泡芙 一種幸福的味道 Ta沒有花哨的外表 卻有着豐富厚實的内心 一口咬下 酥酥的外皮 充盈着冰滑的乳脂香濃 随着潤滑内陷在口中爆開 留下全身心的細膩與感動 第一口就想将Ta完全霸占

By 椛吃 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 酥皮
• 黃油 25g
• 砂糖 30g
• 杏仁粉 7g
• 蛋糕粉 22g
• 主廚奶油
• 蛋黃 2個
• 黃油 15g
• 砂糖 40g
• 牛奶 250g
• 玉米澱粉 10g
• 淡奶油 100g
• 泡芙面團
• 牛奶 175g
• 黃油 70g
• 鹽 3g
• 砂糖 6g
• 中筋面粉 105g
• 雞蛋（約3-4個） 175g

做法步驟

1、黃油室溫軟化，放入砂糖

2、攪拌均勻至完全看不見砂糖

3、蛋糕粉與杏仁粉混合均勻，放入黃油中，拌勻.

4、将面放在玻璃紙上，在蓋一層玻璃紙，擀成薄片，放入冰箱冷凍備用.

5、開始制作主廚奶油 雞蛋放入碗中攪散，放入砂糖，玉米澱粉.

6、攪勻

7、牛奶放入鍋中，放适量的香草（香草莢半根）

8、煮至83度

9、倒入蛋黃種，先少量到入攪勻.在慢慢全部倒入攪勻.

10、倒回鍋中小火煮，要不停的攪防止糊底.

11、煮至非常粘稠的狀态. 不停的攪拌降溫

12、降溫至40度放入黃油 融化攪拌均勻.

13、過篩

14、放入碗中，表面貼一層保鮮膜，放入冰箱中冷卻.

15、準備好泡芙面團的材料

16、牛奶 ，黃油 ，砂糖 ，鹽 ，放入鍋中

17、煮至沸騰，離火（煮的過程中要不停的攪拌，防止糊底）

18、離火，将面粉倒入鍋中，迅速攪拌均勻

19、再将過放在電磁爐上，中小火，不停的攪拌面團，攪拌至面團呈光滑的狀态.（大約需兩分鐘）

20、将面團攤開降溫至60度

21、分次少量的加入蛋液，每次都要攪勻後在加蛋液.

22、攪拌好的面糊呈飄帶狀落下，最後呈光滑的倒三角形态.

23、将面糊裝入裱花袋.

24、擠入烤盤中，大小均勻.

25、酥皮在冷凍中拿出，用模具刻圓.

26、放在泡芙上

27、烤箱提起預熱好 放入烤箱180度20分鐘（高溫讓泡芙膨脹定型） 轉150度繼續烤20分鐘（低溫烘幹） 溫度和時間也要根據自己的烤箱适當調整.

28、烤好放在晾網上放涼

29、淡奶油100g打發至硬性發泡

30、主廚奶油在冰箱中拿出與淡奶油混合均勻

31、裝入裱花袋中

32、泡芙底部紮孔，将主廚奶油擠進去即可.

33、完成

34、完成

35、完成

36、完成

37、完成

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