鹵水豆腐的鹵水是什麼味?昨天發了一張鹵豆腐的圖，很多朋友說，不對，豆腐怎麼能鹵呢？是不是把點豆腐的鹵水搞錯了，現在小編就來說說關于鹵水豆腐的鹵水是什麼味?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

鹵水豆腐的鹵水是什麼味

昨天發了一張鹵豆腐的圖，很多朋友說，不對，豆腐怎麼能鹵呢？是不是把點豆腐的鹵水搞錯了。

在這裡，鹵起源作為鹵制品行業多年的鹵制經驗，有必要把鹵豆腐說清楚。在鹵起源的鹵世界裡，沒有什麼不可以鹵，鹵的世界裡有一句話叫做萬物皆可以鹵，所以豆腐是可以鹵的。

豆腐的起源，争論比較大，因為豆腐已經成為中國人餐桌上不可或缺的食物，被稱為“中國神菜”。這個争論有對起源科學較勁的成為，也有為旅遊掙噱頭的成為。

據傳，劉安是個大孝子，熟悉養生之道。他的母親患病期間，他每日都用泡好的黃豆磨成豆漿給母親飲用，劉母之病遂逐漸好轉，豆漿也随之傳入民間。公元前164年，劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而機緣巧合的發明了豆腐。

自1992年起，淮南市于每年9月15日舉辦“豆腐文化節”。豆腐成為淮南市，乃至安徽省一張馳名中外的旅遊文化名片。八公山也榮膺“豆腐發祥地”的桂冠。然而，這一廣為人知的說法，卻自古代就不斷被質疑、否定。現代學者更是依據文獻記載，嚴謹考證，證明這一說法不過是一個“美麗的謊言”。

1960年的時候，河南密縣打虎亭東漢墓發現了一些石刻壁畫，專家們認為打虎亭東漢壁畫描寫的不是釀酒，而是描寫制造豆腐的過程。黃興宗博士認為，漢代發明的豆腐未曾将豆漿加熱，是原始豆腐，其凝固性和口感都不如當前的豆腐，因此未能進入烹調主流。但制作工藝流傳下來，一直存在于民間。

古代從事豆腐制作業者否定劉安是豆腐的發明者，主要緣于劉安後來因謀反篡位，不得善終。在忠義觀念盛行的古代中國，因謀反篡位屬“十惡不赦”首罪，劉安自然不受豆腐制作業者待見，享受豆腐發明者的“殊榮”。在各界各業熱衷牽扯名人為本行業“祖師爺”的大背景下，古代中國豆腐制作業者也給本行業尋找到一位聲名顯赫的“祖師爺”——武聖關羽！“關雲長賣豆腐——人硬貨不硬”等俏皮歇後語，也在社會上流傳開來。

另外，也有人将豆腐“祖師爺”桂冠，戴到戰國名将樂毅頭上。民間傳說中，樂毅孝敬父母，無意間先用鹽鹵，後又用石膏做出了白嫩的豆腐，取名“豆府之玉”。後來，“豆府之玉”被訛傳為“豆府之肉”。有人在給樂毅記賬時，因為疏忽，既漏寫了“豆府之肉”中“之”字，還錯将“府”字與“肉”字重在一起（古代豎式書寫，因疏忽将二字重合為一字，亦有可能），寫成“腐”字。樂毅遂将錯就錯，采用了“豆腐”這個名稱。

也有稱豆腐發源地是四川省郫縣花園鎮，是劉安的父親的妃子發明，也有稱是王莽發明，經過後人的一再研究和摸索，直到宋朝，豆腐才成為重要的食品。對現代人而言，對上述幾種說法，呵呵就好，不必當真，也不必較真，安心吃豆腐就行。

先說鹵水豆腐，是因為做豆腐的過程中要點鹵水，這個鹵水不是鹵菜的鹵水，是做豆腐的鹵水，有鹽鹵和石膏。自古就有鹵水點豆腐的說法。

鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。鹽鹵又叫苦鹵、鹵堿，是将海水或鹽湖水制鹽後殘留于鹽池内的母液蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，形成的鹵塊，鹽鹵亦稱苦鹵和鹵水。其主要成分為氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂和氯化鈣及硫酸鎂和溴化鎂等。鹽鹵是我國數千年來豆腐制作的傳統凝固劑。鹵塊溶于水稱為鹵水，是中國北方制豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝結成凝膠。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。鹽鹵有一定毒副作用，所以做豆腐時放得極少，強調的是“點”，與豆裡的蛋白結合以後毒性就變得很小了，少食無妨。

石膏豆腐是用石膏化成水（硫酸鈣）點制的，質地比較軟嫩、細膩，但無豆香氣。如果采用的是天然石膏，毒副作用并不明顯。石膏豆腐的口感較細嫩，也比較光滑，比鹵水豆腐要軟嫩許多，但豆香味比較淡，因為它的含水量多。從顔色上來看，石膏豆腐色澤潔白，比鹵水豆腐要白一些，俗稱“嫩豆腐”、“南豆腐”。

說到豆腐有一個段子，别炒股，風險太大了，還是做豆腐最安全！做硬了是豆腐幹，做稀了是豆腐腦，做薄了是豆腐皮，做沒了是豆漿，放臭了是臭豆腐！穩賺不虧呀！說明由豆腐派生出來的種類比較多。

鹵豆腐就是把豆腐以及派生出來的各種類别都可以拿來鹵，鹵豆腐隻能用北豆腐，鹵豆腐幹南北都可以。

這裡介紹一個鹵豆腐的制作方法，供大家參考。

鹵豆腐制作方法：先做鹵水，後鹵豆腐

1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

2、将煲好的湯倒入桶内，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。

3、将湯燒開，倒入香油即可。

4、老豆腐切成5塊，入油鍋炸至呈金黃色。然後放入調好的鹵水中，煮滾後改用小火慢煮15分鐘，熄火後再浸10分鐘。

豆腐的吃法很多，豆腐單獨可以做成宴席，這麼好吃的東西，但吃豆腐不是個好話！那就下回分解。

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