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柿子醋的制作工藝

生活更新时间:2024-09-07 00:10:45

柿子醋的制作工藝（富平非遺古法釀造柿子醋香飄省内外）1

11月13日，張文全正在查看缸内柿子發酵情況。

富平縣曹村鎮大渠村村民、非遺柿子醋釀造技藝傳承人張文全采用缸式釀造方法，以當地盛産的成熟尖柿為原料，通過用五谷雜糧制作老曲、采果、滅菌、發酵、淋汁、封缸、窖藏等古法工藝釀造的柿子醋酸味醇厚、風味獨特、回味悠長，年釀制柿子醋100餘噸，産品遠銷上海、江蘇、浙江、福建等地。

柿子醋的制作工藝（富平非遺古法釀造柿子醋香飄省内外）2

11月13日，張文全正在給釀制柿子醋的大缸進行高溫滅菌。

柿子醋的制作工藝（富平非遺古法釀造柿子醋香飄省内外）3

11月13日，張文全釀制柿子醋使用的大缸。劉蒼鋒攝

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