鹽焗雞,不能隻用鹽焗雞粉!多加1料,色澤油亮味更濃,比買還香,每一位喜歡吃雞的朋友,都會對客家傳統美食鹽焗雞的肉質酥嫩,鹹香鮮美而贊不絕口,雞肉輕易脫骨,輕輕撕開肉鬥瞬間爆開,滴落而下的雞油,猶如黃金般透亮,嘗進嘴裡滿嘴留香,非常好吃。
平時我們想吃鹽焗雞,都是直接燒臘店買現成,畢竟大家工作上班時間緊迫,可随便買一隻也近百塊,并不是長期能承受,現在因為疫情原因,我們都宅在家中,都會盡力嘗試平時少制作的菜肴,而鹽焗雞也是小鹿的研究美食之一。
在家制作鹽焗雞,為了簡便省時,都是直接添加鹽焗雞粉,抹勻後用鐵鍋或電飯鍋焖制,可焖制的鹽焗雞味道往往差強人意,雞肉口感足夠酥嫩卻總不夠味,而且外皮色澤不夠金燦黃亮。
其實鹽焗雞,不能隻用鹽焗雞粉!多加1料,色澤油亮味更濃,比買還香,這種料就是黃桅子。
黃桅子是一種具有上色作用的天然香料,平時多用于鹵菜當中,獨特的天然黃色素能讓焖制出的菜肴色澤更明亮金黃,還能讓菜肴增香濃郁,外邊的燒臘店鹵菜店,制作鹽焗雞都會添加黃桅子用于提色增香。
本期小鹿教大家秘制鹽焗雞做法,掌握黃桅子添加時機,焖制出的鹽焗雞味道比買還要香,來看看小鹿如何制作。
【材料】:三黃雞半隻,蔥姜,洋蔥
【調料】:鹽焗雞粉2包,鹽,芝麻油,黃桅子
【步驟】
第一步:首先把黃桅子碾碎放入奶鍋中,添加一小碗清水,小火慢熬出黃顔色,離火放涼後,倒入1包鹽焗雞粉、生姜和蔥捆攪勻混合出味。
第二步:半邊三黃雞洗淨并把多餘油脂剔除,把表面水分吸幹,把調配好的黃桅子汁年均勻淋在雞肉上面,淋點芝麻油并抹勻,封上保鮮膜,冷藏腌制二小時。
第三步:腌制好後取出,再往雞身上抹鹽焗雞粉和鹽,讓其更入味,電飯鍋底鋪上新鮮蔥捆和生姜片、洋蔥塊,把腌好的三黃雞邊雞皮向下放入電飯鍋中,按下煮飯鍵,直到跳鍵。
第四步:大約三十分鐘,電飯鍋焖煮到點跳鍵後,把内裡雞邊翻面再按下煮飯鍵,再焖8~10分鐘,到點後即可撈起晾幹,放涼後砍件擺盤,搭配電飯鍋底剩餘的醬油,淋在雞塊上增香提鮮,即可上桌品嘗。
(1)黃桅子添加最佳時機:
黃桅子不能整個下鍋焖,無法出味出色,要先碾碎,再與鹽焗雞粉拌勻成為混合汁,才能更好讓雞肉吸收。
(2)烹饪鹽焖雞的雞品種挑選:
盡量挑選腌雞、三黃雞、清遠雞等嫩雞品種,别選老母雞,難焖酥嫩,口感硬又柴。
(3)電飯鍋幹焖為何不用放水:
采用電飯鍋幹焖鹽焗雞,全程無需添油加水,有蔥姜墊底,無需擔心電飯鍋會幹燒,而且雞邊會濾出雞油,反而添加水分會讓鹽焗雞焖得濕潤綿爛,更不好吃。
鹽焗雞,不能隻用鹽焗雞粉!多加1料,色澤油亮味更濃,比買還香,百人百味,本期小鹿分享的鹽焗雞做法隻是衆多技巧中的其中一種,大家認為鹽焗雞如何制作才簡單美味?不妨分享你家的做法,一起探讨哦。
~關注鹿小廚,學更多美食,每天分享美味食譜與烹饪技巧的原創美食作者,歡迎您分享、收藏、點贊與關注~
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!