正宗火鍋底料制作方法?材料:牛油3斤,色拉油2斤,郫縣豆瓣1斤,白酒50克,醪糟20克,滋粑海椒750克,生姜1兩,大蒜1兩,花椒1.5兩,豆豉15克,宜賓碎米牙菜15克,冰糖1兩,上等辣椒面2兩,大蔥1兩白扣5克,草果5克,三奈3-5克,丁香3-5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,陳皮5克,八角5克 香葉5克,小茴香8克,我來為大家講解一下關于正宗火鍋底料制作方法?跟着小編一起來看一看吧!
材料:牛油3斤,色拉油2斤,郫縣豆瓣1斤,白酒50克,醪糟20克,滋粑海椒750克,生姜1兩,大蒜1兩,花椒1.5兩,豆豉15克,宜賓碎米牙菜15克,冰糖1兩,上等辣椒面2兩,大蔥1兩。白扣5克,草果5克,三奈3-5克,丁香3-5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,陳皮5克,八角5克 香葉5克,小茴香8克。
炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲。
準備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥,生姜,醪糟,白酒,大蒜,碎米牙菜,豆豉,冰糖)拌勻。
另一口鍋内加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化。 至到油淋完為止。
然後将豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快幹水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制。
當油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制。
直到各原料水分快幹時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分幹時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可。
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