純驢肉做法?驢肉的幾種做法一、沙鍋驢肉 ，今天小編就來說說關于純驢肉做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

純驢肉做法

驢肉的幾種做法

一、沙鍋驢肉

菜品分類 原炖

調味類型 鹹鮮味

主料： 驢肉 300克 白菜 400克 凍豆腐 200克

配料： 韭菜花 15克 腐乳（紅） 20克

調料： 鹽 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大蔥 15克 香菜 15克

口感 湯醇味厚，湯色奶白。

制作方法

1. 驢肉切片；

2. 白菜頭切塊；

3. 凍豆腐切條片，用開水焯一下；

4. 醬豆腐加開水研開調成腐乳汁；

5. 蔥切末；

6. 香菜切末；

7. 取沙鍋一隻用白菜頭、凍豆腐墊底，把切好的驢肉整齊地碼成橋形，加入奶湯，上火炖開；

8. 加入精鹽、味精、料酒，轉微火煮30分鐘左右；

9. 韭菜花、醬豆腐汁、蔥末、香菜末、辣椒油分裝小碗内備用；

10. 沙鍋端上桌，各料随沙鍋上桌，吃時根據個人喜好調味。

二、芋頭驢肉煲

菜品分類 原炖

調味類型 鹹鮮味

主料： 驢肉 400克

配料： 芋頭 200克

調料： 沙茶醬 20克 大蒜（白皮） 15克 大蔥 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 澱粉(玉米) 5克 醬油 10克 鹽 2克 味精 1克

口感 鹹鮮味美。

制作方法

1. 驢肉切塊；

2. 芋頭剝淨表皮，切成塊；

3. 大蒜洗淨；

4. 驢肉放入鍋中，加入開水煮熟，撈出漂洗幹淨；

5. 鍋中放油燒熱，依次放入沙茶醬、蒜、驢肉、蔥段、姜片，煸炒出香味；

6. 烹入料酒、醬油，把驢肉等放入煲鍋中，倒入開水，再加入精鹽、味精，改用小火慢煲；

7. 待肉熟爛時，放入芋頭煲爛，用水澱粉勾芡即可。

三、驢肉粥

菜品分類 煮

調味類型 鹹鮮味

主料： 粳米 60克 驢肉 150克

調料： 豆豉 10克 小蔥 5克 姜 5克 料酒 8克 鹽 3克 各适量

制作方法

1. 将驢肉洗淨，切成丁塊；

2. 粳米淘洗幹淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝幹水分；

3. 取鍋放入冷水、驢肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；

4. 加入粳米，再煨煮至驢肉熟爛；

5. 撒上蔥末，用鹽調味即可。

四、五香醬驢肉

菜品分類 醬

調味類型 五香味

主料： 驢肉 5000克

調料： 花椒 10克 肉豆蔻 2克 紅曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 醬油 300克 料酒 100克 八角 5克 鹽 30克 大蔥 30克

口感 此肉色澤醬紅，軟爛糯口，鹹鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。

制作方法

1. 将驢肉用清水清洗幹淨，再浸泡5 小時；

2. 将湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；

3. 将鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；

4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；

5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋内紮好口，同放入鍋中；

6. 再加入蔥段、姜片，燒開後煮約3 分鐘；

7. 再将驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火炖燒3.5 小時，至酥爛為止；

8. 然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

五、氽驢肉丸子

菜品分類 氽

調味類型 清香味

主料： 驢肉 300克 豬肉(肥) 150克

配料： 油菜心 100克 木耳(水發) 30克 雞蛋 75克

調料： 大蔥 20克 姜 10克 料酒 10克 澱粉(豌豆) 10克 鹽 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克

口感 驢肉丸子鮮香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子湯清香可口。

制作方法

1.蔥姜洗淨搗碎用料酒加适量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成末；驢肉剁成細泥，加蔥姜水沿一個方向攪拌上勁，再加肥肉末、雞蛋、幹澱粉、鹽、味精、胡椒粉攪勻。

2.小菜心片成兩半，與木耳一起用開水焯出。

3.勺内加清湯，将驢肉餡下成直徑2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳燒開，加調料，淋香油即成。

六、五香熏驢肉

菜品分類 熏

調味類型 五香味

主料： 驢肉 2000克

調料： 醬油 200克 鹽 30克 花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 茴香籽[小茴香籽] 3克 肉豆蔻 5克 沙姜 7克 陳皮 5克 大蔥 70克 姜 40克 白砂糖 100克 香油 60克

口感 色澤紅潤，味香适口。

制作方法

1.将驢肉洗淨改刀成500克左右重的塊，用清水泡8-10小時撈出洗淨。

2.把上述調料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入鍋中，燒開後撇去浮沫，放入驢肉，再燒開後移在小火上，繼續煮至驢肉熟透撈出，擺在箅子上。

3.熏鍋燒熱時，放入白糖，放上擺好驢肉的箅子蓋嚴，熏3-4分鐘，将熏鍋離火，再焖4分鐘，取出驢肉，塗一層香油，改刀碼盤即成。

七、驢肉水餃

菜品分類 煮

調味類型 原本味

主料： 小麥面粉 400克 驢肉 400克 肥膘肉 750克

配料： 大蔥 150克 姜 5克

調料： 白酒 10克 醬油 20克 鹽 3克 胡椒粉 3克 香油 40克

制作方法

1.面粉加涼水适量揉搓成面團，面團再分小塊，再擀成适當大小的餃子皮，備用。

2.蔥、姜分别洗淨後切碎。

3.驢肉和肥肉一同剁細，再加入所有調料味料（酒、醬油、鹽、黑胡椒粉、香油）一起攪拌均勻。

4.再加入切碎的蔥和姜調勻，制成餡料。

5.每張餃子皮中包入适量的餡，包捏成餃子。

6.鍋中倒入适量的水燒開，放入包好的餃子，煮到全部浮起時加入少量的涼水，再次煮開時，撈出盛在盤子中就可以了。

一、沙鍋驢肉

菜品分類 原炖

調味類型 鹹鮮味

主料： 驢肉 300克 白菜 400克 凍豆腐 200克

配料： 韭菜花 15克 腐乳（紅） 20克

調料： 鹽 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大蔥 15克 香菜 15克

口感 湯醇味厚，湯色奶白。

制作方法

1. 驢肉切片；

2. 白菜頭切塊；

3. 凍豆腐切條片，用開水焯一下；

4. 醬豆腐加開水研開調成腐乳汁；

5. 蔥切末；

6. 香菜切末；

7. 取沙鍋一隻用白菜頭、凍豆腐墊底，把切好的驢肉整齊地碼成橋形，加入奶湯，上火炖開；

8. 加入精鹽、味精、料酒，轉微火煮30分鐘左右；

9. 韭菜花、醬豆腐汁、蔥末、香菜末、辣椒油分裝小碗内備用；

10. 沙鍋端上桌，各料随沙鍋上桌，吃時根據個人喜好調味。

二、芋頭驢肉煲

菜品分類 原炖

調味類型 鹹鮮味

主料： 驢肉 400克

配料： 芋頭 200克

調料： 沙茶醬 20克 大蒜（白皮） 15克 大蔥 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 澱粉(玉米) 5克 醬油 10克 鹽 2克 味精 1克

口感 鹹鮮味美。

制作方法

1. 驢肉切塊；

2. 芋頭剝淨表皮，切成塊；

3. 大蒜洗淨；

4. 驢肉放入鍋中，加入開水煮熟，撈出漂洗幹淨；

5. 鍋中放油燒熱，依次放入沙茶醬、蒜、驢肉、蔥段、姜片，煸炒出香味；

6. 烹入料酒、醬油，把驢肉等放入煲鍋中，倒入開水，再加入精鹽、味精，改用小火慢煲；

7. 待肉熟爛時，放入芋頭煲爛，用水澱粉勾芡即可。

三、驢肉粥

菜品分類 煮

調味類型 鹹鮮味

主料： 粳米 60克 驢肉 150克

調料： 豆豉 10克 小蔥 5克 姜 5克 料酒 8克 鹽 3克 各适量

制作方法

1. 将驢肉洗淨，切成丁塊；

2. 粳米淘洗幹淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝幹水分；

3. 取鍋放入冷水、驢肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；

4. 加入粳米，再煨煮至驢肉熟爛；

5. 撒上蔥末，用鹽調味即可。

四、五香醬驢肉

菜品分類 醬

調味類型 五香味

主料： 驢肉 5000克

調料： 花椒 10克 肉豆蔻 2克 紅曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 醬油 300克 料酒 100克 八角 5克 鹽 30克 大蔥 30克

口感 此肉色澤醬紅，軟爛糯口，鹹鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。

制作方法

1. 将驢肉用清水清洗幹淨，再浸泡5 小時；

2. 将湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；

3. 将鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；

4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；

5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋内紮好口，同放入鍋中；

6. 再加入蔥段、姜片，燒開後煮約3 分鐘；

7. 再将驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火炖燒3.5 小時，至酥爛為止；

8. 然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

五、氽驢肉丸子

菜品分類 氽

調味類型 清香味

主料： 驢肉 300克 豬肉(肥) 150克

配料： 油菜心 100克 木耳(水發) 30克 雞蛋 75克

調料： 大蔥 20克 姜 10克 料酒 10克 澱粉(豌豆) 10克 鹽 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克

口感 驢肉丸子鮮香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子湯清香可口。

制作方法

1.蔥姜洗淨搗碎用料酒加适量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成末；驢肉剁成細泥，加蔥姜水沿一個方向攪拌上勁，再加肥肉末、雞蛋、幹澱粉、鹽、味精、胡椒粉攪勻。

2.小菜心片成兩半，與木耳一起用開水焯出。

3.勺内加清湯，将驢肉餡下成直徑2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳燒開，加調料，淋香油即成。

六、五香熏驢肉

菜品分類 熏

調味類型 五香味

主料： 驢肉 2000克

調料： 醬油 200克 鹽 30克 花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 茴香籽[小茴香籽] 3克 肉豆蔻 5克 沙姜 7克 陳皮 5克 大蔥 70克 姜 40克 白砂糖 100克 香油 60克

口感 色澤紅潤，味香适口。

制作方法

1.将驢肉洗淨改刀成500克左右重的塊，用清水泡8-10小時撈出洗淨。

2.把上述調料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入鍋中，燒開後撇去浮沫，放入驢肉，再燒開後移在小火上，繼續煮至驢肉熟透撈出，擺在箅子上。

3.熏鍋燒熱時，放入白糖，放上擺好驢肉的箅子蓋嚴，熏3-4分鐘，将熏鍋離火，再焖4分鐘，取出驢肉，塗一層香油，改刀碼盤即成。

七、驢肉水餃

菜品分類 煮

調味類型 原本味

主料： 小麥面粉 400克 驢肉 400克 肥膘肉 750克

配料： 大蔥 150克 姜 5克

調料： 白酒 10克 醬油 20克 鹽 3克 胡椒粉 3克 香油 40克

制作方法

1.面粉加涼水适量揉搓成面團，面團再分小塊，再擀成适當大小的餃子皮，備用。

2.蔥、姜分别洗淨後切碎。

3.驢肉和肥肉一同剁細，再加入所有調料味料（酒、醬油、鹽、黑胡椒粉、香油）一起攪拌均勻。

4.再加入切碎的蔥和姜調勻，制成餡料。

5.每張餃子皮中包入适量的餡，包捏成餃子。

6.鍋中倒入适量的水燒開，放入包好的餃子，煮到全部浮起時加入少量的涼水，再次煮開時，撈出盛在盤子中就可以了。

八手撕驢肉

原 料: 驢肉800克。茶樹菇100克。 植物油1000克（實耗50克），精鹽3克，味精6克，雞精4克，醬油3克，料酒20克，辣妹子辣椒醬15克，蚝油10克，姜15克，整幹椒10克，香蔥20克，八角、桂皮各4克，紅油10克，鮮湯50克。 ·特 色: 柔嫩鮮香，微辣。 ·

操 作:

1、将驢肉洗淨，剁成大塊，放入沸水鍋内焯水，去盡血污，再放入高壓鍋内，加香蔥、姜、八角、桂皮、料酒，上火壓10分鐘至軟爛，去骨取肉，撒成絲；整幹椒切絲。

2、将茶樹菇泡發，擠幹水分，下入鍋内炒幹水分，再加入植物油、精鹽、味精、胡椒粉、鮮湯稍焖入味，裝入幹鍋内。

3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下入驢絲略炸幹，倒入漏勺瀝幹油。

4、鍋内留底油，下姜絲、幹椒絲炒香，再加入兔肉絲，放精鹽、味精、雞精、蚝油、豆瓣醬、辣妹子辣椒醬炒勻，加入鮮湯，稍焖入味，淋上紅油，裝入墊有茶樹菇的幹鍋内即可調料比例和驢肉比例可對比增加

九萍鄉驢肉

制法：1、驢肉沖血洗淨，加鹵料煮40分鐘煮熟。

2、煮熟涼幹後切片備用。

3、淨鍋燒油4成熟放入姜蒜、幹辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然後放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，下面墊一點香菜，澆上自己調好的秘醬，澆上幹辣椒角即成，驢肉有美稱“天上龍肉 地下驢肉”。

十長治臘驢肉的做法

原料配方：

鮮驢肉250千克食鹽1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克畢蔔85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陳皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克廣木香85克紅叩85克肉豆蔻85克。

制作方法：

（1）制作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。切肉時要按部位把肉分成前肘、後肘、前臂、後墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順着**把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時。

（2）洗淨後放入90℃清水鍋内，加調料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個小時。 3.出鍋晾涼後将肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，炖煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋。

簡介：

臘驢肉是山西長治的傳統名食，早在明末清初就已馳名晉南，遠銷北京、天津、南京等南北城市。臘驢肉與當地的涼粉、酥火燒被稱為路安(長治古為路安府)“三寶”。

産品特點：

色澤鮮豔，肉質細嫩，清香可口，味美怡人，肥不膩，瘦不柴，是佐餐下酒的美味。因煮制時要加一二十種草藥和調料，故成品易存放，且對某些疾病有一定療效及滋補之功。

十一菜譜名稱：五香醬驢肉

所屬菜系：家常菜

制作手法：熏

菜品口味：鹹鮮

菜品類型：熱菜

制作方法：原料

驢肋肉1000克。

調料

醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，姜片10克，鮮湯2000克。香料包1個(内裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。

做法

1、将驢肉洗淨，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。

2、鍋内放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。

3、将驢肉放入醬鍋内，大火燒開，撇淨浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上。

4、将熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鐘取出，刷上香油即成。

材料替換

可用牛肉替換，稱為醬牛肉。

口味變化

調料包中增加五香葉、山奈，草果、甘草，稱為八珍醬驢肉。

十二醬漬驢肉的制作材料：

主料：驢肉500克

輔料：豆腐(北)200克,

調料：鹽50克

醬漬驢肉的特色：

有濃郁的醬香味，細品又似有鹹大馬哈魚味，非常适口。佐酒，帶飯均很方便。

醬漬驢肉的做法：

将驢肉制熟并切成薄片，切好的熟驢肉片，用鹽腌(最好用精鹽，乃是為驢肉生量的15%左右即可)，味精少許拌勻，待驢内涼透後，裝入一紗布袋中，紮好口，放醬缸中漬8-10天即可食用，如天冷，可漬15天左右，以驢肉透出醬香味為準。

第一步：土茯苓驢骨湯

驢骨湯甫一端上就聞到撲鼻的濃香，湯色淺棕但濃郁不見底，湯面有一層薄薄的膠質。據介紹，驢骨湯主要是用驢的頭腳部分，加上土茯苓和其他材料一起煲成。為了能夠正常為飯市提供老火湯，新粥城的大廚每天的早上7點多開煲，等到午飯飯市時就已經煲好了。土茯苓清熱護肝，祛濕護胃，加上驢肉的香濃，喝起來香滑濃郁，很具風味。

碰上這麼好的湯，當然不能忽略湯渣了。驢骨湯的湯渣很好吃，比如驢筋一般不易煲爛，但是我們吃到的驢筋卻爛軟了，帶着骨香，入口即化。驢肉也有濃濃的肉香，跟其他的肉不同味道，但是一點都不膻。

土茯苓驢骨湯

第二步：吃驢分部位

驢的不同部位有不同的吃法，比如驢腩肉最鮮滑，用來做白切不暴殄天物；驢骨不易入味，就拿來紅焖；最經典的莫過于XO醬爆驢腸。

驢肉新鮮自然怎麼做都好，但膻味不易去除，特别是白切做法，沒有其他的配料，驢肉的膻味很容易散發出來，影響整個菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鮮的驢肉取來，我們那天試吃的是最彈牙的驢蹍肉，用藥材泡過，再加入老雞、南姜、八角和香葉滾熟，再放入冰箱急凍，俗稱“過冰”，熱脹冷縮可以讓肉質變得緊實有彈性。白切驢肉一端上來，可以見到片片都是飽滿的，保持二分皮八分肉，咬下去，驢皮彈牙、綿滑，驢肉鮮嫩，如果蘸點醬油或者芥辣油，更是風味。

紅火文驢骨是好下飯的菜。選用驢肋骨，用馬蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液濃郁，肉感結實，先煮熟再用材料火文十幾分鐘。特别是腐竹，裡面滲透了驢骨的香味，十分好吃。驢腸直接和西芹、大蒜、荷蘭豆等炒，加入香噴噴的XO醬炒，每條驢腸都軟而不韌。

第三步：驢肉火鍋

火鍋鍋底是用五指毛桃煲成，清香乳白，還有清熱的功效，打火鍋不上火就是這個道理。火鍋的鍋料比較豐富，但也離不開一個驢字。分别是驢肉，驢雜和驢血。

十三奶汁驢肉煲的做法及制作方法詳細介紹

菜系及功效：心調養食譜 肝調養食譜 理氣調理食譜 更年期食譜 工藝：清炖

奶汁驢肉煲的制作材料：

主料：驢肉400克

輔料：枸杞子3克

調料：大蔥10克,姜5克,八角3克,香菜10克,鹽3克,味精2克,料酒10克,胡椒粉2克,香油10克

奶汁驢肉煲的做法：

1. 驢肉和200克驢骨頭用清水洗淨。

2. 将洗淨的驢肉放入大鍋中，加蔥、姜、大料煮至肉爛時撈出。骨頭煮到湯白如奶時即成。

3. 驢肉切片，香菜洗淨切末。

4. 将骨頭湯倒入鍋中，放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、枸杞即成。

健康提示

此煲湯具有舒肝理氣，養心安神的功效。适用于治療憂愁不樂、喜悲欲哭、神志失調及更年期綜合症。

食物相克

枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

驢肉火燒 :火燒所用的面為死面，揉好面後，取适量揉成小饅頭一樣的面團，然後用擀面杖擀成圓形，放到平底鍋裡烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐竈中，爐竈是特制的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。另外保定蘇家金餅所用的火燒為炸制，色澤金黃，香脆可口，用這種火燒夾驢肉别有一番風味。而好滋味則發掘出了用大餅夾驢肉的新工藝，吃起來也很有味道。

驢肉，一定要選漕河毛驢，肉質最好。将其用獨特秘方配制的各種香料鹵制而成，口味奇香。接着在專門的菜墩上切碎，這種菜墩一般為圓形，四周高，中心凹，像一個淺淺的漏鬥一樣。在剁肉的過程中，如果客人要求，還會将特質的青辣椒切到驢肉裡，但驢肉火燒裡一定不能加香菜，否則會遮了驢肉的正味。另外如果客人有要求，還會加入些驢闆腸，闆腸為驢的大腸，鹵制後口味獨特，有些人接受不了其特殊的味道，不過也有相當多的人喜歡。最後，從旁邊一直小火煨着的鍋裡，盛出一勺驢肉湯，澆在肉上，然後麻利地劃開火燒的一邊，把肉、腸和湯塞到火燒裡邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成了。

十四驢肉湯:

原料： 驢肉 500 克 ，料酒 25 克 ，精鹽 5 克 ，味精 3 克 ，蔥段 10 克 ，姜片 10 克 ，花椒水、豬油各少許。

制作：

1. 将驢肉洗淨，下沸水鍋中氽透，撈出切片。

2. 燒熱鍋加入少許豬油，将蔥、姜、驢肉同下鍋，煸炒至水幹，烹入料酒，加入鹽、花椒水、味精，注入适量水，燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥、姜，裝盆即成。

操作關鍵： 驢肉下沸水鍋要氽透，否則有異味。

十五農家驢肉焖飯制法：

原料：驢肉500g，小米400g．胡蘿蔔 150g．洋蔥50g，蔥，姜、綠尖椒、香菜、香油、鹽各适量．青豌豆100g，醋少許。

①将驢肉切成小厚片．小米淘洗幹淨．胡蘿h切成0．3 cm見方的丁．青豌豆洗淨．姜切細末．洋蔥切丁．慧切成蔥花均備用。

②鍋燒熱後加入豆油燒至冒青煙時下入驢肉片不停的翻炒。嗬．鮮香的驢肉香味撲鼻而來．這時加入姜末煸炒幾下．再放人洋蔥丁和青豌豆繼續炒．這時您就會聞到驢肉和原料的混台香味。

④肉片炒至顔色發白時加人胡蘿蔔丁再炒一會兒．加入熱開水(這樣驢肉不回生)．撤上适量的鹽．這時呈現在我們面前的是一鍋五彩缤紛的湯．接着把淘好的小米放入水中．攪勻後盞上鍋蓋(湯水離米表面約3 cm)用小火炯25分鐘左右．一鍋香噴噴的米飯就做好了。

④在焖飯的過程中，将香菜切0.5 cm長的段．尖椒洗淨去籽切成細末．和蔥花一起放入鹽、醋、香油拌勻。

⑤米飯焖好後．色澤金黃．五彩綻紛．配上小涼菜．風味尤佳。

十六驢肉包子的制作方法

原料配備：

熟驢肉，驢油，粉條，小蔥，韭菜花椒，大料，香葉，桂皮，鮮姜，精鹽，老抽，香油，十三香，白面泡打粉，酵母粉。

制作方法：

①将粉條泡軟 放鍋内加蔥姜末，驢油精鹽、老抽炒至入味。

②将粉條倒至案闆上．加上剁碎的驢肉．撒上花椒、大料面十三香粉、香葉、桂皮末、韭菜末 小蔥花拌勻成餡。

③用面粉加泡打粉、酵母粉攪拌均勻．用水(冬熱、春秋溫、夏涼)和成面團．揉成長條，擀出若幹個面劑．逐個擀成皮包入餡．提出菊花瓣型收口(一個包子1.0克重)．置籠屜内用大火沸水蒸20分鐘即可食用。

十七驢肉新吃法

配 料：新鮮驢肉、香菜、幹辣椒。

操 作：

1、驢肉沖血洗淨，加鹵料煮40分鐘煮熟。

2、煮熟涼幹後切片備用。

3、淨鍋燒油4成熟放入姜蒜、幹辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然後放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，下面墊一點香菜，澆上自己調好的秘醬，澆上幹辣椒角即成。

十八生驢肉的各種新吃法，

1)做丸子:把驢肉剁碎,每斤驢肉加一個雞蛋,澱粉20克,鹽味精姜沫适量 攪拌均勻後做成和湯圓一樣大小後放入沸騰的水中細火煮熟

2)做水餃:驢肉與白菜 芹菜 雲豆搭配最佳,做法和其他水餃一樣

3)驢肉大包:驢肉與白菜 芹菜 雲豆搭配最佳,做好後蒸着吃或做水煎包

4)煮着吃:分兩種,一種是切片煮,把驢肉切成薄片用清水洗去肉中血沫,放入鍋中加少量油小炒一會在加水煮,煮二十分鐘左右即可.第二種是大塊煮,把驢肉用清水洗去肉中血沫,放入鍋中穩火煮3到4小時後即可.調料現吃現調,大蔥 香菜 鹽 不需要加味精(家庭還是用推薦第一種方法)

5)炒着吃:把驢肉切成薄片用清水洗去肉中血沫,放入鍋中炒 炒法和炒菜一樣

十九驢肉黃面

黃面柔韌耐拉，制作講究，細如龍須，長如金線，酌菜後食用，香味溢口。單觀看師傅操作就是一種難得的藝術享受。師傅雙手舞動面團時面拉成長條狀，時而旋轉成麻花狀，像變戲法一樣，七、八斤重的面團一會兒就變成一把極細的面條。煮熟後的黃面色澤黃亮，面條筋道，撈出放在大碗裡，上面撒上一層由木耳、驢肉丁、辣椒、番茄等制作的炸醬鹵，吃起來開胃去膩，清熱解煩，令你胃口大開。

醬驢肉的制作方法：選擇衛生、新鮮的驢肉

分頸肉、前腿肉、肋條肉和後腿肉等四類，分割成兩公斤左右的小塊，先泡水去血清洗，再下鍋微煮除腥，然後放入配制好調料的鹵汁鍋中用慢火鹵煮3～4小時，使調味進入肉中，醬煮而出味道鮮美的醬驢肉。根據個人喜好和食用數量，選擇不同類别的醬驢肉，分切成核桃大小、3～4毫米厚的肉片，整齊的盛入盤中，上着鮮綠的香菜加以點綴，一盤色香味具佳、獨具特色的醬驢肉就做好了，根據個人口味把蒜泥和配制好的辣椒、水醋、醬油汁加以調制即可醮汁食用。

二十白菜粉絲炖驢肉

做 法：

白菜、粉絲焯水後墊在沙鍋底，驢肉切成片擺在白菜、粉絲上，再加入雞湯、紹酒炖至驢肉酥爛，用精鹽、味精調味即成。貼士：白菜不宜過爛。最好能用原汁驢肉湯。

小貼士：

驢肉 - 又叫漠骊肉、毛驢肉。民間有“天上龍肉，地上驢肉”的諺語，以此來形容驢肉之美。驢肉肉質細嫩，遠非牛羊肉可比，有補氣、... 所有驢肉菜譜

粉 - 又名粉條、粉絲、細粉、線粉、絲粉、古稱索粉、粉皮、拉皮。粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、蠶豆粉絲，更多的是澱粉制的粉絲。... 所有粉菜譜

二十一桂花驢肉

原料： 鹿肉500克、雞蛋500克

輔料：

調料： 鹽、味精各10克、醋10克、姜汁5克、麻油3克

制作過程： 1、鹿肉沖血水放自制鹵水鹵熟：“鹵水制法”母雞1隻2500克，切塊，沸水氽3秒出鍋；5000克水加白寇5克、老姜10克、白醬油10克、冰糖5克、鹽10克、雞精10克、玫瑰露酒8克、黃酒15克，炖2小時後放入鹿内，小火鹵熟，即可；

2、把鹵熟的鹿肉切長5厘米寬2厘米的段，放入不鏽鋼平托盤中；

3、雞蛋清，雞蛋黃，分開，倒入盤中（注：盤底抹油）蒸10分鐘即可4、涼後切片，裝盤，跟姜汁一起上桌“姜汁、醋、油、鹽、味精調治的姜汁 。

點評；此菜是在傳統菜的基礎上，加入鹿肉蓉改良創新而來，豐富了品種，提高了層次，增加了營養。

菜品特點： 色彩顔麗，形如桂花

二十二驢肉鮮湯的做法

驢肉鮮湯原料：驢肉500克，豆豉、料酒、精鹽各适量。

驢肉鮮湯的做法：

驢肉洗淨，切成塊，放人鍋中，加入豆豉、料酒、精鹽和沒過肉塊的清水，置火上旺火燒沸，撇去浮沫，轉小火炖爛即成。

驢肉鮮湯特點：湯汁醇厚，肉酥味鮮。

二十三驢肉粥的做法

驢肉粥原料：驢肉100克，山藥30克，紅棗10枚，粳米150克，紅糖适量。

驢肉粥的做法：

将驢肉洗淨後切成小塊，山藥、紅棗分别洗淨，切成小條；粳米淘洗幹淨，與驢肉塊、山藥條、紅棗條一同放入鍋内，加清水适量，用大火煮沸後轉用小火熬煮至粥成，加入紅糖調味即可。

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