山藥魚糕等等食材。

油豆腐福袋

炸魚糕

為了保持原本的口感和鮮味，魚糕類食材不需要煮太長時間，往往都是最後下鍋的。

烤竹輪

山藥魚糕

正是這些食材，陪伴着日本人度過了一個又一個的夜晚。

讓身體得到片刻溫暖，讓人們找回腳下的路。

也許這就是世界各地的關東煮，它們共同的使命。

盡管我國的關東煮相比起日本，更快捷，更簡單粗暴，但我并不覺得有什麼不妥。

任何食物進入國門，都必須經過一番改造，就像日本的正宗關東煮，其味道一直以來都是偏淡的。

我們中國人，很可能會受不了這種味道。

想想我們平時吃關東煮，是不是要加許多醬料？

日本的便利店裡，同樣也在售賣關東煮。

最近有了一條新聞：

日本全家便利店宣布：會逐步淘汰現煮關東煮，全面改為微波關東煮。

因為關東煮裡的各項食材能夠持續烹饪的時間各不相同。

為了保證食材的美味和新鮮，店員需要比較缜密的替換手續和時間管理來“照看”關東煮。

于是煮關東煮經常被調侃成“跟照顧小孩一樣麻煩”。

如今，隻要客人想要吃什麼，店員直接将所有袋裝食材導入湯碗中，放進微波爐，一“叮”就完事兒了。

連日本都逐漸簡化關東煮，我們大可不必厚此薄彼，覺得自家的國産關東煮不如人家。

不改變一下怎麼迎合大衆呢？

中國的麻辣燙版關東煮，它不香嗎？

有一個專門揭露食物内幕、科普食物冷知識的公衆号，叫“廚房人類”

所長出身廚師世家，家裡都是單傳的掌勺大廚。

可傳到他這兒，他卻隻想做個有趣、又有态度的“談吃”者。

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