很多朋友都知道，無論是羊腸、牛腸、馬腸還是豬腸，在食用前是一定要清洗幹淨的，尤其是豬的下水，作為雜食動物，豬腸比食草動物的腸子更髒，更難清理。

但是在豬腸中有這麼一段“粉腸”，是橫結腸的一部分，具體是在豬小腸和豬大腸之間，用來吸收營養，脂肪略多，比小腸要厚一些，吃起來會有粉狀的口感，故叫做“粉腸”。

普通腸子為了去油去腥，都是裡外翻面的清洗，恨不得搓掉一層下去，而這一段腸子最特殊的地方，就是洗外不洗裡，清洗完表面之後，再用手捋着擠一遍，将裡面多餘的東西都擠出來，焯水過後搭配蔥姜蒜，直接就能下鍋炒。

“粉腸”是廣東的叫法，在廣東、廣西和香港地區最為常見，經常拿來做菜或者煲粥，屬于粵菜系。一般是搭配着其他豬下水出售的，想單獨買的話得提前預定。

但值得注意的是，因為粉腸的價格比較貴，和豬肉差不多，所以有很多商販會拿“小腸”冒充“粉腸”，不懂行的很容易就被忽悠。

有很多朋友對此表示不能接受，豬腸子是裝的東西就夠髒了，居然還不清洗就直接吃？

其實“粉腸”沒有大家想象中的髒，豬胃消化過的食物殘渣，都在這裡吸收養分之後再往下去，并且在上鍋時也會焯水殺菌，如果強行清洗的話，就會将裡面的“粉”給沖散，這樣就不叫“粉腸”了。

粉腸的“取段”必須要專業，如果取不好的話，很容易就能取到“消化物”，從外面也看不出來，後果可想而知，這就涉及到一個“手法”問題，大部分殺豬的都會悄悄留下，自己拿來請客，或者送給愛吃粉腸的朋友。

買來的新鮮粉腸撒上面粉抓勻，再用流水沖洗幹淨。切段後放在容器裡，加入鹽、蔥花、姜末、小米椒、生抽、白酒攪拌均勻，腌制20-30分鐘，讓其在充分入味的同時，還能去除本身的腥臭。

也可以直接焯水，用洋蔥、鹽、香油、蔥花、香菜調成料汁蘸着吃，更簡單。

調料的量要少，多了會影響粉腸本身的味道。

粉腸連接着小腸，二者外觀非常相似，最容易區分的一點就是，用手擠壓切口，粉腸露出的内壁是粉色，而小腸則呈黃色。

在小腸的一段油花裡面，連接着一根分泌膽汁的導管，如果不清洗的話就會發苦，而粉腸則沒有問題，這兩種腸的區别還是非常大的。

在其他地區，粉腸更多是用來做腸衣的：

将洗幹淨的粉腸刮去内膜，再架上漏鬥，将抓過調料的肉片塞進去，邊塞邊用針在腸衣上紮眼，目的是排除氣體，防止壓力撐破，再用棉線結紮成小段，晾曬7-10天左右就是香腸了，相信很多朋友們都見過。

總而言之，粉腸的這種吃法還是比較小衆的，除了在兩廣和香港，其他省份幾乎都沒聽說過，更難以想象豬腸還可以這麼吃。

正所謂一方水土養一方人，雖然做法難以讓人接受，但不得不承認的是，這種獨特的做法，再加上“粉腸”本身的特質，做出來後味道确實不錯，有興趣的朋友可以試一試哦。

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