鹵煮火燒的做法-tft每日頭條

鹵煮火燒的做法

美食更新时间:2025-12-19 10:18:33

鹵煮火燒的做法?，我來為大家講解一下關于鹵煮火燒的做法?跟着小編一起來看一看吧!

鹵煮火燒的做法

先将豆腐切1厘米厚的豆腐片備用，油燒熱，油多放點沒關系，後面可以炸辣椒油用，将豆腐片分批放進油鍋内炸至兩年金黃撈出和面，在和面水中放少量鹽化開，分次一點一點倒入面粉中，面軟硬适中即可，因為火燒是死面的，所以靜置30分鐘即可清洗腸子和肺，腸子要先翻出來清洗裡面的肥油和雜物，盡量将大塊清洗幹淨，小的肥油不用理會，煮湯時就會化掉，而且有點肥油更好吃，然後翻出來再清洗外面，中途用鹽水，和白酒反複浸泡揉搓，如果清洗時覺得味道太大，可以放醋一起洗，但一定要将醋洗幹淨，要不會影響湯的味道。肺要用水反複灌入擠出，重複4～5遍，本人最煩洗腸子了，味道和裡面的肥油就是一個痛苦，現在市面有賣煮到半熟的腸子，比較省事，但是至于裡面幹淨與否，請各位自行判斷。将面團切3厘米見方的長條，揉搓圓後切長4厘米的面團，用手心壓扁做成面餅，大小跟手掌差不多就行，厚度1厘米左右，不要太厚不容易進味，也不要太薄，時間長了就煮爛了餅盛塗少許油，将面餅烙至8成熟，中火烙至，盡量勤翻面，避免糊底，熟後撿出備用肉和肺切手掌大小的大塊，國内放水，先放肉，水燒開後去除血沫，撈出，再放肺，去血沫，撈出，最後放腸子，去血沫撈出換新水燒開，放入肉肺腸，料酒，姜片，蔥段，香料用紗布包好放入，一同大火煮5分鐘。放黃醬，豆瓣醬，腐乳，韭菜花生抽，老抽，雞精，味精，鹽，糖，炸豆腐，火燒“火燒圍着鍋邊放一圈，方便查看中間的肉等食材，而且也不會把餅煮爛”，改中火滿炖1小時，中途用筷子叉肉，如果能叉進入就把肉先撈出來放在碗裡備用，因為肉煮時間長了會太過爛，不好切肉片用筷子夾死一根腸子，用刀在鍋邊割腸子，如果能割斷，就可以出國了，出國也不要關火，改小火，因為如果關火湯很快就會結膜，其次一會兒還要往碗裡倒湯，如果涼了就不好吃了按照老北京鹵煮标準順序，現切燒餅，井字切塊，看，是不是很誘人大小就是這樣豆腐切條這個樣子肺頭切片大腸小腸為什麼要選用大腸和小腸2種，因為2種腸子的口感是不一樣的，小腸是脆脆的，大腸比較綿但是越嚼越香，北京人就是講究，哈哈切肉片肉片裝碗蒜末倒醋調好，淋在上面，如果有臘八醋更好香菜碎，秘制辣椒油，淋湯，開吃蒜醋汁黑胡椒，辣椒面，辣椒碎，白芝麻，鹽，味精，雞精，油熱冒煙後，靜置5秒中，一邊用筷子攪拌，一邊淋油，最後淋點香油即可家常菜,北京菜,煮,香,早餐,午餐,晚餐,中國菜,

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