鹽焗雞，不能隻用鹽焗雞粉！多加1料，色澤油亮味更濃，比買還香，每一位喜歡吃雞的朋友，都會對客家傳統美食鹽焗雞的肉質酥嫩，鹹香鮮美而贊不絕口，雞肉輕易脫骨，輕輕撕開肉鬥瞬間爆開，滴落而下的雞油，猶如黃金般透亮，嘗進嘴裡滿嘴留香，非常好吃。

平時我們想吃鹽焗雞，都是直接燒臘店買現成，畢竟大家工作上班時間緊迫，可随便買一隻也近百塊，并不是長期能承受，現在因為疫情原因，我們都宅在家中，都會盡力嘗試平時少制作的菜肴，而鹽焗雞也是小鹿的研究美食之一。

在家制作鹽焗雞，為了簡便省時，都是直接添加鹽焗雞粉，抹勻後用鐵鍋或電飯鍋焖制，可焖制的鹽焗雞味道往往差強人意，雞肉口感足夠酥嫩卻總不夠味，而且外皮色澤不夠金燦黃亮。

其實鹽焗雞，不能隻用鹽焗雞粉！多加1料，色澤油亮味更濃，比買還香，這種料就是黃桅子。

黃桅子是一種具有上色作用的天然香料，平時多用于鹵菜當中，獨特的天然黃色素能讓焖制出的菜肴色澤更明亮金黃，還能讓菜肴增香濃郁，外邊的燒臘店鹵菜店，制作鹽焗雞都會添加黃桅子用于提色增香。

本期小鹿教大家秘制鹽焗雞做法，掌握黃桅子添加時機，焖制出的鹽焗雞味道比買還要香，來看看小鹿如何制作。

【秘制鹽焗雞】

【材料】：三黃雞半隻，蔥姜，洋蔥

【調料】：鹽焗雞粉2包，鹽，芝麻油，黃桅子

【步驟】

第一步：首先把黃桅子碾碎放入奶鍋中，添加一小碗清水，小火慢熬出黃顔色，離火放涼後，倒入1包鹽焗雞粉、生姜和蔥捆攪勻混合出味。

第二步：半邊三黃雞洗淨并把多餘油脂剔除，把表面水分吸幹，把調配好的黃桅子汁年均勻淋在雞肉上面，淋點芝麻油并抹勻，封上保鮮膜，冷藏腌制二小時。

第三步：腌制好後取出，再往雞身上抹鹽焗雞粉和鹽，讓其更入味，電飯鍋底鋪上新鮮蔥捆和生姜片、洋蔥塊，把腌好的三黃雞邊雞皮向下放入電飯鍋中，按下煮飯鍵，直到跳鍵。

第四步：大約三十分鐘，電飯鍋焖煮到點跳鍵後，把内裡雞邊翻面再按下煮飯鍵，再焖8~10分鐘，到點後即可撈起晾幹，放涼後砍件擺盤，搭配電飯鍋底剩餘的醬油，淋在雞塊上增香提鮮，即可上桌品嘗。

——秘制鹽焗雞&技巧要點——

(1)黃桅子添加最佳時機：

黃桅子不能整個下鍋焖，無法出味出色，要先碾碎，再與鹽焗雞粉拌勻成為混合汁，才能更好讓雞肉吸收。

(2)烹饪鹽焖雞的雞品種挑選：

盡量挑選腌雞、三黃雞、清遠雞等嫩雞品種，别選老母雞，難焖酥嫩，口感硬又柴。

(3)電飯鍋幹焖為何不用放水：

采用電飯鍋幹焖鹽焗雞，全程無需添油加水，有蔥姜墊底，無需擔心電飯鍋會幹燒，而且雞邊會濾出雞油，反而添加水分會讓鹽焗雞焖得濕潤綿爛，更不好吃。

——小鹿說——

鹽焗雞，不能隻用鹽焗雞粉！多加1料，色澤油亮味更濃，比買還香，百人百味，本期小鹿分享的鹽焗雞做法隻是衆多技巧中的其中一種，大家認為鹽焗雞如何制作才簡單美味？不妨分享你家的做法，一起探讨哦。

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