随着氣溫的升高，涼菜越來越受到食客的青睐今天為大家推薦幾款涼菜醬汁。它們也許并不是特别新穎，但是口味非常好，而且制作簡單，成本還特别低，相信大家一定能喜歡。

爽口西芹汁

拌西芹、拌茼蒿、拌苦苣都是非常家常的菜肴。但是我們調味不含糊，油炸的大蒜片香味濃郁，泡野山椒酸辣開胃。

口味：鹹鮮微辣回甜

用料：香醋4千克，美極鮮味汁4瓶（800毫升/瓶），味精500克，白糖8千克，大蒜片250克，蔥油150克，泡野山椒段200克，芝麻油50克，色拉油125克。

制作：鍋内放入色拉油，燒至五成熱時，放入蒜片炒至金黃，放入野山椒段炒香，出鍋倒入容器内，再放入其他的調料調勻即可。

應用：西芹焯水後冰鎮，配醬汁調味，還可以拌茼蒿、拌苦苣。

試做結果：西芹汁的口味還可以，隻是甜度略微高了一點，建議将白糖的用量降低1/3。

再給大家推薦一款西芹蘸汁的配方：取蚝油200克，白醋80克，大紅浙醋、白砂糖各40克，生蒜末60克，調勻即可。大家不妨試做看看。

蔬爽混搭撈汁

這款醬汁使用的調料非常普通，但是由于加入了八種風味各異的小料，所以呈現出非常濃郁的清香味。

口味：複合蔬香味

用料：小料（大蔥末、姜末、蒜末、香菜末、小香蔥末、鮮小米辣末、西芹末、胡蘿蔔末各30克），味極鮮醬油700克，鹽55克，味精30克，白糖230克，家樂鮮露60克，雞湯300克，純淨水200克，山西厚道陳醋750克，花椒油、蔥油各50克。

制作：以上用料混合拌勻。

應用：用來做素的撈拌菜。

試做結果：跟我們大衆的撈汁調配方法不同，它加入了大蔥末、姜末、蒜末、香菜末、小香蔥末、鮮小米辣末、西芹末、胡蘿蔔末和雞湯，使得這款撈汁口味更濃更香，這款醬汁我個人非常喜歡，值得大家試做。

海帶浸汁

這款味汁雖然制作簡單，但是該有的風味都有了。調制時雖然放了很多花椒油，但是吃起來絲毫不會有過麻的感覺，而且花椒油與海帶搭配，可以碰撞出驚人的效果。

口味：酸甜味

用料：綿白糖400克，味精50克，黎紅花椒油64克，味達美醬油520克，陳醋210克，蔥油100克。

制作：以上用料混合，倒入鍋内燒開，小火熬至糖化開即可。

應用：專門用來拌鮮海帶絲。新鮮海帶切絲，焯水，冰鎮後放入味汁中浸泡4小時以後即可上桌。

試做結果：這款味汁，調制時雖然放了很多花椒油，但是吃起來絲毫不會有過麻的感覺，而且花椒油與海帶搭配，很好地掩蓋了酸和甜的膩味，值得推廣。

但是這款醬汁隻能用來拌海帶絲，拌海帶頭就不太行。這裡給大家分享一款泡海帶頭的配方：取鮮露、白糖各25克，香醋、陳醋、鹽、生姜絲、小蔥白各15克，野山椒30克，山芹菜段20克，雞粉、味精、香菜梗各10克混合均勻。這款醬汁主要用來浸泡或者拌制爽口的海藻類原料，比如海帶頭、海藻等。若是浸泡海帶頭，浸泡時間在10小時左右。

蜜汁

這款醬汁隻用到了四種調料，但是浸泡後的涼菜味道特别好，很受女士和小朋友的青睐。

口味：酸甜

用料：蜂蜜500克，濃縮橙汁150克，白糖50克，鹽3克。

制作：以上用料混合拌勻。

應用：适合用來制作“蜜汁泡金橘”、“蜜汁泡紅果”。串串紅或者小金橘洗淨，在一端輕輕劃兩刀，放入蜜汁中浸泡1.5天。

巧拌汁

這款醬汁的調制方法非常簡單，但是口味不錯，特别适合拌制家常涼菜。調制過程中，雖然我們加入了很多香醋，但是做好的菜肴并不會很酸。

口味：鹹鮮味

用料：味達美醬油200克，恒順香醋100克，一品鮮醬油30克，白糖10克，芝麻油15克。

制作：以上用料混合拌勻。

應用：适合用來制作拌素菜或大拌菜等。下面以“巧手拌菜土雞蛋”為例，介紹一下使用方法。取熟雞蛋3個剝殼，切成小塊，擺盤；取山芹菜苗150克、熟扇貝肉50克混合，加入巧拌汁25克拌勻，放在雞蛋上即可。

生炝料

北方人喜歡吃生炝菜，這款生炝料用料簡單，口味鹹鮮微辣。

口味：鹹鮮微辣

用料：炸香的幹辣椒丁100克，炒熟的白芝麻30克，姜末50克，鹽8克，熟花椒面15克，蔥油150克。

制作：以上用料混合拌勻。

應用：适合制作多種炝拌菜，比如“炝拌土雞菠菜根”、“生炝馬家溝芹菜”、“生炝馬踏湖蓮藕”。下面以“炝拌土雞菠菜根”為例，介紹一下使用方法。取嫩菠菜220克去葉，焯水，冰鎮後撈出，擠幹水分，加入雞肉絲（淨雞提前用白鹵水鹵至成熟）100克、生炝料20克拌勻後裝盤。

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