大家應該都知道芥末非常的辛辣,對口腔有強烈的刺激性。在大家的認知中都會把芥菜中的"芥"讀作"jie"但是其實它的真實讀音是"gai"
因此也被叫做蓋菜。它的葉子最高可以達到150厘米,幼莖和葉具有小刺毛,邊緣是不規則的鋸齒狀。而它的花瓣黃色的,呈倒卵形,種子則是紫褐色的球形。而這個種子就是制作芥末的原料,這種芥末我們一般稱之為黃芥末。
芥菜雖然喜歡濕潤且偏冷的環境,卻經受不住霜凍,而且對于光照還有很高的要求,不然很難開花結果。可能大家對于芥菜不是很熟悉,但是大家一定知道它的變種産品雪裡蕻,農村人一般把它叫做"雪裡紅",老人們通常在冬季來臨之前,采摘大量的雪裡紅用來制作鹹菜,吃起來很開胃而且有助于消化。芥菜不僅可以用來制作芥末還有很多其他的作用。
芥菜的種子可以磨成粉之外還可以用來榨油,芥子油可以促進腸胃蠕動從而改善便秘,它裡面含有的氨基酸可以幫助改善貧血。但是芥子油味道辛辣不建議食用過多。在一般情況下我們都是用來拌涼菜用。
對于芥菜來說,它的熱量低營養價值豐富,直接用來做菜更簡單方便。它含有多種維生素和鈣鐵鋅等微量元素,還有胡蘿蔔素、煙酸、蛋白質等。所以在烹饪時也要盡量不破壞它的營養成分,一些偏愛養生的人會喜歡用它來煮粥,可以将營養很好地保留下來。
人們對于美食總是充滿智慧的,一種蔬菜可以研究出很多種吃法,芥菜既能清炒還可以熬粥,甚至還可以做餡餅的配料。(河北農糧網)
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